Le manque de garniture juteuse des boulettes a-t-il quelque chose à voir avec la viande ? Quel est le rapport avec le manque de garniture juteuse des boulettes ?

Nous savons tous que les boulettes sont un type de pâtes courant. Il existe de nombreuses façons de le faire. Différentes méthodes utilisent différentes garnitures et ont des saveurs et des textures différentes. Beaucoup de gens font des boulettes à la maison. Les boulettes préparées par certaines personnes ne sont pas juteuses, alors la jutosité de la garniture des boulettes a-t-elle quelque chose à voir avec la viande ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le manque d’eau dans la garniture des boulettes a-t-il quelque chose à voir avec la viande ?

Il y a une certaine relation.

Tout d’abord, j’aime acheter de la viande de poitrine de porc fraîche ou de la viande de patte arrière, qui contient la bonne quantité de graisse et de viande maigre. Si vous achetez uniquement du porc maigre, le goût sera mauvais, sec et dur, et non élastique. J'aime hacher le porc que j'achète à la main, puis regarder la quantité de tous les ingrédients pour faire des boulettes, ajouter la quantité appropriée d'huile d'arachide, de sel, de sauce soja légère, de sauce aux huîtres, de treize épices, de sucre, de vin de cuisine, d'essence de poulet et de fécule de maïs et bien mélanger. Pendant le processus de mélange, suivez une instruction et ajoutez la quantité appropriée d'eau bouillie froide deux fois jusqu'à ce que la garniture de viande soit lisse. Après que la farce de viande ait mariné pendant environ cinq minutes, hachez les carottes et les poireaux lavés, mettez-les dedans et mélangez bien avec la farce de porc. La garniture de boulettes ainsi préparée est non seulement juteuse mais aussi savoureuse. Les amis qui l'aiment peuvent l'essayer.

Quel est le rapport entre le fait que la garniture des boulettes ne soit pas juteuse

Voici les raisons pour lesquelles la garniture des boulettes n’est pas juteuse :

1. Aucune eau n’a été ajoutée lors du hachage de la farce.

Ajouter un peu d'eau lors du hachage de la farce peut rendre la viande plus lisse et lui donner un meilleur goût une fois consommée.

2. Aucune huile d'assaisonnement ni œuf n'ont été ajoutés lors de la préparation de la garniture.

Ajoutez des œufs et de l’huile de mixage lors de la préparation de la garniture pour conserver l’humidité tout en la rendant plus nutritive.

3. Aucune sauce soja crue n'est ajoutée pour rehausser la couleur.

Ajoutez un peu de sauce soja légère en remuant, ce qui rehaussera considérablement la couleur et le goût.

Résumé : Pour préparer une bonne garniture de boulettes, ajoutez de l'eau, de l'huile et des œufs et de délicieuses boulettes apparaîtront naturellement.

Quel type de viande est délicieux pour les boulettes ?

Les bons ingrédients ont bon goût. La préparation de délicieuses garnitures pour boulettes commence par le choix de la viande. Prenons l’exemple du porc : le porc frais doit être classé. Afin de mieux jouer les atouts de chaque ingrédient.

viande de porc

Le filet de porc est le morceau de viande situé derrière le cou du porc. On peut dire que ce morceau de viande est la partie du porc la plus appropriée pour la farce. Parce que la chair de prune est mélangée à de la graisse et n'a pas de fascia, elle est particulièrement tendre.

Poitrine de porc

La poitrine de porc n'est pas aussi bonne que la poitrine de porc, mais elle contient plus de graisse et la garniture est plus moelleuse, elle peut donc être un bon choix pour ceux qui aiment les délicieuses garnitures de boulettes.

Résumer:

Parmi les parties du porc à farcir, je pense que ces deux parties sont les meilleures. Quant au filet et aux cuisses avant et arrière, ils sont soit trop maigres, soit trop aponévrotiques, de sorte que leur goût est inférieur à celui de la poitrine et du filet de porc.

À quoi dois-je faire attention lors de la préparation de garnitures pour boulettes ?

1. Choix de la viande

La première chose à faire est de choisir de la viande fraîche. Choisissez la viande de l'auge avant. L'auge avant est située au-dessus des pattes avant du porc. La viande ici est de la « viande vivante » et la structure des fibres de la viande est d’épaisseur uniforme. Le tissu fibreux contient une petite quantité de graisse. Cette viande est utilisée comme garniture. La viande est moelleuse et pas dure. Le rapport gras/maigre recommandé est de 2:8. Si vous aimez manger quelque chose de plus parfumé, choisissez-en un avec un rapport gras/maigre de 3:7.

2. L'eau secrète

Tout le monde sait qu’il faut de l’eau pour préparer la garniture. Mais le type d’eau que vous puisez est très particulier. Une bonne eau d’assaisonnement peut éliminer l’odeur de poisson, rehausser le parfum et soulager la graisse. Mon approche personnelle est la suivante. Ajoutez 2 gousses d’anis, 2 grammes de grains de poivre du Sichuan, 5 grammes d’oignons verts, 5 grammes de céleri et 250 grammes d’eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser refroidir naturellement. (Remarque : la quantité pour une livre de farce de porc)

3. L'ordre d'ajout des ingrédients à la garniture

Si vous avez des doutes à ce sujet. Vous devez avoir rencontré le problème selon lequel la garniture de viande n'absorbe pas l'eau lors de la préparation de farce vivante. Peu importe à quel point j'ai remué la garniture de viande, elle était toujours liquide. Faire des boulettes n’est pas seulement difficile mais aussi laborieux. Les boulettes cuites sont détrempées et la garniture est lâche et ne s'agglutine pas. Les étapes de préparation de la garniture sont donc les suivantes : ajoutez d'abord du sel et remuez dans un sens - puis ajoutez progressivement de l'eau en plusieurs fois - ajoutez le jus de gingembre - puis ajoutez d'autres assaisonnements - ajoutez de l'huile et remuez uniformément - enfin ajoutez des oignons verts hachés pour rehausser la saveur avant de faire des boulettes.