Pourquoi certaines feuilles de thé flottent-elles à la surface lors de l’infusion du thé ? Quelle est la température de l'eau pour infuser le thé ?

Le thé est une boisson traditionnelle dans mon pays, et il existe de nombreux types de thé. Lorsque vous préparez du thé, s'il s'agit d'une tasse à thé en verre, vous pouvez voir que certaines feuilles de thé flottent et d'autres coulent au fond. Les feuilles de thé flottantes affecteront l’expérience de dégustation. Alors pourquoi cela ?

Pourquoi certaines feuilles de thé flottent-elles à la surface lors de l'infusion du thé ?

Le bon sens nous dit que le fait qu’un objet flotte sur l’eau ou coule dépend de la densité de l’objet. S'il est plus lourd que l'eau, il coulera. Une fois le thé sec trempé dans l'eau, il coulera lentement. La vitesse à laquelle les feuilles de thé coulent dans l’eau est étroitement liée à la forme des feuilles de thé, à la température de l’eau, à l’absorption d’eau et au degré d’expansion des feuilles de thé.

En règle générale, le thé vert fin, long et bien fait coule plus rapidement dans l'eau, tandis que le thé plat coule plus lentement. La partie près de la tige est plus lourde, tandis que la partie près de la queue est plus légère. Il coule généralement lentement, le fond tourné vers le bas. Par conséquent, les thés Longjing et Guapian de forme généralement plate sont généralement versés par le bas pour réduire l'état de flottement, et les feuilles de thé flottantes apporteront beaucoup d'inconvénients à la consommation.

Pour Biluochun, Maofeng, etc., vous pouvez utiliser la méthode de coulée supérieure ou moyenne. Si la température n’est pas suffisamment élevée et que la méthode d’infusion à chaud est utilisée, les feuilles de thé absorberont généralement l’eau plus lentement et risquent moins de couler.

Quelle est la température de l'eau pour infuser le thé ?

Le thé vert ordinaire est généralement infusé avec de l'eau chaude à 80-85 degrés, mais lorsqu'il s'agit de thé vert extrêmement délicat et fin de haute qualité, il ne peut généralement être infusé qu'avec de l'eau chaude à 75-80 degrés.

Les bourgeons de thé blanc et de thé jaune sont généralement tendres et certaines variétés sont relativement précieuses. Par conséquent, lors du brassage, seule de l'eau à environ 70 degrés peut être utilisée.

Pour le thé noir en vrac et le thé parfumé, étant donné que les matières premières de transformation du thé sont modérées, ils peuvent être infusés avec de l'eau à environ 90 degrés.

Lors de l'infusion du thé oolong et du thé Pu'er, il doit être infusé avec de l'eau bouillante à plus de 95 degrés. Étant donné que ces thés choisissent des feuilles de thé plus mûres comme matières premières, ce sont des thés semi-fermentés et la quantité de feuilles de thé utilisées est importante, il faut donc utiliser de l'eau bouillante.

Le thé en brique et le thé noir fabriqués à partir de matières premières grossières et anciennes sont difficiles à infuser même avec de l'eau bouillante à 100 degrés. Par conséquent, lorsque vous buvez du thé, il est préférable d'utiliser la méthode de décoction.

Dois-je laver les feuilles de thé avant de les préparer ?

Vous devez laver les feuilles de thé avant de préparer le thé, mais il existe des exceptions.

1. Bourgeons de thé non lavés

Les thés comme Jin Jun Mei, Xinyang Mao Jian, Bai Hao Yin Zhen, Guzhang Mao Jian, Bi Luo Chun, etc. ne sont fondamentalement pas lavés. Les matières premières de ces thés sont essentiellement des bourgeons simples ou un bourgeon et une feuille qui commencent à peine à se déployer, la première récolte de thé de printemps, et la teneur en cheveux de thé est très élevée. 50% de celui-ci a été dissous dans la première infusion. Ce serait dommage qu'il soit versé, donc les gens le boivent généralement directement sans le laver, ce qui serait dommage après le lavage.

2. Thé qui doit être lavé

Parmi tous les types de thé, le thé noir doit être lavé. Le processus de fermentation en tas du thé noir ne permet pas encore une séparation complète du sol, les problèmes d'hygiène sont donc encore relativement courants dans le thé noir. Non seulement le thé doit être lavé, mais le thé de qualité inférieure doit également être lavé rapidement deux fois. À l’exception du thé noir, les autres thés de qualité inférieure doivent être lavés. Bien que cela soit appelé laver le thé, cela le réveille en réalité, ce qui est propice à l'infusion de son arôme.

3. Il existe un autre type de thé que vous pouvez choisir vous-même, comme le Queshe, le Junshan Yinzhen, le Biluochun de deuxième et troisième qualité, le West Lake Longjing, etc. Ce type de thé est basé sur un choix personnel. Certaines personnes ne lavent pas les feuilles de thé comme ça, mais je les lave quand même. Je ferai de mon mieux pour laver les feuilles de thé si cela n'affecte pas ma consommation normale. Je bois beaucoup de thé, donc je vais faire plus attention. Si je le bois de temps en temps, cela ne provoquera pas d'accumulation négative, donc le laver ou non n'aura pas de grand impact.