Dois-je mettre treize épices dans la poitrine de bœuf mijotée ? Quelles épices dois-je mettre dans la poitrine de bœuf mijotée ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner la poitrine de bœuf, et la poitrine de bœuf braisée est l’un des plats les plus populaires. Son goût est frais et délicieux, riche en nutriments, et le manger avec modération est bon pour le corps. De nombreuses personnes préparent de la poitrine de bœuf braisée à la maison. Alors, faut-il ajouter treize épices lorsque l’on fait mijoter de la poitrine de bœuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il ajouter treize épices à la poitrine de bœuf mijotée ?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la poitrine de bœuf braisée. Différentes méthodes nécessitent différents ingrédients et assaisonnements. Certaines méthodes utilisent treize épices, tandis que d’autres non. Cela dépend principalement du goût personnel.

La poitrine de bœuf en soupe claire est originaire de Hong Kong. Lorsque nous parlons de poitrine de bœuf, nous devons parler du style de cuisine de Hong Kong. La poitrine de bœuf en soupe claire en est le meilleur représentant. Il a un goût léger et une forte saveur de bœuf. C'est la façon la plus originale de manger de la poitrine de bœuf. C'est pour cette raison que la poitrine de bœuf en soupe claire est recherchée par de nombreux gourmets en Chine continentale et est également imitée par de nombreuses entreprises de restauration. La méthode de cuisson de la poitrine de bœuf dans une soupe claire est différente des méthodes courantes de cuisson de la poitrine de bœuf dans de la sauce soja, braisée ou mijotée. La soupe claire préserve la saveur originale de la poitrine de bœuf.

Quelles épices sont les meilleures pour la poitrine de bœuf mijotée

Le goût de la poitrine de bœuf dans la soupe claire doit être léger et la méthode de cuisson ne doit pas détruire la saveur originale de la poitrine de bœuf. Vous pouvez sentir la riche saveur du bœuf lorsque vous le mangez. « Poitrine de bœuf en soupe claire » signifie utiliser une soupe claire pour cuire la poitrine de bœuf, et « soupe claire » peut être compris comme une soupe au goût léger (pas d'eau claire).

Quelles épices serait-il préférable d’ajouter à une soupe de poitrine de bœuf claire ? En fait, vous n’avez pas besoin d’épices pour préparer une soupe claire à la poitrine de bœuf. Plus c'est simple, mieux c'est. Si vous ajoutez des épices, ce ne sera plus une soupe claire de poitrine de bœuf (les épices couvriront la saveur originale de la poitrine de bœuf). L'étape la plus importante dans la préparation d'une soupe claire de poitrine de bœuf est de mettre en valeur la saveur originale de la poitrine de bœuf, afin qu'elle ait un goût pur et ne contienne aucune impureté. Voici la façon authentique de préparer une soupe claire de poitrine de bœuf. Si vous ajoutez de l'anis, des épices ou diverses épices pour le faire mijoter, il n'aura certainement pas le goût d'une soupe claire de poitrine de bœuf.

Comment faire cuire la poitrine de bœuf

Ingrédients : 5 catties de jarret de bœuf, une demi-vieille poule (ou deux carrés de poulet), 5 catties de poitrine de bœuf, 15 catties d'eau

Ingrédients : 3 livres de radis, gingembre, oignon vert, 10 g de zeste de mandarine, 10 g de grains de poivre blanc, grains de poivre du Sichuan

Assaisonnement : sel, vin blanc

Étapes de production :

1. Lavez la poitrine de bœuf fraîche et coupez-la en gros morceaux. Faites tremper la poitrine de bœuf, les jarrets de bœuf et la vieille poule dans de l'eau propre pendant deux heures pour éliminer le sang, en changeant l'eau plusieurs fois au cours du processus.

2. Après avoir trempé les ingrédients dans de l'eau froide, sortez-les. Mettez la poitrine de bœuf, les os de bœuf et la vieille poule dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez du gingembre, du poivre et du vin blanc pour les blanchir, afin que le sang des ingrédients puisse être lentement évacué. Retirez ensuite les ingrédients, rincez-les à l'eau claire pour éliminer la mousse de sang, puis coupez les os de bœuf en gros morceaux pour une utilisation ultérieure.

③ Épluchez le radis blanc et coupez-le en gros morceaux à l’aide d’un couteau à rouler. Coupez le gingembre en tranches et l’oignon vert en tronçons pour une utilisation ultérieure. Lavez la peau de mandarine et mettez-la dans un sac en tissu avec des grains de poivre blanc, fermez-le et réservez.

④ Ajoutez 15 livres d'eau dans la casserole, puis ajoutez les os de bœuf et la moitié d'une vieille poule, portez à ébullition à feu vif et écumez les résidus flottants à la surface, puis ajoutez 100 g de gingembre, d'oignons verts, 10 g de zeste de mandarine et 10 g de grains de poivre du Sichuan, portez à ébullition à feu vif puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

⑤Après 3 heures, la soupe devient riche en saveur. Ajoutez ensuite la poitrine de bœuf transformée, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 70 minutes. Au bout de 70 minutes, ajoutez le radis blanc, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes.

6. Une fois que la poitrine de bœuf a été cuite pendant 90 minutes au total, piquez-la avec des baguettes pour voir si elle est suffisamment tendre. Une fois la poitrine de bœuf cuite, ajoutez du sel pour l'assaisonner. Retirez ensuite tous les ingrédients de la marmite, coupez les gros morceaux de poitrine de bœuf en petits morceaux, ajoutez du radis blanc et de la soupe claire, et un plat de poitrine de bœuf en soupe claire est prêt.

À quoi dois-je faire attention lorsque je fais mijoter de la poitrine de bœuf ?

La poitrine de bœuf en soupe claire nécessite une saveur originale et la saveur du bœuf doit être riche. L’étape la plus importante du processus de production est d’éliminer l’odeur de poisson des ingrédients. Ce n'est qu'après avoir éliminé ces odeurs que la poitrine de bœuf claire aura un goût plus pur. Si le sang des ingrédients n’est pas complètement éliminé, la soupe et la poitrine de bœuf auront une odeur de poisson.

Lorsque vous préparez une soupe, vous devez faire bouillir les os de bœuf pour faire ressortir la saveur, puis ajouter la poitrine de bœuf. De cette façon, la soupe claire aura une saveur forte. Le temps d'ébullition ne doit être ni trop long ni trop court, et la poitrine de bœuf doit avoir une légère texture moelleuse pour avoir bon goût.