Pourquoi la basse température peut-elle conserver les aliments ? Combien coûte le stockage à basse température ?

Les basses températures permettent de conserver les aliments et de les empêcher de se gâter facilement, c'est pourquoi nous disposons de caves et de réfrigérateurs. Cela est dû au fait que certains micro-organismes ont du mal à se reproduire ou même à survivre à basse température. Alors pourquoi la basse température peut-elle conserver les aliments ? Quelle est la température normale pour le stockage cryogénique ?

Pourquoi la basse température peut garder la fraîcheur

Les basses températures peuvent conserver les aliments principalement parce qu’elles peuvent réduire le taux de reproduction des micro-organismes présents dans les aliments. En dessous de 10°C, la capacité de reproduction de la plupart des micro-organismes et des bactéries de détérioration est considérablement affaiblie. Lorsque la température descend en dessous de 0°C, les micro-organismes ont pratiquement arrêté de décomposer les aliments. Lorsque la température descend en dessous de -10°C, la plupart des micro-organismes ne survivent pas. Les basses températures réduisent également l’activité des enzymes présentes dans les aliments et des micro-organismes.

À combien de degrés faut-il conserver les aliments à basse température ?

Le stockage des aliments à basse température comprend la réfrigération et la congélation.

Conserver les aliments à -1~10℃ est appelé réfrigération, tandis que congeler les aliments signifie les conserver à -18℃. En raison des différentes températures, les types et la durée de conservation des aliments sont également différents. Par exemple, la réfrigération ne peut conserver les aliments que pendant une courte période (généralement quelques jours ou quelques semaines) et est principalement utilisée pour la conservation des légumes et des fruits. La conservation des aliments d'origine animale comme la viande nécessite naturellement que plus la température est basse, mieux c'est. Les aliments d’origine animale sont donc mieux conservés par congélation.

Lors de la congélation des aliments, les micro-organismes présents dans les aliments seront directement congelés, inhibant ainsi l'activité des micro-organismes ou même tuant directement les micro-organismes. Les aliments peuvent ainsi être conservés plus longtemps. Cependant, la congélation des micro-organismes affectera également le goût, la saveur et la valeur nutritionnelle de l’aliment lui-même.

Bien qu'il soit pratique de conserver les aliments à basse température, l'efficacité de la conservation à basse température n'est pas seulement affectée par la température, mais aussi par le nombre de bactéries, le type de micro-organismes, le temps de réfrigération et les caractéristiques de composition de l'aliment lui-même, il n'est donc pas acceptable de le conserver simplement à basse température !

Pourquoi certains aliments secs ne se gâtent pas facilement

Commençons par examiner ce qui peut entraîner la détérioration des aliments.

La détérioration des aliments est principalement causée par les micro-organismes et leur prolifération. La sécrétion nécessite de la température, de l’eau, du pH et de la nutrition. L’abaissement de la température, la réduction de la teneur en air et l’augmentation de la pression osmotique peuvent tous entraîner une détérioration des aliments, et la principale cause est les micro-organismes.

Les micro-organismes sont présents partout dans l’environnement et les aliments sont facilement contaminés par des micro-organismes pendant la production, la transformation, le transport, le stockage et la vente. Tant que la température est adéquate, les micro-organismes se développent et se multiplient, décomposant les nutriments contenus dans les aliments pour répondre à leurs propres besoins.

Par conséquent, les aliments secs ne se gâtent pas facilement, les aliments gras ne se gâtent pas facilement et les aliments froids ne se gâtent pas facilement.