Quel poisson est le meilleur pour le filet de poisson bouilli ? Quelle est la recette du poisson bouilli ?

Le filet de poisson bouilli est un plat traditionnel Han avec une bonne couleur, un bon arôme et un bon goût, appartenant à la cuisine du Sichuan ou de Chongqing. Spécialité de Chongqing célèbre à l'échelle nationale, elle est originaire des habitants de Yubei et s'est développée dans les restaurants de Yubei. Le poisson bouilli original est préparé en le faisant bouillir dans de l'eau, qui provient du régime alimentaire copieux des bateliers et des pisteurs. Les praticiens de la restauration du canton de Cuiyun, ancien comté de Jiangbei, à Chongqing, ont pris l'initiative de rechercher et de créer des filets de poisson bouillis modernes basés sur les plats modernes du Sichuan à base de « bœuf bouilli » et de « tranches de porc bouillies ». Alors, quel type de poisson convient le mieux aux filets de poisson bouillis ? Quelle est la recette du poisson bouilli ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quel type de poisson convient le mieux pour un filet de poisson bouilli ?

2. Quelle est la recette du poisson bouilli ?

3. Comment faire de l'huile de piment dans du poisson bouilli ?

4. Comment faire cuire du poisson bouilli

5. Comment préparer du poisson bouilli authentique

Quel poisson est le meilleur pour le filet de poisson bouilli ?

Carpe herbivore, carpe, carpe noire.

1. Placez le poisson désossé côté peau vers le bas sur la planche à découper et coupez le poisson en diagonale de la tête à la queue avec un couteau de cuisine ;

2. Ajoutez la quantité appropriée de sel, de vin de cuisine, d'amidon et de blanc d'œuf au poisson tranché et laissez mariner pendant environ 10 minutes ;

3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel, mettez les germes de soja une fois l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, égouttez et placez au fond d'un bol ;

4. Faites chauffer la poêle avec de l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, le galanga, les piments rouges séchés et les grains de poivre du Sichuan. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Retirez les épices et ne laissez que l'huile du fond.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les tranches de gingembre et d'ail jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez la pâte de haricots hachée et la moitié des épices frites à l'étape 4 et faites frire jusqu'à ce que l'huile rouge sorte ;

6. Versez une quantité d’eau appropriée. Une fois l'eau bouillante, ajoutez la sauce soja, le sel, un peu de sucre et de poivre et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes. ;

7. Ajoutez les filets de poisson marinés à l’étape 2 et utilisez des baguettes pour les séparer après quelques secondes. Lorsque l'eau bout et que les filets de poisson changent de couleur, versez la soupe dans le bol avec les germes de soja ;

8. Faites chauffer l’huile dans une autre poêle propre, versez l’autre moitié des épices pour faire ressortir l’arôme, puis versez l’huile sur les filets de poisson.

Quelle est la recette du poisson bouilli

Ingrédients : carpe herbivore, germes de soja, blanc d'œuf, gingembre, ail, pâte de haricots Pixian, quelques piments, quantité appropriée de grains de poivre du Sichuan, sel, amidon et vin de cuisine.

Méthode : 1. Retirez les branchies et les organes internes de la carpe herbivore, coupez la tête et la queue et conservez-les, coupez la chair du poisson en deux morceaux le long de l'arête du milieu et réservez-la ;

2. Coupez le gingembre et l'ail en tranches, cassez le piment séché en petits morceaux, versez un blanc d'œuf dans le filet de poisson, ajoutez du sel, du vin de cuisson et de la fécule, mélangez bien et laissez mariner pendant 20 minutes ;

3. Pincez les racines des germes de soja, mettez-les dans de l'eau propre avec un peu de sel et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites, puis retirez-les et étalez-les au fond du récipient contenant le poisson bouilli ;

3. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile, ajoutez les grains de poivre, les piments secs et la pâte de haricots, faites sauter jusqu'à ce que l'arôme et l'huile rouge ressortent, attendez que le poivre change de couleur, retirez la moitié des grains de poivre et des piments pour une utilisation ultérieure, versez la tête de poisson, la queue et les arêtes de poisson et remuez bien, ajoutez la quantité appropriée d'eau chaude pour couvrir le poisson ;

4. Une fois l'eau bouillante, mettez les filets de poisson un par un dans la casserole et remuez doucement avec des baguettes. Cuire jusqu’à ce que les filets de poisson changent de couleur et soient cuits. Placez les grains de poivre et les piments préalablement préparés dans un bol et versez l'huile chaude.

Comment faire de l'huile de piment dans du poisson bouilli ?

Ingrédients : poudre de chili, sésame, huile végétale, sel, gingembre, anis étoilé, cannelle, zeste de mandarine, cardamome et angélique.

