Pourquoi la pâtisserie est-elle un piège ? Quel type d’huile le ghee est-il utilisé en pâtisserie ?

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux au moyen de chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, et le pain et les gâteaux sont cuits. Cela peut également modifier le goût des aliments. Alors pourquoi la pâtisserie est-elle un tel piège ? Quel type d’huile le ghee est-il utilisé en pâtisserie ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Pourquoi la pâtisserie est-elle un piège ?

2. Quel type d'huile le ghee utilise-t-il pour la cuisson ?

3. Quels sont les additifs couramment utilisés en pâtisserie ?

4. Quelle est la différence entre les mots « baking » et « dessert » ?

Pourquoi la pâtisserie est-elle un piège ?

La pâtisserie est en fait une science. Le processus de production est complexe et implique une grande variété de matériaux et d’outils. Donc, si vous voulez en faire votre métier, vous devez être prêt à faire du « gaspillage ». Une fois que vous l’aurez bien appris, ce sera en effet une bonne compétence. De nos jours, de plus en plus de cols blancs cuisinent à la maison. Ce que vous pouvez leur « vendre » ne se limite pas à des produits finis, mais aussi à des produits semi-finis, des matériaux, des outils ou des techniques.

1. Glucides : utilisés pour augmenter la douceur, l’hydratation et l’arôme des aliments.

2. Beurre : Son ingrédient est la matière grasse du lait, il a un arôme et est un produit doux.

3. Farine à haute teneur en gluten : la teneur en protéines est supérieure à 11,5 %, généralement adaptée à la fabrication du pain.

4. Farine à faible teneur en gluten : la teneur en protéines est inférieure à 8,5 %, généralement adaptée aux biscuits et aux gâteaux.

À quoi sert le ghee en pâtisserie ?

Les matières grasses utilisées pour la cuisson sont des graisses animales et végétales raffinées, des huiles hydrogénées ou un mélange des graisses ci-dessus. L'utilisation de ce type de graisse pour traiter les biscuits et autres produits peut les rendre très croustillants, c'est pourquoi la graisse ayant cette propriété est appelée « shortening ». Il n'est généralement pas adapté à la consommation directe, mais est utilisé pour faire des pâtisseries, du pain ou des aliments frits. Le shortening est une matière grasse solide formée par refroidissement et pétrissage rapides, ou un produit gras solide ou fluide formé sans refroidissement ni pétrissage rapides. Le shortening possède des propriétés de transformation telles que la plasticité et l’émulsification.

Quels sont les additifs couramment utilisés en pâtisserie ?

Il existe les additifs suivants :

1. Levure sèche en poudre : C'est la levure utilisée pour fermenter le pain et autres pâtisseries ;

2. Levure chimique : elle peut faire gonfler le produit, améliorer la texture des particules du produit et de chaque chambre à air, et rendre la texture du gâteau élastique ;

3. Bicarbonate de soude : Il se présente sous forme de fine poudre blanche. Lorsqu'il entre en contact avec l'eau et la chaleur ou neutralisé par d'autres acides, il peut libérer du dioxyde de carbone. Il est utilisé dans les gâteaux et les biscuits à l'acidité plus forte.

4. Crème de tartre : sel acide, utilisé pour réduire l'alcalinité des protéines et cuire le sirop ;

5. Émulsifiant : Il peut aider l'huile et l'eau à se mélanger et à mieux émulsionner pendant le processus de mélange, empêcher la séparation de l'huile et de l'eau, réduire la gravité spécifique de la pâte et améliorer la qualité du gâteau ;

6. Améliorant de pain : utilisé dans la formule du pain, il peut améliorer l'opérabilité, le volume, la texture et la douceur du pain, retarder le vieillissement et le durcissement du pain et prolonger la durée de conservation ;

7. Poudre de cacao : Retirez la graisse du chocolat et réduisez-le en poudre. Il peut être mélangé dans des biscuits, des gâteaux ou saupoudré sur la surface des gâteaux occidentaux pour augmenter la saveur et la décoration.

8. Poudre de thé vert : souvent utilisée dans les gâteaux, le pain, les biscuits ou la crème glacée pour augmenter la saveur du produit.

Quelle est la différence entre les mots « pâtisserie » et « dessert » ?

1. La cuisson, également connue sous le nom de rôtissage ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux par chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, et le pain et les gâteaux sont cuits. Cela peut également modifier le goût des aliments.

2. Le dessert, également connu sous le nom de dessert, est un concept très large, qui est divisé en collations sucrées et en eau sucrée de style cantonais. Les desserts ne sont généralement pas considérés comme un plat principal, mais sont généralement servis comme collation pour le thé de l'après-midi. Les matières premières courantes comprennent la farine, le lait, le beurre, le sucre, la crème, le chocolat, les fruits, les noix, etc., et elles sont principalement cuites dans un four à haute température.