Quelle est la méthode pour faire frire la base d'un hot pot épicé ? Pourquoi la base du hot pot n'est-elle pas parfumée lorsqu'elle est frite ?

Chaque endroit a ses propres coutumes et pratiques. La fondue de mon pays est diversifiée et possède une variété de saveurs. Le plus célèbre est le hotpot de fruits de mer du Guangdong, qui utilise des fruits de mer et est très exigeant quant aux ingrédients. Le plus important est que le goût soit frais et que l’expérience gustative soit intéressante. Ce n'est pas gras et c'est délicieux. Le hotpot de chrysanthèmes à Suzhou et à Hangzhou utilise une soupe de poulet ou de viande comme soupe de hotpot, et est complété par de fines tranches de viande, de poisson, de poulet, etc., qui sont mangées avec des chrysanthèmes. Il est parfumé et rafraîchissant, avec une saveur unique. Alors, quelle est la méthode pour faire frire une base de fondue épicée ? Pourquoi la base du hot pot n'est-elle pas parfumée lorsqu'elle est frite ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quelle est la méthode pour faire frire la base d'un hot pot épicé ?

2. Pourquoi la base du hot pot n'est-elle pas parfumée lorsqu'elle est frite ?

3. Les légumes à base de plumes de poulet peuvent-ils être consommés dans une marmite ?

4. Le ragoût de légumes aux plumes de poulet est-il délicieux ?

Comment préparer une base de fondue épicée

【Ingrédients principaux】

3 jin de piments en forme de balle, 2 jin d'erjingtiao, 1 jin de grains de poivre rouge, 3 liang de grains de poivre vert, 10 jin d'huile de colza, 10 jin de beurre, 8 jin de saindoux, 3 jin de graisse de poulet, 5 jin de pâte de haricots de cinq ans, 6 jin de piments ziba, 1 jin de sucre candi, 1 jin de riz gluant fermenté, 1 jin de sauce aux huîtres, 2 liang de haricots noirs fermentés Yongchuan [matières médicinales]

3 liang de cardamome, 1,5 liang de Paicao, 7 liang de poivre blanc, 2 liang de cannelle, 30 grammes de réglisse, 60 grammes de cardamome, 60 grammes de feuilles de laurier, 6 liang d'anis étoilé, 6 liang de fenouil, 60 grammes de galanga, 2,5 liang d'Amomum villosum, 7 liang de citronnelle, 30 grammes de citronnelle [Préparation]

1. Broyer tous les matériaux médicinaux en poudre pour une utilisation ultérieure ;

2. Faites tremper tous les poivrons dans de l’eau tiède à 70 degrés pendant 30 minutes et tous les grains de poivre pendant 10 minutes ;

3. Retirez les piments et les grains de poivre du Sichuan séparément et réservez. Conservez l’eau utilisée pour tremper les piments.

【Marquer des points】

1. Préparez une grande marmite, faites revenir tous les poivrons plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient secs et parfumés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient brûlés et écrasez les poivrons ;

2. Faites chauffer un grand wok, ajoutez l'huile de colza, le saindoux, la graisse de poulet et le suif de bœuf, ajoutez les grains de poivre du Sichuan, la pâte de haricots de cinq ans, le sucre candi, le riz gluant fermenté, la sauce aux huîtres, les haricots noirs fermentés Yongchuan et la poudre médicinale ;

3. Une fois que les épices sont parfumées, ajoutez les morceaux de piment écrasés, faites revenir lentement à feu doux et laissez mijoter pendant environ 40 minutes à 1 heure ;

4. Laissez les ingrédients du hot pot épicé frit pendant 24 heures et laissez-les refroidir naturellement.

Pourquoi la base du hot pot n'est-elle pas parfumée lorsqu'elle est frite ?

Raisons subjectives :

1. Le propriétaire du restaurant de fondue chinoise est radin. Afin de réduire les coûts, les matériaux choisis sont de mauvaise qualité et les produits de qualité inférieure sont présentés comme de bons produits. Bien sûr, les ingrédients de base ne peuvent pas être frits pour être parfumés.

2. Altération des procédures d’approvisionnement. Bien qu'ils disposent de bons matériaux, ils choisissent d'acheter des matériaux de qualité inférieure et déclarent les dépenses comme étant de bons matériaux afin de recevoir des pots-de-vin.

3. Bien que le chef de fondue soit très compétent, en raison de problèmes idéologiques personnels, d'insatisfaction envers le patron, de mauvaises relations interpersonnelles, etc., il peut délibérément ne pas bien faire frire les ingrédients de base afin de menacer le patron ou de « l'ignorer ».

4. Si d’autres employés manipulent les matières premières, ils seront soupçonnés de sabotage.

La raison fondamentale pour laquelle la base du hot pot n'est pas frite et parfumée est la mauvaise habitude qui prévaut dans le secteur de la restauration. Certains chefs et cuisiniers pensent qu’ils maîtrisent une compétence et ont perdu leur conscience et leur éthique culinaire, demandant sans cesse des prix exorbitants. Certains propriétaires de restaurants manquent de connaissances professionnelles adéquates et n'ont d'autre choix que de ravaler leur colère, ce qui à son tour favorise les mauvaises habitudes de ces personnes.

Méthode : Vous n’avez pas besoin d’un expert, mais vous avez besoin d’un processus. Choisir une base de fondue bonne, exceptionnelle et directement utilisable est un outil puissant pour les propriétaires de restaurants de fondue pour éviter d'être menacés par les chefs.

Les légumes à base de plumes de poulet peuvent-ils être utilisés dans une marmite ?

Les légumes à base de plumes de poulet peuvent être consommés dans une marmite.

Les plumes de poulet ont pour effet d'éliminer la chaleur et de soulager l'agitation, de favoriser le qi et d'éliminer la stase sanguine, de réduire l'enflure et de disperser les nodules et de favoriser la fonction gastro-intestinale. Il est principalement utilisé pour traiter la toux due à la chaleur pulmonaire, la chaleur corporelle, la soif, l'oppression thoracique, l'irritabilité, la perte d'appétit, la constipation, la distension abdominale et d'autres symptômes. Précautions : Étant donné que les plumes de poulet sont de nature froide, les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne doivent pas en manger trop. Les légumes à base de plumes de poulet ne sont pas faciles à manger crus. Lors de la préparation de plats à base de Brassica juncea, le temps de friture ou d’ébullition ne doit pas être trop long pour éviter la perte de nutriments.

Le ragoût de légumes aux plumes de poulet est-il délicieux ?

Commentaire 1 : J'ai commandé un ragoût de bœuf et une soupe aux champignons. Le potage de poulet, de légumes verts et de champignons avait bon goût. C'était juste la bonne quantité de sucré pour soulager la sensation de gras après avoir mangé de la viande. J'ai vraiment aimé.

Évaluation 2 : Ce restaurant est assez spécial. Nous avons commandé le Hotpot aux quatre saveurs, qui n'est en fait pas très différent du Hotpot aux deux saveurs. Les portions de viande sont plutôt bonnes. Je voudrais recommander leurs légumes à base de plumes de poulet, qui sont assez frais et ont le goût de pointes de pois après avoir été bouillis dans une marmite chaude. Ils sont très délicieux.