Comment résoudre le problème des pieds de porc qui ne sont pas cuits ? Pourquoi devrions-nous acheter les trotteurs avant ?

Les pieds de porc sont désormais devenus un aliment favori du grand public. Les pieds de porc rôtis sont souvent vendus dans les rues et à l'entrée des quartiers résidentiels tous les jours, mais ils sont relativement chers. En fait, les pieds de porc mijotés sont également très délicieux. Mais si nous le faisons mijoter à la maison, je crois que beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi les pieds de porc ne peuvent pas être bien mijotés. Suivons le réseau de connaissances de l'Encyclopédie pour découvrir pourquoi !

Contenu de cet article

1. Comment remédier au problème des pieds de porc qui ne sont pas cuits à cœur

2. Pourquoi devrions-nous acheter les pieds avant lors de l'achat de pieds de porc ?

3. La teneur en matières grasses des pieds de porc est-elle élevée ?

4. À faire et à ne pas faire lorsque l'on mange des pieds de porc

Comment remédier au problème des pieds de porc qui ne sont pas cuits à cœur

Si la viande n'est pas cuite parce que le temps de cuisson est trop court, il est recommandé de poursuivre la cuisson. Si elle a été mijotée pendant plus d'une heure, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de vinaigre blanc, ou vous pouvez mettre quelques tranches d'aubépine. Si vous utilisez une marmite ordinaire pour le faire mijoter, vous pouvez également utiliser un autocuiseur, une cocotte, etc.

Si vous souhaitez faire mijoter les pieds de porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres, il faut généralement 30 minutes pour les faire mijoter à feu moyen-vif, ou 1 à 2 heures pour les faire mijoter à feu moyen-doux, en particulier pour les pieds de porc plus vieux.

Les ingrédients auxiliaires pour le ragoût de pieds de porc peuvent être : du soja, des oignons verts hachés, du gingembre émincé, de l'alcool fort, du sel, du glutamate monosodique, de l'huile de cuisson, etc.

Les pieds de porc mijotés ont une valeur nutritionnelle élevée. Ils sont riches en protéines, en matières grasses, en fibres alimentaires et en minéraux tels que le magnésium, le zinc et le fer. Ils sont comestibles pour la population générale.

Pourquoi devrions-nous acheter les pieds avant lors de l'achat de pieds de porc ?

Parce que les sabots avant du porc font plus d'exercice et ont des muscles plus développés que les sabots arrière, la viande des sabots avant est plus moelleuse et plus délicieuse que celle des sabots arrière, et les os des sabots avant sont plus petits. Le sabot postérieur contient très peu de viande et des os relativement gros. Par conséquent, le goût des pieds avant de porc est meilleur que celui des pieds arrière de porc.

Vous pouvez regarder les orteils des sabots du cochon. Normalement, les orteils des sabots avant du porc sont de la même longueur et relativement symétriques, tandis que les orteils des sabots arrière du porc sont asymétriques, avec un long et un court.

Vous pouvez regarder le bord coupé du pied de porc. Vous pouvez voir les tendons du trotteur avant à partir du bord coupé, et il sera plus doux lorsque vous le toucherez avec votre main. Cependant, vous ne pouvez voir que les os du pied arrière à partir du bord coupé, sans les tendons, et ce sera plus dur lorsque vous le toucherez avec votre main.

Vous pouvez regarder la peau à l’arrière du sabot du porc. La peau du sabot avant est souvent ridée, ce qui est dû à un exercice prolongé, tandis que la peau de l'arrière du sabot arrière est lisse et ne présente pas de rides.

Le pied de porc est-il riche en matières grasses ?

La teneur en matières grasses des pieds de porc n'est pas élevée, environ 19 %. Les pieds sont principalement composés de peau et de tendons de porc, qui contiennent principalement du collagène, de sorte que la teneur en matières grasses n'est pas élevée. Le pied de porc est également appelé pied de porc ou main de porc. Il peut être divisé en deux types : avant et arrière. Le trotteur avant a plus de viande et moins d'os, et est de forme droite, tandis que le trotteur arrière a moins de viande et légèrement plus d'os, et est courbé.

Les pieds de porc sont riches en collagène, une substance semblable à de la colle composée de macromolécules biologiques et du principal composant protéique des tendons, des ligaments et des tissus conjonctifs.

La protéine de collagène contenue dans les pieds de porc peut être convertie en gélatine pendant le processus de cuisson, ce qui peut lier beaucoup d'eau, améliorant ainsi efficacement les fonctions physiologiques du corps et la fonction de stockage d'eau des cellules des tissus cutanés.

Les pieds de porc sont riches en nutriments et délicieux. Ils ne sont pas seulement un plat courant, mais aussi un bon tonique. 100 grammes de pieds de porc contiennent 15,8 grammes de protéines, 26,3 grammes de matières grasses et 1,7 gramme de glucides.

Manger des pieds de porc

Personnes appropriées pour les pieds de porc

Il peut être consommé par la population générale et convient aux personnes souffrant d'une carence sanguine, aux personnes âgées et faibles, à celles qui manquent de lait après l'accouchement, à celles qui ont la taille et les jambes faibles et à celles qui ont des anthrax et des ulcères qui ne guérissent pas pendant longtemps.

Les personnes qui devraient éviter de manger des pieds de porc

1. Comme la fonction digestive gastro-intestinale des personnes âgées est affaiblie et que les pieds de porc sont riches en graisses, vous ne devez pas en manger trop à la fois pour éviter les difficultés de digestion.

2. Les personnes âgées souffrant d'hépatite chronique, de cholécystite et de calculs biliaires ne doivent pas manger de pieds de porc, sinon cela aggravera leur état ou provoquera une récidive d'une ancienne maladie.