Faut-il ajouter du vinaigre blanc pour faire du fondant à l'aubépine ? Pourquoi faut-il ajouter du vinaigre blanc pour faire du fondant à l'aubépine ?

Nous savons tous que l’aubépine fondante est une friandise populaire. Son goût est aigre-doux, il est facile à préparer et il a très bon goût. Il est apprécié par les gens et de nombreuses personnes fabriquent de l'aubépine fondante à la maison. Alors faut-il ajouter du vinaigre blanc à l'aubépine fondante ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi faut-il ajouter du vinaigre blanc lors de la préparation du fondant à l'aubépine ?

Le but de l’ajout de vinaigre blanc est de faciliter la cristallisation du sucre. Même si le sucre est légèrement trop frit, il n'y a pas lieu de s'inquiéter que le sucre ne soit pas blanc. Cela sert de rôle auxiliaire pour les amis inexpérimentés.

L'aubépine fondante est communément appelée aubépine givrée, également appelée boule de neige en sucre, qui est un dessert entre l'aubépine confite et l'aubépine glacée. L'apparence est blanche avec un intérieur rose rosé, et le goût est aigre et sucré. Après avoir mangé beaucoup de poisson et de viande pendant la Fête du Printemps, quelques aubépines fondantes peuvent aider à renforcer l'estomac et à faciliter la digestion.

Le fondant est ce que nous appelons souvent le glaçage. Comment faire de l'aubépine recouverte d'une couche de neige blanche ? Faire bouillir le sucre est la clé. Tant que vous pouvez comprendre le principe des changements de sucre pendant le processus d'ébullition, même si vous êtes novice en cuisine, vous pouvez facilement le préparer en une seule fois.

Comment faire du fondant à l'aubépine

Ingrédients : 500 grammes d'aubépine

Accessoires : 130 g d'eau

Assaisonnement : 250 grammes de sucre blanc, 6 grammes de vinaigre blanc.

Outils : Une poêle antiadhésive ou une poêle ordinaire

Commencer à faire :

1. Retirez les tiges d'aubépine, mettez-les dans une bassine d'eau propre, ajoutez un peu de bicarbonate de soude ou de sel et laissez tremper pendant 20 minutes, nettoyez-les et égouttez l'eau [Cette étape est très importante et sera expliquée plus tard]

2. Faites chauffer la casserole, ajoutez 130 grammes d'eau et 250 grammes de sucre, allumez le feu doux et remuez rapidement dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse des aiguilles d'une montre avec une spatule pour faire fondre [notez que le sucre doit être bouilli à feu doux].

③Au début, l'eau sucrée bouillonnera du milieu vers les alentours. Remuez avec une spatule pour permettre une cuisson uniforme. De grosses bulles apparaîtront lentement. Lorsque les grosses bulles disparaissent presque et se transforment en petites bulles, ajoutez le vinaigre blanc et éteignez le feu. [Cette étape est très importante. Ne vous laissez pas distraire et faites attention aux changements dans l’eau sucrée. Quand cela se transforme en petites bulles, il est temps de faire le glaçage.]

④ : Retirez la casserole du feu, laissez sécher le sirop pendant une demi-minute, puis ajoutez les aubépines et remuez constamment. Ne remuez pas trop fort et ne soyez pas impatient. Le sirop humide deviendra progressivement visqueux jusqu'à devenir sableux. [La température intérieure est élevée, vous pouvez donc l'emmener à l'extérieur pour le remuer, ce qui économise des efforts et donne de meilleurs résultats.]

Pourquoi faut-il laisser refroidir le sirop une demi-minute avant d'ajouter l'aubépine ?

Si nous mettons l'aubépine dans le sirop juste après que le sucre ait bouilli, la température du sirop sera trop élevée et brûlera la peau de l'aubépine. Si le sucre n'est pas bien attaché, il sera difficile d'adhérer à la peau et l'aubépine finie n'aura pas une belle apparence. Il faut baisser la température du sirop. Beaucoup de gens ignorent ce point.

Avant la cuisson, l'aubépine doit être trempée dans de l'eau salée ou du bicarbonate de soude. Il y a des résidus de pesticides à la surface de l'aubépine. L’ajout de sel ou de bicarbonate de soude peut éliminer les résidus de pesticides à la surface, la rendant plus hygiénique et plus saine à manger.

Conseils pour réaliser du fondant à l'aubépine

Beaucoup de gens ne parviennent pas à bien préparer des aubépines fondantes parce qu'ils ne maîtrisent pas bien le rapport eau/sucre, font bouillir le sucre trop longtemps ou trop peu de temps, ou ne parviennent pas à bien contrôler la température. Une fois le sirop bouilli, il doit être refroidi rapidement afin que le fondant ressemble à du givre. Lors du nettoyage de l’aubépine, vous pouvez retirer le noyau de l’aubépine pour de meilleurs résultats. Il est plus pratique d'utiliser un extracteur de noyau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un stylo ou un couteau. Assurez-vous d'essuyer l'humidité à la surface de l'aubépine, sinon elle ne pourra pas retenir le sirop.