Mesures:

1. Préparez le matériel ;

2. Versez une petite quantité d'huile végétale dans la casserole, puis lavez et séchez le gingembre et ajoutez-le dans la casserole avec les épices. Faites bouillir le gingembre jusqu'à ce que la surface commence à jaunir, éteignez immédiatement le feu et retirez-le. Attention à ne pas laisser brûler le gingembre ;

3. Versez le reste de l'huile végétale dans la casserole, allumez le feu et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 80 % ;

4. Éteignez le feu et attendez que la température de l'huile descende à 40%, c'est-à-dire lorsque la surface de l'huile est calme et que vous pouvez sentir la chaleur en la touchant avec votre main, versez toute la poudre de chili mélangée dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois ;

5. Continuez à chauffer, maintenez le feu au minimum et ajoutez quelques cuillères de sel pour ajuster le goût ;

6. Lorsque l’huile de piment devient rouge foncé, vous pouvez la retirer du feu. Une couleur plus claire signifie que l’huile de piment a été bouillie pendant moins longtemps et que son arôme sera considérablement réduit. Une fois l’huile de piment préparée, conservez-la dans un récipient en verre.

Comment faire cuire du poisson bouilli

1. Retirez les arêtes et les épines du poisson, coupez le poisson en tranches de 5 cm de long et 5 cm de large, mettez-les dans un bol, assaisonnez avec de la sauce soja et du vin de cuisine, et mélangez bien avec de la poudre de haricots d'eau ;

2. Lavez l'ail vert et le céleri, et coupez-les respectivement en segments et en morceaux de 6 cm de long ;

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les piments séchés et les grains de poivre du Sichuan, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns, retirez-les et hachez-les finement ;

4. Ajoutez l'ail vert et le céleri à l'huile dans la casserole, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et servez ;

5. Faites chauffer l'huile dans la casserole, ajoutez la pâte de haricots Pixian, faites sauter jusqu'à ce qu'elle devienne rouge, ajoutez la soupe et laissez cuire un moment, retirez les résidus de pâte de haricots, remettez l'ail vert, le chou et le céleri dans la casserole, ajoutez la sauce soja, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, le poivre, le sel, les tranches de gingembre et les tranches d'ail, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé et mettez-le dans une assiette creuse ou un bol en feuille de lotus ;

6. Versez les filets de poisson dans la marmite d'origine légèrement bouillante. Utilisez des baguettes pour le casser délicatement et, lorsqu'il est juste cuit, versez-le dans une assiette ou un bol avec les ingrédients, saupoudrez de poudre de chili sèche et de poudre de poivre du Sichuan, puis arrosez d'huile bouillante pour lui donner un arôme épicé plus fort et servez.

Comment préparer du poisson bouilli authentique

Ingrédients pour le poisson bouilli : viande de carpe herbivore, germes de soja, chou chinois, oignons verts, coriandre et champignons enoki.

Étapes pour faire bouillir du poisson :

1. Préparez le matériel.

2. Coupez le poisson côté peau vers le bas en diagonale en filets d'environ 0,5 cm d'épaisseur et coupez l'arête du poisson en deux moitiés.

3. Mélangez les filets de poisson avec 1 cuillère à café de vin de cuisine, la fécule, le blanc d'œuf et la quantité appropriée de sel, ajoutez quelques tranches de gingembre et laissez mariner pendant 15 minutes.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tranches de gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis mettez la tête de poisson et faites-la revenir légèrement, ajoutez un peu de vin de cuisson, puis versez de l'eau, ajoutez les blancs d'oignons verts et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la soupe de poisson devient blanche, retirez les blancs d’oignons verts et servez la soupe pour une utilisation ultérieure.

5. Faites bouillir de l'eau chaude dans une casserole, ajoutez la quantité appropriée de sel, mettez les germes de soja, le chou râpé et les champignons enoki et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Sortez-le et étalez-le au fond d'un bol profond pour une utilisation ultérieure, et mettez dessus quelques oignons verts hachés.

6. Mettez de l’huile dans la casserole et faites revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Mettez ensuite la pâte de haricots Pixian dans la casserole et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce que l'huile rouge sorte.

7. Versez la soupe de poisson et ajoutez le vin de cuisson, le sucre et le sel pour ajuster le goût.

8. Une fois la soupe bouillie, mettez les filets de poisson marinés dans la soupe, remuez-les avec des baguettes et éteignez le feu lorsque les filets de poisson changent de couleur.

9. Versez les filets de poisson cuits dans la marmite avec les légumes blanchis et saupoudrez d'oignons verts hachés et de coriandre.

10. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile, ajoutez un peu de grains de poivre et faites chauffer jusqu'à 80 % de chaleur, puis versez-la sur les filets de poisson.