Pourquoi la peau froide que j'ai faite se brise-t-elle ? Que dois-je faire si la peau froide se brise facilement ?

Nous savons tous que les nouilles froides sont un mets délicat. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner et ils ont des saveurs riches. Ils ont un goût délicieux et sont appréciés des gens. Beaucoup de gens mangent souvent des nouilles froides, surtout en été. Certaines personnes préparent également des nouilles froides à la maison, mais elles se cassent facilement. Alors pourquoi la peau froide que vous vous faites est-elle si facile à briser ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi ma peau froide est-elle facile à casser ?

1. La pâte n'est pas bien pétrie

① Sans sel ajouté

Avant de pétrir la pâte, vous devez ajouter une quantité appropriée de sel à la farine pour augmenter la teneur en gluten de la farine afin qu'elle ne se brise pas facilement lors de la fabrication de la peau froide.

2. La pâte n'est pas pétrie uniformément

Versez de l’eau propre dans la farine tout en remuant avec des baguettes. Pétrissez ensuite la farine mélangée jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assurez-vous de bien pétrir la pâte et de ne pas créer un mélange de pâte sèche et humide.

③Pas de réveil

Une fois la pâte pétrie, ne la mettez pas dans l'eau pour la laver immédiatement. Au lieu de cela, laissez-le reposer d’abord. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes pour permettre à l'humidité et à la farine de la pâte d'atteindre un équilibre. Cela permettra également au tissu de pâte de se remodeler et d'accepter sa nouvelle identité, de sorte qu'il ne se cassera pas ou ne s'effondrera pas facilement lorsque vous le laverez. Vous pouvez le faire 2 à 3 fois. La pâte sera plus moelleuse et la peau froide ne se brisera pas facilement.

2. L'eau d'amidon se dépose trop longtemps et provoque des fissures

L’étape de décantation de l’eau d’amidon est très importante. Certaines personnes laissent l'eau d'amidon reposer toute la nuit après avoir lavé les nouilles, puis cuisent la peau froide à la vapeur le lendemain. En conséquence, la peau froide cuite à la vapeur se fissurera. C'est parce que le temps de décantation est trop long, la teneur en eau de l'amidon diminue et la peau froide se dessèche et se fissure.

Par conséquent, le temps nécessaire à la précipitation de l’eau d’amidon est généralement de 3 à 4 heures. Si le temps est trop court, l’amidon ne sera pas complètement précipité et il y aura trop d’eau. La peau froide cuite à la vapeur sera collante, informe et difficile à décoller.

Quelles sont les exigences pour fabriquer du Liangpi ?

1. Utilisez de l’eau tiède pour faire la pâte. Ajoutez 1 g de sel à 100 g de farine. La pâte doit être plus dure et pétrissez-la pendant un certain temps, de préférence environ une demi-heure.

2. La pâte doit être filtrée. La pâte ne doit pas reposer trop longtemps. Il est préférable de le laisser reposer pendant quatre à cinq heures ou toute la nuit. Si le rapport de pâte n'est pas approprié, la pâte sera trop épaisse et deviendra dure et se cassera. Le meilleur rapport est de 2,5 livres de pâte pour 1 livre de farine. Si vous ajoutez trop de pâte à la fois, la peau froide sera trop épaisse et ne sera pas moelleuse.

3. Lorsque vous préparez des nouilles froides, utilisez un feu vif, mais pas trop élevé, gardez simplement l'eau bouillante.

4. Le temps de cuisson à la vapeur des nouilles froides est généralement d'environ une minute et demie à deux minutes. Il est préférable d'ouvrir le couvercle et de laisser les bulles se former. Si le temps est trop court, il ne sera pas cuit, et s'il est trop long, il se fissurera.

Comment faire du Liangpi à la maison

1. Tout d'abord, en termes de sélection des matériaux, nous utilisons la farine à haute teneur en gluten de Wuderi pour fabriquer des nouilles froides, qui doivent avoir au moins quatre étoiles. Les nouilles froides faites à partir de ce type de farine sont très savoureuses. De plus, lors du pétrissage de la pâte, nous avons besoin de 1 jin de farine et de 6 liang d'eau, et nos mains et le bassin doivent être lisses. Tant que la pâte est bien pétrie, les nouilles froides ne seront pas mauvaises. D’abord, nous devons gagner une demi-heure, puis nous pourrons nous laver le visage. Se laver le visage est aussi un travail technique. Utilisez vos mains pour le frotter, le pétrir, le frotter et le pétrir constamment ! Jusqu'à ce que l'eau du bassin ne soit plus trouble, elle peut être bien lavée et le gluten éliminé sera plus propre.

2. Ensuite, laissez reposer l’eau lavée pendant quatre à cinq heures en été. Si vous le laissez reposer longtemps en été, la peau froide deviendra facilement aigre et la peau froide cuite à la vapeur sera collante et non moelleuse. En hiver, il faut plus de temps pour qu'il s'installe. Comme le temps est froid en hiver, il n’y a pas de problème si le temps de sédimentation est un peu plus long.

3. Égouttez l'eau froide des nouilles jusqu'à ce qu'il ne reste plus que de l'amidon au fond du bol.

4. Lorsque nous préparons la peau froide, nous ajoutons un peu d'alcali comestible dans la pâte. Le but de l’ajout d’alcali comestible est de rendre la peau froide plus moelleuse. Bien sûr, vous pouvez également choisir de ne pas l’ajouter.

5. L’étape suivante la plus critique consiste à ajuster la pâte. Si vous n’ajustez pas bien la pâte, la peau froide que vous ferez cuire à la vapeur sera très dure, et non molle et caoutchouteuse. Si vous êtes novice, vous pouvez utiliser un appareil de mesure de la gravité spécifique pour l'ajuster lorsque vous êtes en condition. L'affichage à moyen terme est compris entre 17 et 18, ce qui est juste le bon degré pour faire des nouilles froides. Comme nous faisons cela depuis longtemps, nous n’avons plus besoin d’un gravimètre et ne pouvons compter que sur l’expérience.

6. Une fois l'assaisonnement terminé, commencez à cuire la peau froide à la vapeur, ce qui est également une étape très critique. Lorsque vous faites cuire des nouilles froides à la vapeur, veillez à utiliser une chaleur élevée. Badigeonnez d'abord les pains d'huile, puis prélevez une cuillerée de pâte, secouez-la uniformément et versez-la dans la casserole, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant deux à trois minutes. Vous devez le cuire à la vapeur à feu vif, c'est l'étape la plus critique. Si votre chaleur n’est pas assez élevée, la peau froide cuite à la vapeur se brisera facilement.

7. Je veux continuer à faire des nouilles froides. Vous devez le faire cuire à la vapeur à feu vif pendant deux à trois minutes. De cette façon, les nouilles froides que vous préparerez seront suffisamment moelleuses et tendres sans se casser.