Comment choisir du poulet frais ? Quelle est la méthode pour faire du poulet tendre

Le poulet est délicieux, a une valeur nutritionnelle élevée et ne contient pas beaucoup de matières grasses. Aujourd'hui, nous partagerons avec vous une introduction détaillée et un partage sur la façon de choisir du poulet frais, de faire mariner du poulet et de rendre le poulet tendre. Nous espérons que cela vous sera utile et vous rendra plus heureux et plus jeune au fur et à mesure que vous le mangerez.

Contenu de cet article

1. Comment choisir du poulet frais

2. Quelles sont les méthodes pour préparer un poulet tendre ?

3. Comment faire mariner le poulet

Comment choisir du poulet frais

Observez la couleur : la peau du poulet frais est brillante, tandis que la couleur du poulet qui a été stocké pendant longtemps devient plus foncée.

Regardez les globes oculaires : les globes oculaires frais sont dodus, tandis que les globes oculaires conservés depuis longtemps sont ridés et le cristallin est un peu trouble.

Odeur : Le poulet frais a un goût normal et n'a pas d'odeur particulière, tandis que le poulet conservé longtemps dégage une mauvaise odeur dans la cavité abdominale.

Regardez la viscosité : le poulet frais n'est pas collant et a une surface légèrement sèche, tandis que le poulet conservé longtemps a une surface sèche et collante.

Test d'élasticité : Le poulet frais est élastique et reprendra sa forme lorsqu'on le presse avec les doigts.

En général, la soupe après avoir fait bouillir du poulet frais est claire et transparente, avec de la graisse accumulée à la surface et un arôme parfumé. Cependant, la soupe après avoir fait bouillir du poulet qui a été conservé pendant une longue période est légèrement trouble, avec de la graisse dispersée à la surface.

Quelle est la méthode pour faire du poulet tendre

Étape 1 : Faire mariner le poulet

Mettre le poulet, le sel, le vin de cuisine, la sauce soja, le blanc d'œuf et la fécule dans un bol, bien mélanger et laisser reposer environ 5 minutes. La quantité de blanc d'œuf est d'un tiers, ce qui peut rendre le poulet doux et tendre. Après avoir bien mélangé, ajoutez 20 grammes d’amidon pour enrober le poulet. Ce plat est basé sur un assaisonnement traditionnel et ajoute quelques nouveaux éléments : l'écorce d'orange. Coupez le zeste d’orange en morceaux et réservez. Vos préparatifs sont terminés. En fait, il est très bon de manger des oranges en cette saison. Les oranges peuvent favoriser la salivation et étancher la soif, harmoniser l’estomac et réguler le qi.

Étape 2 : Mélanger la sauce

Le poulet frit a le goût du litchi, avec un goût aigre-doux. Le goût est très facile à contrôler, il suffit de contrôler le rapport sucre/vinaigre. Mettez d'abord 5 grammes de sel, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe et demie de vinaigre, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sauce soja claire, une demi-cuillère à soupe de sauce soja foncée et une cuillère à soupe et demie d'eau et d'amidon dans le bol de sauce et mélangez bien. Le bol de sauce est prêt. Le rapport sucre/vinaigre est de 1:1,5. Dans la cuisine traditionnelle, on fait frire de petits poulets frits. Aujourd'hui, Shuang'er vous apprendra à utiliser la méthode d'écumage pour cuire le poulet puis le faire frire, afin de garantir la texture et le goût du poulet. C’est également une opération facile à apprendre pour les novices. Si vous le faites frire directement dans une poêle, il sera facilement trop cuit.

Étape 3 : Toboggan aquatique pour poulets

Tout d’abord, faites bouillir de l’eau et ajoutez du sel dans une casserole. Il s’agit principalement de redonner de la saveur au poulet. Une fois l’eau bouillante, mettez le poulet dans la casserole. Ne remuez pas le poulet immédiatement après l'avoir mis dans la casserole pour permettre à l'amidon à la surface du poulet de gélatiniser grâce à la chaleur. Une fois mis en forme, faites-le glisser doucement. Lorsque vous faites cuire le poulet, mettez-le dans la casserole lorsqu'il bout et retirez-le lorsqu'il bout à nouveau. Après l'avoir sorti, commencez à faire frire le poulet !

Étape 4 : Faire frire le poulet

Faites chauffer la poêle et versez l’huile. Lorsque l’huile est chaude à 30 %, ajoutez les lanières de poulet. Le poulet va perdre un peu de graisse pendant la friture. Videz l’excédent d’huile. Ajoutez l’oignon vert, le gingembre et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les morceaux d’orange, les poivrons colorés, les poivrons marinés et la sauce préparée.

Comment faire mariner le poulet

Ingrédients 1 : 1 poulet trois jaunes (700-800 g, essayez de ne pas le faire trop gros), 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 4 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de maltose, un demi-citron, un demi-oignon vert, 5 gousses d'ail, 5 tranches de gingembre, 4 g de citronnelle séchée, 1 g de poudre de curcuma, 2 cuillères à soupe de vin de riz, sel au goût

Ingrédients 2 : 1 cuillère de sauce soja foncée, 1 cuillère de miel, un sac en plastique, 3 cure-dents, du papier d'aluminium

pratique:

1. Lavez le poulet, essuyez l’eau et retirez la tête et les griffes.

2. Coupez le gingembre en tranches, hachez l'oignon vert, enveloppez l'ail, pressez le jus d'un demi-citron et coupez le zeste en dés.

3. Appliquez du sel dans l'estomac du poulet, pas trop, appliquez-le simplement uniformément. Farcissez l'estomac du poulet avec 2 g de citronnelle, d'oignon vert, de gingembre et d'ail, puis fermez l'arrière du poulet avec un cure-dent (vous pouvez insérer un zeste de citron aux deux extrémités du cure-dent pour éviter qu'il ne se détache).

4. Mélangez la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le maltose, le jus de citron, 2 g de citronnelle, la poudre de curcuma et le vin de riz.

5. Mettez le poulet dans le mélange en 4 et massez pendant 5 minutes.

6. Préparez un sac en plastique, mettez-y le poulet, puis versez le mélange à l'étape 4. Pressez l'air dans le sac autant que possible pour rendre le sac semi-scellé afin de faciliter l'absorption de la saveur.

7. Réfrigérer pendant au moins 12 heures, et il serait préférable de pouvoir réfrigérer pendant 24 heures.

8. Après avoir réfrigéré pendant 1 jour, sortez le poulet, retirez l'assaisonnement du poulet, mélangez une cuillerée de sauce soja noire et de miel, badigeonnez-en le poulet avec un pinceau et laissez sécher à l'air libre pendant 1 à 15 minutes.

9. Enveloppez les extrémités des ailes de poulet et les racines des cuisses de poulet avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.

10. Préchauffez le four à 200 degrés, réglez le mode rotatif à air chaud, faites cuire pendant 20 minutes, puis tournez à 170 degrés et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires.