Quels ingrédients sont nécessaires pour faire bouillir du poisson ? Comment faire de l'huile d'épices pour poisson bouilli ?

Le poisson bouilli est un plat de style Yubei de Chongqing. Cela peut paraître primitif, mais c'est en fait préparé avec beaucoup de soin : des poissons frais et vivants sont sélectionnés et les piments sont utilisés pour donner pleinement leur effet de maintien au chaud, de régénération du qi et de nutrition du sang. La viande cuite ne devient pas dure du tout, mais est tendre et non grasse. Il élimine non seulement l'odeur de poisson du poisson, mais garde également le poisson frais et tendre. Sa caractéristique la plus frappante est son goût « épicé » unique : les poivrons sont rouge vif et agréables à l'œil, épicés mais pas secs, engourdis mais pas amers. Le goût est appétissant au premier abord, et la première bouchée est particulièrement délicieuse, ce qui incite les gens à se précipiter pour prendre la bouchée suivante sans même la féliciter. Alors, quels ingrédients sont nécessaires pour faire bouillir du poisson ? Comment faire de l'huile d'épices pour poisson bouilli ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quels sont les ingrédients nécessaires pour le poisson bouilli ?

2. Comment préparer de l'huile d'épices pour poisson bouilli

3. Quels sont les assaisonnements pour le poisson bouilli ?

4. À quelle cuisine appartient le poisson bouilli ?

5. Comment cuire des filets de poisson bouillis sans les casser

Quels sont les ingrédients nécessaires pour le poisson bouilli ?

Les ingrédients nécessaires pour le poisson bouilli sont : la carpe herbivore, les germes de soja, les piments séchés, les grains de poivre du Sichuan, le gingembre, l'ail, les oignons, l'huile, le sel, le glutamate monosodique, l'amidon sec, le vin de cuisine, la pâte de haricots, le blanc d'œuf cru et le poivre.

Ingrédients : une carpe herbivore, environ 500 grammes de germes de soja, quantité appropriée de piment séché, poivre, gingembre, ail, oignon, huile, sel, MSG, amidon sec, vin de cuisine, pâte de haricots, un blanc d'œuf cru et poivre.

Voici comment procéder :

1. Tuez et nettoyez la carpe herbivore, coupez la tête et la queue, coupez-la en filets et coupez les filets de poisson restants en plusieurs morceaux. Mélanger les filets de poisson avec un peu de sel, du vin de cuisine, de la fécule crue et un blanc d'œuf, et laisser mariner 15 minutes ;

2. Lavez les germes de soja, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant un moment, mettez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel et réservez ;

3. Ajoutez trois fois la quantité d’huile que vous utilisez habituellement pour cuisiner dans un wok propre. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez trois cuillères à soupe de haricots noirs fermentés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez le gingembre, l’ail, l’oignon, les grains de poivre et les piments séchés et faites sauter à feu doux. Une fois la saveur sortie, ajoutez la tête de poisson, la queue de poisson et les filets de poisson, mettez à feu vif, remuez bien, ajoutez le vin de cuisson et la poudre de poivre en quantités appropriées, continuez à faire sauter pendant un moment, puis ajoutez un peu d'eau chaude et ajoutez du sel et du MSG pour assaisonner. Lorsque l'eau bout, mettez-y les filets de poisson et versez le poisson cuit et toute la soupe dans le grand bol qui contenait les germes de soja.

Comment faire de l'huile d'épices pour poisson bouilli

Préparez les ingrédients : anis étoilé, poivre, piment séché, galanga, cannelle, feuilles de laurier et huile.

Voici comment procéder :

1. Ajoutez l’huile dans la casserole, ajoutez l’anis étoilé, les grains de poivre, les piments séchés, le galanga, la cannelle et les feuilles de laurier ;

2. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les épices brunissent ;

3. Retirez les épices et jetez-les, et l’huile d’épices est prête.

Quels sont les assaisonnements pour le poisson bouilli ?

Assaisonnement et méthode de préparation du poisson bouilli :

1. Assaisonnement : gingembre, ail, oignon, quantité appropriée de tofu, poivre, piment rouge séché, poudre de chili, sel, glutamate monosodique, poivre, vin de cuisine, sauce soja, un peu de vinaigre, huile de cuisson, fécule de maïs, vin de cuisine, un peu de sel, blanc d'œuf ;

2. Méthode :

1. Préparez le poisson, filetez-le et coupez les filets de poisson restants en morceaux ;

2. Mélangez les filets de poisson avec un peu de sel, du vin de cuisine, de la fécule de maïs et du blanc d’œuf et laissez reposer 15 minutes ;

3. Lavez les germes de soja, blanchissez-les dans de l’eau bouillante et mettez-les dans une bassine pour une utilisation ultérieure ;

4. Ajoutez trois fois la quantité d’huile que vous utilisez habituellement pour cuisiner dans un wok propre. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez trois cuillères à soupe de haricots noirs fermentés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez le gingembre, l’ail, l’oignon, les grains de poivre, la poudre de chili et les poivrons rouges séchés et faites sauter à feu moyen-doux. Une fois la saveur révélée, ajoutez la tête, la queue et le filet de poisson. Portez à feu vif, remuez bien, ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, la poudre de poivre et le sucre en quantités appropriées, continuez à faire sauter pendant un moment, puis ajoutez les filets de poisson un par un et utilisez des baguettes pour les séparer. Éteignez le feu et servez après 3 à 5 minutes.

À quelle cuisine appartient le poisson bouilli ?

Il appartient à la cuisine du Sichuan.

Il existe quatre grandes cuisines : la cuisine du Sichuan, la cuisine cantonaise, la cuisine du Jiangsu et la cuisine du Shandong.

Cuisine du Sichuan : Les principales caractéristiques sont épicées, au goût de poisson, familiales, étranges, piquantes et aigre-douces, poivrées, vinaigrées et poivrées.

Cuisine cantonaise : Ses principales caractéristiques sont une large gamme d'ingrédients et ses saveurs sont fraîches, tendres, rafraîchissantes, douces et riches.

Sa cuisine : préparée avec soin, en utilisant des techniques adaptées aux ingrédients, des saveurs différentes à chaque saison, riche mais pas grasse, fraîche et propre, et avec une attention particulière à la présentation.

Cuisine du Shandong : sélection rigoureuse des ingrédients, maniement délicat des couteaux, accent mis sur l'abordabilité, couleurs et motifs variés et bonne utilisation des oignons et du gingembre.

Comment faire cuire un filet de poisson bouilli sans le casser

Ingrédients : poisson, germes de soja, légumes verts, champignons enoki, haricots noirs fermentés, sauce piquante Pixian, sauce au poivre mariné, oignons verts hachés, gingembre émincé, sel, MSG, sucre, sauce soja, vin de Shaoxing, poivre, anis étoilé, cannelle, cumin, feuilles de laurier, tsaoko, huile d'arachide, grains de poivre du Sichuan, piments séchés ;

Étapes de la méthode :

1. Coupez le poisson en fines tranches, ajoutez du sel, du poivre et du vin de Shaoxing et mélangez bien.

2. Ajoutez la quantité appropriée de fécule de maïs et mélangez bien. Faites une bouillie pendant dix minutes et réservez.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les grains de poivre et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

4. Faites frire les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis éteignez le feu et ajoutez les piments séchés.

5. Faites revenir brièvement les poivrons et réservez.

6. Laissez un peu d’huile dans la poêle et ajoutez les épices et les haricots noirs fermentés et faites sauter.

7. Ajoutez la sauce Pi La et la sauce au poivre mariné et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge sorte.

8. Ajoutez l’oignon et le gingembre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

9. Ajoutez le vin Shaoxing et la sauce soja, remuez bien, puis versez de l'eau chaude et portez à ébullition.

10. Portez la soupe à ébullition et assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique et du poivre.

11. Ajoutez un peu de sucre blanc pour rehausser la saveur.

12. Ajustez l'assaisonnement et laissez cuire un moment, puis retirez les épices.

13. Utilisez la soupe d'assaisonnement pour blanchir respectivement les légumes verts, les champignons enoki et les germes de soja, sortez-les et étalez-les au fond de la casserole.

14. Versez les filets de poisson marinés dans la soupe d'assaisonnement et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %, puis retirez-les de la casserole.

15. Répartir les filets de poisson blanchis sur les légumes et les répartir uniformément. Portez la soupe à ébullition à feu vif et versez-la dans la casserole.

16. Après avoir versé la soupe, saupoudrez-la d'une quantité appropriée d'huile épicée et servez.