Quels sont les 11 types de levure chimique ? Est-ce que manger des chips de pommes de terre cuites au four vous fera grossir ?

Il existe encore un écart considérable entre les produits de boulangerie de mon pays et ceux des autres pays du monde. Qu'il s'agisse de la technologie de traitement, de la qualité du produit fini, de l'échelle de production ou de la variété des motifs et des couleurs, il reste encore beaucoup de travail à faire. En particulier, les produits de boulangerie dans notre pays n’ont pas encore joué le rôle qu’ils devraient jouer dans l’économie nationale, ni n’ont eu un impact énorme sur la modernisation de l’alimentation de la population. Par exemple : le pain est l’aliment de base des populations de nombreux pays du monde, notamment d’Europe et des États-Unis. Son développement en matière d’industrialisation et d’automatisation a joué un rôle énorme dans la réduction des tâches ménagères du grand public, rendant l’alimentation plus pratique et rationnelle, économisant l’énergie et libérant la productivité. Alors, quels sont les 11 types de levure chimique ? Est-ce que manger des chips de pommes de terre cuites au four vous fera grossir ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quels sont les 11 types de levure chimique ?

2. Est-ce que manger des chips de pommes de terre cuites au four vous fera grossir ?

3. Comment faire des chips de pommes de terre au four

Quels sont les 11 types de levure chimique ?

Bicarbonate de soude:

L’ingrédient principal du bicarbonate de soude est le bicarbonate de sodium (NaHCO3). Parce qu'il est alcalin, lorsqu'il est utilisé comme agent levant en pâtisserie, les ingrédients doivent contenir un liquide acide (comme du lait, du yaourt, du jus de citron, etc.) pour le neutraliser. Le gaz produit peut rendre le gâteau cuit plus moelleux, les biscuits plus beaux en couleur et le goût plus croustillant. De plus, le bicarbonate de soude est également largement utilisé pour le nettoyage et la désodorisation, et constitue un nettoyant naturel très pratique.

Levure chimique:

En tant qu'« agents levants » qui aident à améliorer le goût des plats cuits au four, quelle est la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude ? La levure chimique est en fait composée de bicarbonate de soude alcalin et d’autres substances acides. Il peut former une réaction chimique par lui-même et faire gonfler la pâte, donc s'il n'y a pas d'ingrédients acides dans la recette, vous pouvez utiliser de la levure chimique à la place.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des « agents levants » pour la fabrication de gâteaux, qui peuvent améliorer le goût du gâteau.

Levure poussiéreuse :

Lors de la fabrication de pâtes fermentées telles que du pain, des petits pains ou des petits pains cuits à la vapeur, de la levure en poudre est utilisée pour aider la pâte à gonfler. Elle est généralement divisée en levure fraîche, levure sèche et levure instantanée. La levure instantanée est la plus facilement disponible sur le marché, et son dosage est d'environ 1 à 1,5 % de farine.

Poudre à crème anglaise :

La poudre de crème anglaise est une poudre blanche extraite des jaunes d'œufs, également connue sous le nom de poudre de jaune d'œuf et de poudre de crème anglaise. Il deviendra jaune laiteux lorsqu'il sera ajouté à l'eau et agité. Il est souvent utilisé dans la garniture crémeuse des desserts occidentaux et comme couche de gâteau.

Crème de tartre :

La crème de tartre est une poudre blanche naturelle acide. Il est utilisé comme acide en cuisine et est le plus souvent utilisé pour aider à battre les blancs d'œufs et équilibrer les protéines alcalines, ce qui facilite leur expansion et leur donne une plus belle couleur blanche. Plus les blancs d’œufs sont conservés longtemps, plus l’alcalinité sera forte. Par conséquent, si vous utilisez de vieux œufs pour faire des pâtisseries, vous devez ajouter de la poudre de tartre, sinon vous pouvez l'omettre.

L'ajout de crème de tartre peut rendre les blancs d'œufs fouettés plus réussis et plus jolis.

Si vous n’avez pas de crème antitartre sous la main, vous pouvez utiliser des liquides acides comme du jus de citron ou du vinaigre blanc à la place. En règle générale, une cuillère à café de crème antitartre peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, mais cela ne produira peut-être pas le même effet.

Égratignure du maïs :

Également connue sous le nom d'amidon de maïs, de farine de châtaigne ou de farine crue, en plus d'être fréquemment utilisée dans la cuisine chinoise comme épaississant et pâte à frire, la farine de maïs est également un invité fréquent dans les desserts. L'ajout d'une petite quantité de farine de maïs lors de la préparation de pâtisseries occidentales peut réduire la teneur en gluten de la farine et aider à augmenter la douceur du gâteau lorsqu'il est mangé. De plus, la farine de maïs est souvent utilisée pour fabriquer des pâtisseries traditionnelles à la texture plus ferme, comme le gâteau aux neiges taïwanais et le gâteau au pandan de style Nanyang.

