Quel type de viande est utilisé pour le bœuf braisé ? Bœuf braisé maison

Le bœuf braisé appartient à la cuisine du Shandong et ses principales saveurs sont épicées et salées. Il est préférable d'utiliser du jarret de bœuf pour le bœuf braisé, car le jarret de bœuf a une dureté modérée, une texture régulière et un goût plus moelleux. Le jarret de bœuf est connu comme la « fierté de la viande ». Aujourd’hui, découvrons les méthodes maison de préparation du bœuf braisé et les recettes d’épices pour le bœuf braisé de l’Encyclopedia Knowledge Network.

Contenu de cet article

1. Quel type de viande est utilisé pour le bœuf braisé

2. Bœuf braisé maison

3. Recette d'épices pour bœuf braisé

Quelle viande utiliser pour le bœuf braisé

Combien de temps faut-il généralement pour braiser du bœuf ? La viande la plus adaptée à la préparation du bœuf braisé est le jarret de bœuf, car il possède une membrane de viande à l'extérieur et des tendons à l'intérieur de la viande. Après avoir été transformé en plats braisés, il a bon goût et est magnifique lorsqu'il est coupé en assiettes.

Le jarret de bœuf est le muscle de la cuisse de la vache, c'est-à-dire la viande de la cuisse au-dessus de l'articulation du genou, mais n'inclut pas la viande des fesses de la vache.

Étant donné que le jarret de bœuf est un type de muscle de vache avec une membrane de viande à l'extérieur et des tendons à l'intérieur, et que les tendons sont répartis en forme de fleur, ce type de bœuf a très bon goût après avoir été braisé et est le bœuf le plus approprié pour préparer des plats braisés. De plus, le jarret de bœuf braisé est magnifique lorsqu'il est coupé dans une assiette.

La viande de tendon de bœuf peut également être divisée en tendon avant et tendon arrière. La viande du tendon de bœuf sur la patte avant est appelée tendon avant, et la viande du tendon de bœuf sur la patte arrière est appelée tendon arrière.

Bœuf braisé maison

Mettez le bœuf et l'eau dans la casserole, ajoutez les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, le sachet d'épices, la sauce soja claire et la sauce soja foncée et portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Enfin, ajoutez la quantité appropriée de sel et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Le délicieux bœuf braisé est prêt.

Préparez les ingrédients : jarret de bœuf, oignon vert, gingembre, feuilles de laurier, anis étoilé, cannelle, piments séchés, graines de cumin, ail, vinaigre, huile de sésame, sauce soja claire et sauce soja foncée.

1. Coupez le gingembre en rondelles, l'oignon vert en tronçons, hachez l'ail, mettez les feuilles de laurier, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le fenouil dans un sac de gaze, fermez-le bien et réservez.

2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l'eau bout, mettez-y les cubes de bœuf pour les blanchir et retirer le sang. Retirez ensuite de l’eau, lavez et réservez.

3. Dans une autre casserole, ajoutez les cubes de bœuf et l'eau, ajoutez les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, l'ail émincé, le sachet d'épices, la sauce soja claire et la sauce soja foncée et portez à ébullition à feu vif.

4. Enfin, baissez le feu et laissez cuire 1 heure. Ajoutez la quantité appropriée de sel et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Le délicieux bœuf braisé est prêt.

Recette d'épices pour bœuf braisé

La recette d'épices pour dix livres de bœuf braisé : 20 grammes d'osmanthus, 20 grammes de cardamome, 20 grammes de poivre, 15 grammes de cannelle, 15 grammes de graines de coriandre, 15 grammes de poivre blanc, 15 grammes de tsaoko, 15 grammes de zeste de mandarine, 10 grammes de réglisse, 10 grammes de poudre de cumin, 10 grammes de gingembre, 10 grammes de feuilles de laurier, 10 grammes de galanga, 10 grammes d'anis, 5 grammes de citronnelle et 2 grammes de clous de girofle.

Le bœuf braisé fait référence au bœuf qui a été transformé par la méthode de braisage. Après avoir été bien cuit, il est de couleur brune, a une surface brillante, n'est pas brûlé, n'est pas collant, a une forte saveur de sauce et est délicieux.

Il est préférable d'utiliser du jarret de bœuf pour le bœuf braisé, car il a une dureté modérée, une texture régulière et un goût plus moelleux. Le jarret de bœuf est connu comme la « fierté de la viande ».

Le bœuf braisé fait partie de la cuisine du Shandong. Ses principales saveurs sont épicées et salées. Les assaisonnements utilisés comprennent : l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, la cannelle, les feuilles de camphre, le fenouil, les clous de girofle, le galanga, la muscade, l'amomum, le sucre blanc, les tranches de gingembre, etc.