Puis-je manger la partie blanche du kaki séché ? Quelle est la couche blanche sur le kaki séché ?

Nous savons tous que le gâteau au kaki est un aliment très courant. Il est fabriqué à partir de kakis frais séchés au soleil. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, et le goût et la texture sont différents. Beaucoup de gens mangent du gâteau au kaki. Lorsque vous mangez un gâteau au kaki, vous trouverez une couche blanche dessus. Alors, qu'est-ce que c'est que cette substance blanche sur le gâteau au kaki ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-il acceptable de manger la partie blanche des kakis séchés ?

Il est normal qu’il y ait une couche de poudre blanche sur les kakis séchés. C'est la cerise sur le gâteau des kakis séchés et ne contient aucun ingrédient nocif, il peut donc être consommé sans danger.

Le « givre blanc » à la surface du gâteau au kaki a toujours été assez mystérieux dans le passé. Certains ont dit que cette couche de « givre blanc » était un additif anti-humidité, d'autres ont dit que c'était une sorte de moisissure, etc., mais en fait, la composition de cette couche de « givre blanc » est très courante, et son ingrédient principal est la poudre de glucose.

Le kaki lui-même est un fruit avec une teneur en sucre relativement élevée, mais en même temps sa teneur en eau est également élevée, donc dans des conditions normales, les kakis ont suffisamment d'eau pour dissoudre le sucre. Cependant, une fois que les kakis sont transformés en gâteaux, l'eau est rapidement perdue pendant le processus de séchage à l'air libre et le sucre qu'ils contiennent commence naturellement à précipiter progressivement à la surface. Le composant principal de ces sucres est le glucose, qui n’est pas particulièrement sucré et n’absorbe pas facilement l’humidité de l’air. Par conséquent, il apparaît à la surface du gâteau au kaki sous la forme physique de « givre blanc », donnant au gâteau au kaki une saveur sucrée et non grasse.

Quelle est la couche blanche sur le kaki séché ?

Le givre de kaki à la surface du gâteau de kaki est constitué de cristaux qui sont sécrétés avec l'humidité du kaki après son pelage. C'est ce qu'on appelle le gel du kaki.

Les kakis frais contiennent beaucoup d’eau et de substances organiques telles que le glucose et le fructose. Après avoir retiré la peau et les avoir séchés au soleil, beaucoup d'eau s'évapore. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, les substances organiques telles que le glucose et le fructose présentes dans la pulpe pénètrent et précipitent dans la peau du kaki avec l’eau. L'ingrédient principal est le fructose, qui a une valeur nutritionnelle élevée et contient environ 1 à 2 fois plus de vitamines et de sucre que les fruits ordinaires. Pour faire simple, le givre blanc à la surface du kaki est la volatilisation du glucose et du fructose pour former une autre forme de substance. Et quand il y a du givre sur la surface du gâteau au kaki, cela signifie qu'il est prêt. De plus, il y a du givre à la surface du gâteau au kaki, ce qui le rend plus durable. Ne sous-estimez pas cette couche de givre blanc. Certains pensent même que c’est un peu sale, mais c’est très nutritif. Il a pour effet de favoriser la circulation sanguine, de soulager la toux et d’éliminer les mucosités. Il contient également beaucoup de matière organique qui aide à la digestion. C'est très bénéfique aussi bien pour les personnes âgées que pour les enfants.

Pourquoi les kakis sont-ils si sucrés et délicieux ?

L'astringence des kakis durs est principalement due à l'excès de tanins qu'ils contiennent, et le manque de douceur est également dû à l'excès d'eau. Par conséquent, la clé pour faire des gâteaux au kaki est d’éliminer les tanins et l’excès d’eau. L’étape clé soulignée – le pelage – est un moyen direct d’éliminer la majeure partie de l’acide tannique. Quant à l'acide tannique résiduel et à l'excès d'humidité, nous utilisons les méthodes de séchage au soleil, de séchage à l'air et de déshydratation pour résoudre le problème. De plus, au fil du temps, l’acide tannique résiduel sera définitivement inefficace sous l’action des enzymes. De cette façon, le goût astringent diminue progressivement, la teneur en humidité diminue lentement et le goût sucré est mis en valeur avec l'apparition de « givre blanc ».