Comment conserver la fraîcheur des aliments mijotés

Bien que les plats braisés soient particulièrement appétissants, ils ne sont pas faciles à conserver au frais. En règle générale, si vous souhaitez continuer à consommer les restes de plats braisés de la veille le lendemain, vous devez les refaire infuser. Cela permet d'éviter que les personnes souffrant d'une fonction gastro-intestinale faible aient la diarrhée après les avoir mangés. Surtout en été, les plats braisés doivent être conservés au réfrigérateur, sinon cela affectera non seulement le goût mais sera également nocif pour votre santé. Il est nécessaire de maîtriser certaines méthodes et techniques pour conserver la fraîcheur des plats braisés.

1. Les restes doivent être marinés pour éviter qu'ils ne se gâtent et pour éviter la diarrhée chez les personnes ayant l'estomac fragile. 2. Utilisez une casserole séparée pour faire mariner les restes. Prenez 10 livres de saumure du seau à saumure (la quantité de saumure dépend de la quantité de restes), ajoutez 10 livres d'eau du robinet, 10 grammes chacun d'essence de poulet et de glutamate monosodique, 20 grammes de sucre, 50 grammes de sucre colorant (la quantité dépend de votre propre couleur) et 2 taels de sac de marinade (par exemple, ajoutez 1 livre de marinade à 100 livres de saumure, puis 2 taels de saumure font 20 livres). L'effet de l'ajout d'eau du robinet est le suivant : pas salé, et la couleur n'est pas noire. L'ajout de 2 taels de marinade a pour but d'empêcher que la marinade devienne moins savoureuse. 3. Portez la marinade à ébullition à feu vif (retirez la mousse de sang lorsqu'elle est presque bouillante). Une fois la marinade bouillie, versez les ingrédients restants, éteignez le feu et laissez-les tremper dans la casserole de marinade pendant 3 minutes. Retirez de la casserole et servez après refroidissement (si elle n'est pas refroidie et servie en été, elle commencera à avoir mauvais goût et à devenir aigre au bout de 6 heures). 4. Pour éviter que les plats braisés ne se dessèchent, faites tremper les restes dans de l'eau glacée toute la nuit après le travail. Cela les fera gonfler et leur couleur ne sera plus foncée. Ajoutez 1 once de marinade et 30 grammes de sel à 10 livres d'eau glacée. Le résultat est le suivant : la marinade ne deviendra pas moins fade mais plus parfumée, et le goût salé ne sortira pas ou ne rentrera pas. Le lendemain matin, suivez la méthode ci-dessus pour revenir à la marinade. Laissez 2 cm d’huile de braisage sur le dessus du liquide de braisage afin que les aliments soient brillants et lumineux après la cuisson.

5. Lors du stockage de la saumure, évitez d'utiliser des barils en fer et des récipients en bois. Utilisez plutôt de la terre cuite, car la poterie est plus épaisse et peut éviter l'influence de la chaleur extérieure. Les récipients en fer ont tendance à rouiller et les récipients en bois dégagent des odeurs.

6. Une température élevée peut tuer les bactéries dans les aliments cuits et mieux les conserver.

7. Contrôlez le temps de stockage : après l'achat d'aliments cuits en vrac, le temps de stockage doit être minimisé et les aliments doivent être consommés en temps opportun. Les aliments cuits qui doivent être coupés avant d’être consommés doivent être coupés immédiatement avant d’être consommés et ne doivent pas être conservés longtemps après la coupe.

8. En été, il faut le mettre au réfrigérateur. S’il s’agit d’un plat chaud braisé comme celui du Hunan, réchauffez-le simplement et servez-le, sans y toucher. Attendez qu’il refroidisse avant de le mettre au réfrigérateur.

9. Évitez la contamination croisée : les aliments cuits non consommés doivent être conservés au réfrigérateur. Lors du stockage, veillez à disposer les aliments crus et cuits en couches (aliments cuits au-dessus, aliments crus en dessous) et stockez-les dans des récipients ou enveloppez-les d'une pellicule plastique pour éviter toute contamination croisée pendant le stockage, la récupération et le placement.