N'en utilisez pas trop, sinon le gâteau ne gonflera pas, la texture deviendra rugueuse et le goût sera mauvais.

Poudre de vanille :

La poudre de vanille est extraite des gousses de vanille. Comme l'extrait de vanille, il peut éliminer l'odeur d'œuf des pâtisseries et ajouter de l'arôme. La poudre de vanille en poudre n'a pas besoin d'être ajoutée avec de l'eau. Il suffit de le verser directement dans la farine et de remuer. C'est très pratique. Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais notez que la quantité de poudre de vanille doit être légèrement supérieure à celle de l'essence de vanille ; D'une manière générale, l'extrait de vanille est plus couramment utilisé dans la fabrication de puddings, de tartes aux œufs et de mousses, tandis que la poudre de vanille est principalement utilisée dans les gâteaux et les biscuits.

Sucre en poudre :

La poudre fine blanche est plus fine que les autres granulés de sucre et est divisée en grades 2X, 4X, 6X et 10X selon les particules qui peuvent passer à travers le tamis, du plus grand au plus petit, parmi lesquels 10X est le plus courant. Le sucre en poudre doit être tamisé lors de son utilisation et est le plus souvent utilisé pour fouetter la crème ou décorer l'extérieur des desserts. Gélatine en poudre :

Extrait du tissu conjonctif animal, on l'appelle aussi colle animale ou gélatine. C'est un aliment à base de viande et il a une légère odeur de poisson. La température de fusion est d’environ 40 à 80 degrés. Si la température est trop élevée, le produit ne se solidifiera pas. Il est généralement utilisé pour faire de la mousse et du cheesecake afin de rendre le produit fini plus onctueux.

Lors de l'utilisation, vous devez d'abord faire tremper la poudre dans 5 fois la quantité d'eau et la laisser reposer. Après avoir absorbé l'eau et s'être dilaté, remuez-le dans un bain-marie et chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Alors vous pouvez l'utiliser.

Gelée T

La poudre végétale traitée et dosée doit être chauffée à plus de 80 degrés pour fondre uniformément. Le produit fini peut se solidifier en une gelée transparente à température ambiante. Son goût se situe entre celui de la poudre de gélatine et celui de la poudre d'agar. Il convient à la fabrication de gelée et est également appelé poudre pour gelée.

Poudre d'agar :

Extraite d'algues rouges, elle est connue sous le nom de gélatine végétale. C'est une poudre transparente jaune clair qui peut absorber vingt fois la quantité d'eau et se dilater. Il doit être chauffé à plus de 40 degrés pour se dissoudre avant utilisation. Il est généralement utilisé pour faire des desserts. Le produit fini a une faible élasticité et un goût légèrement croustillant.

Est-ce que manger des chips de pommes de terre cuites au four vous fera grossir ?

La teneur en huile est bien inférieure à celle des chips de pommes de terre frites, ce qui la rend adaptée aux gourmets qui ont peur de grossir. Lors de la préparation de chips de pommes de terre cuites au four, étalez simplement une fine couche d'huile sur les chips de pommes de terre, puis utilisez la température élevée du four pour accélérer la conversion de l'amidon dans les matières premières afin de rendre les chips de pommes de terre croustillantes. Comparé à la friture, la cuisson au four est beaucoup plus saine. Non seulement il contient moins d’huile, mais il a également une texture croustillante. C'est un bon choix pour les gourmets qui veulent manger des chips mais qui ont peur de grossir.

Comment faire des chips de pommes de terre au four

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (j'ai utilisé un couteau ondulé, disponible sur Taobao)

2. Lavez l'amidon à la surface avec de l'eau propre

3. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez un peu de sel, versez les tranches de pommes de terre et blanchissez pendant 30 secondes (ne blanchissez pas trop longtemps, sinon les tranches de pommes de terre pourriront)

4. Retirez et rincez à l'eau froide pour sécher

5. Tamisez l'amidon dans les tranches de pommes de terre séchées

6. Chips de pommes de terre enrobées d'amidon

7. Mettez-le dans la plaque de cuisson, badigeonnez-le légèrement d'une couche d'huile, préchauffez le four à 170 degrés, faites cuire pendant environ 10 minutes, retournez-le et continuez à cuire pendant environ 5 minutes.

8. Saupoudrer de poivre noir, de poivron rouge et de cumin en poudre et bien mélanger.