Pourquoi le café a-t-il un goût aigre ? Comment rendre le café préparé à la main délicieux ?

Le café authentique est préparé en broyant des grains de café et en les infusant à l'aide d'outils tels qu'un siphon. Le café a un effet rafraîchissant. Mais si vous buvez fréquemment du café, il est facile d’avoir un goût de café aigre, ce qui est en fait normal. Alors pourquoi cela ?

Pourquoi le café a-t-il un goût aigre ?

Café en grains

Le café de différentes origines a des saveurs différentes. Les grains de café produits en Asie sont amers et moelleux, comme les grains de Mandheling et du Yunnan. La saveur des grains de café d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud est plus équilibrée, comme celle du Costa Rica, du Brésil et de la Jamaïque.

Les grains de café produits en Afrique sont un peu acides, comme : Yirgacheffe, Kenya AA et Oiran. Buvez plus de grains de café de différentes origines et vous trouverez celui que vous préférez.

Degré de torréfaction

Le goût des grains de café varie en fonction du degré de torréfaction. En règle générale, les amateurs de café expérimentés aiment se mettre au défi et choisir des grains de café légèrement torréfiés.

Les grains de café légèrement torréfiés ont une teneur plus élevée en acides organiques, présentant un goût acide riche et varié. Pour les novices en matière de café, vous pouvez choisir des grains de café torréfiés à un degré plus foncé, qui ont un goût plus doux et plus moelleux.

Traitement

Les méthodes de traitement courantes sur le marché sont le lavage à l’eau et le séchage au soleil. Les grains de café traités par la méthode de lavage à l'eau ont un goût plus propre et conviennent à ceux qui débutent dans le café.

Les grains de café traités par la méthode de séchage au soleil sont plus populaires parmi les amateurs de café expérimentés car ils prennent plus de temps à fermenter et ont plus de saveur. De plus, les grains de café cultivés par séchage au soleil présentent un taux de défauts plus élevé et sont plus susceptibles d’avoir des saveurs désagréables.

Comment préparer un délicieux café infusé à la main

Le café infusé à la main est un type de café noir, similaire au café américain. Il utilise du papier filtre pour filtrer l'huile du café et a un goût plus rafraîchissant que le café américain. Il est également possible de choisir des grains avec différentes saveurs et degrés de torréfaction selon les goûts personnels. Peu d'ustensiles sont nécessaires : une tasse filtrante conique, un pot à nuage, un pot verseur manuel, du papier filtre et un thermomètre.

Quatre paramètres importants du café infusé à la main :

1. Le rapport eau/café en poudre est de 1:14 ;

2. La qualité de l’eau est très importante. Il doit être propre et exempt d’impuretés, et la température de l’eau doit être comprise entre 90 et 96 degrés ;

3. Degré de mouture : la poudre de café ne doit être ni trop grossière ni trop fine. Si vous allez dans un café pour acheter des grains de café, dites au vendeur que vous voulez du café infusé à la main et il vous aidera à le moudre directement ;

4. Fraîcheur. Il existe une durée d'utilisation optimale pour les grains de café ouverts. En général, il est préférable de les utiliser dans les 7 jours, sinon cela affectera la saveur du café et il ne sera pas aussi parfumé !

Le processus de production est divisé en trois étapes :

1. Pliez le papier filtre le long du bord du papier filtre, pliez-le d'avant en arrière, de manière à ce qu'il s'adapte à la coupelle du filtre, puis utilisez de l'eau chaude pour mouiller le papier filtre et préchauffez-le de manière à ce qu'il s'adapte complètement à la coupelle du filtre.

2. Versez une quantité appropriée de poudre de café moulu dans le papier filtre, secouez-le pour aplatir la surface de la poudre de café, puis prenez une quantité appropriée d'eau chaude, versez lentement et uniformément l'eau du centre de la poudre de café et faites lentement un cercle du milieu vers le bord jusqu'à ce que toute la poudre de café soit humide, puis maintenez la vapeur pendant 5 secondes. L'extraction à la vapeur est l'étape la plus sérieuse de tout le café préparé à la main, qui détermine directement le goût du café. Une cuisson à la vapeur insuffisante entraînera une extraction insuffisante du café et un goût léger et aqueux. Une cuisson à la vapeur trop longue entraînera une extraction excessive du café et un goût amer et épicé !

3. Continuez ensuite à verser l’eau depuis le centre. Le débit d'eau peut être légèrement plus rapide, de lent à rapide, de sorte que le niveau de café augmente régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau soit versée. Attendez ensuite tranquillement que le café coule et secouez lentement la cafetière pour rendre la saveur du café plus uniforme !

Quel est le meilleur moment pour boire du café ?

Matin

Le café peut améliorer la constipation. L'effet est particulièrement significatif si vous le buvez le matin, mais il n'est pas très efficace si vous le buvez à d'autres moments.

30 minutes avant et après les repas

Le café peut favoriser la digestion. Afin de profiter pleinement de cette fonction, 30 minutes avant ou après un repas est le meilleur moment pour consommer du café. Cependant, comme le café peut affecter l’absorption du fer et une carence en fer, les personnes présentant des symptômes de carence en fer et d’anémie doivent l’éviter autant que possible.

Avant l'exercice

Boire du café 30 minutes avant l’exercice peut stimuler le métabolisme, aider à brûler plus de calories et rendre l’exercice plus efficace.

Quand on est fatigué

Beaucoup de gens boivent du café pour rester éveillés. Une tasse de café peut nous garder alertes pendant quatre heures. Ainsi, boire un verre après une sieste peut vous aider à rester éveillé. Mais boire à long terme n’aura pas beaucoup d’effet.