Quelles sont les règles pour faire frire deux bâtonnets de pâte frits ensemble ? Comment faire adhérer les deux bâtonnets de pâte frits ensemble

Nous savons tous que les bâtonnets de pâte frits sont un type de pâtes courant. Ils sont fabriqués en faisant frire la pâte. Ils sont croustillants et délicieux et ont un très bon goût. Ils sont aimés par les gens. De nombreuses personnes font frire des bâtonnets de pâte à la maison. Alors pourquoi faisons-nous frire deux bâtonnets de pâte ensemble ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel est l'intérêt de faire frire deux bâtonnets de pâte ensemble ?

Raisons historiques

La légende raconte que les bâtonnets de pâte frits proviennent d'un stand de petit-déjeuner de la dynastie Song. À cette époque, Yue Fei, un patriote loyal, a été assassiné par Qin Hui et Wang Shi sur la base de fausses accusations. Tout le monde était très en colère à ce moment-là. Le chef du petit-déjeuner a pris deux morceaux de pâte, les a pétris en deux formes humaines, les a pressés ensemble et les a mis dans une poêle d'huile pour les faire frire. Il a été nommé « Exploding Qin Hui ». Les convives ont réagi les uns après les autres pour apaiser leur colère. À cette époque, les bâtonnets de pâte frits avaient bon goût et n'étaient pas chers, c'est pourquoi la tradition des bâtonnets de pâte frits s'est répandue. Les bâtonnets de pâte frits originaux étaient faits l'un pour Qin Hui et l'autre pour Wang Shi. Ils ont été pressés ensemble pour représenter les deux personnes traduites en justice. Ils étaient ensuite frits dans une poêle, c'était donc la manière originale de mettre deux bâtonnets de pâte frits ensemble dans la poêle.

Conditions

Au début, les bâtonnets de pâte frits étaient préparés avec de l'alun, de l'alcali et du sel les plus simples dans une proportion appropriée, dissous dans de l'eau tiède et mélangés à la pâte. La pâte doit être pétrie et reposée trois fois pour obtenir la meilleure fusion de la pâte et des assaisonnements. Et faites attention à la technique et au temps de massage. Long et laborieux. En hiver, il faut le laisser lever 6 à 8 heures. 4 heures en été. S'il y a un léger défaut dans ce lien. Cela affectera directement l'effet gonflant des bâtonnets de pâte frits. Alors faites-les frire ensemble. La température de l'huile dans la partie centrale est relativement basse, elle est donc plus propice à l'expansion des bâtonnets de pâte.

Plus facile à utiliser

Dans le passé, en raison de restrictions telles que l'assaisonnement et la farine, les bâtonnets de pâte frits devaient avoir différentes surfaces de contact avec l'huile lorsqu'ils étaient placés dans la poêle afin de faciliter leur expansion. Et bien maintenant c'est simple. L'invention de diverses levures, levures chimiques et agents levants a permis de faire lever facilement des bâtonnets de pâte frits ! Pourquoi en faire frire deux ensemble ? Parce que faire frire des bâtonnets de pâte nécessite de les retourner constamment. Assurez-vous que les bâtonnets de pâte frits sont chauffés uniformément. Cela peut également faciliter l'expansion des bâtonnets de pâte frits en les retournant constamment. Lorsque les bâtonnets de pâte commencent à gonfler, ils prendront la forme indiquée sur l'image ci-dessus. Pour retourner les bâtonnets de pâte frits, il suffit de les retourner sur deux côtés afin que toute la surface des bâtonnets de pâte frits puisse être uniformément exposée à l'huile. De plus, le bâtonnet de pâte frit s'étend vers l'extérieur à partir du point de contact pour former une forme de bateau avec des côtés élargis et un milieu concave. Cette forme assure la stabilité. Peu importe de quel côté vous le retournez, vous pouvez le lâcher sans vous soucier des bâtonnets de pâte qui roulent. Un bâtonnet de pâte frit a un centre de gravité instable. Les bâtonnets de pâte frits rouleront dans la poêle à huile. Ainsi, un seul bâtonnet de pâte frit n'est pas propice au fonctionnement. Trop occupé.

Goût plus riche

En mettant deux bâtonnets ensemble dans la poêle, vous obtiendrez un côté croustillant. L’autre côté a une texture relativement douce.

Comment faire adhérer deux bâtonnets de pâte frits ensemble

Lors de la friture de bâtonnets de pâte, nous devons couper la pâte en morceaux rectangulaires, puis empiler deux morceaux de pâte l'un sur l'autre, les presser au milieu avec une baguette pour faire coller les morceaux supérieurs et inférieurs ensemble, puis les ramasser et les étirer avec vos mains, et les faire frire dans la poêle. Si vous avez déjà fait frire des bâtonnets de pâte vous-même, vous constaterez que les deux bâtonnets de pâte se dilatent rapidement et flottent après avoir été placés dans la poêle. Cependant, un seul bâtonnet de pâte frit, ou un bâtonnet qui se désagrège après avoir été mis dans la poêle parce qu'il n'est pas fermement collé, flottera très lentement et ne grossira pas beaucoup. Le goût sera également différent. Les bâtonnets de pâte à double racine sont creux avec de nombreux trous d'aération à l'intérieur et ils ont un goût très moelleux. L'intérieur d'un seul bâtonnet de pâte frit est presque solide et la texture n'est pas aussi douce et moelleuse.

Comment faire des bâtonnets de pâte frits

1. 500 grammes de farine, 5 grammes de levure chimique sans aluminium, 2 grammes de bicarbonate de soude, 4 grammes de sucre, 2 œufs et 250 grammes de lait. Mélangez 5 grammes d’huile de cuisson et laissez lever 30 minutes. Pétrir la pâte jusqu’à ce que la surface soit lisse et fine. Après avoir laissé lever pendant 20 minutes, roulez-le à la taille appropriée et coupez-le en lanières pour une utilisation ultérieure.

2. Faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle à 160-180 degrés. Mettez les bâtonnets de pâte frits et attendez qu'ils flottent, puis retournez-les rapidement avec des baguettes. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez et mangez.

Points clés :

1. La pâte pour les bâtonnets de pâte frits doit être pétrie deux fois. Une fois toutes les 20 minutes. Laissez ensuite lever encore 2 heures.

2. Ne jamais pétrir la pâte après qu’elle ait levé. Vous pouvez simplement le sortir, le couper en morceaux de taille appropriée et le faire frire dans la poêle.

③La température de l’huile doit atteindre 60 %. Alors faites attention à la sécurité et évitez les brûlures

Conseils pour la friture des bâtonnets de pâte

1. Nous devons ajouter des œufs et de la levure lors du pétrissage de la pâte. C'est la clé pour réussir à faire des bâtonnets de pâte frits.

2. Assurez-vous d'utiliser de l'eau tiède pour que les bâtonnets de pâte frits soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

3. La quantité d'eau peut être déterminée selon le goût personnel. Si vous l'aimez plus dur, ajoutez moins d'eau. Si vous l'aimez plus doux, ajoutez plus d'eau. Mais pas trop pour éviter qu'il ne se forme.

4. N’utilisez pas trop de sel, mais ne l’omettez pas non plus, car les bâtonnets de pâte frits ont déjà un léger goût salé.

5. Mettez autant d’huile que possible dans la poêle afin de pouvoir en faire frire davantage à la fois. Assurez-vous également d’attendre que la température de l’huile augmente avant d’y mettre la pâte crue.