Est-il difficile de faire des chips au jaune d’œuf ? Quelles sont les techniques pour réaliser des chips au jaune d'oeuf ?

Nous savons tous que la pâte au jaune d’œuf est croustillante et contient des garnitures riches, notamment un jaune d’œuf entier salé et d’autres ingrédients. C'est délicieux et apprécié par les gens. De nombreuses personnes mangent fréquemment des pâtisseries au jaune d’œuf. Certaines personnes souhaitent faire de la pâte au jaune d’œuf à la maison. Est-il difficile de faire une pâte au jaune d’œuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le jaune d’œuf croustillant est-il difficile à préparer ?

La méthode de fabrication de la pâte au jaune d’œuf est relativement compliquée et difficile à réaliser.

1. Les ingrédients doivent être sélectionnés avec soin. Si vous êtes particulièrement exigeant, vous devez préparer vous-même le saindoux pour la peau extérieure croustillante et la pâte de haricots rouges. Les jaunes d'œufs salés doivent être fabriqués à partir d'œufs de canard crus salés plutôt qu'à partir de jaunes d'œufs salés emballés sous vide.

2. En fait, il faut beaucoup de temps et de main d’œuvre pour dérouler la pâte feuilletée. Chaque fois que vous le déroulez, vous devez le laisser reposer et se détendre. De plus, vous devez étaler la pâte feuilletée plusieurs fois lorsque vous préparez de petits paquets de pâte feuilletée.

La pâtisserie au jaune d'œuf est en fait un type de gâteau de lune de style Suzhou. Il est devenu extrêmement populaire il y a quelques années et l'est toujours aujourd'hui. Lors de la fête de la mi-automne, il forme une compétition à trois avec le jambon du Yunnan et les gâteaux de lune cantonais, et son goût est indissociable ! La pâte croustillante est composée de couches transparentes, avec de la pâte de haricots rouges enveloppée couche par couche. Au centre se trouve le jaune d'œuf salé et huileux, de couleur rosée et plein de parfum. Il est croustillant mais moelleux, sucré mais salé. L'onctuosité du jaune d'œuf compense la sécheresse de la croûte, et la salinité du jaune d'œuf équilibre également le goût gras de l'ensemble de la pâte au jaune d'œuf. Et maintenant, il y a de plus en plus de garnitures, comme le mochi, qui ajoute instantanément une couche de texture douce et gluante, ou la soie de viande, et les garnitures ne se limitent pas à la pâte de haricots rouges : il peut également y avoir de la pâte de graines de lotus, de la patate douce violette, etc.

Comment faire des chips au jaune d'œuf

Quantité de référence : 10 pièces

Ingrédients:

Pâte eau-huile : farine moyenne : 140 g, saindoux : 50 g, eau : 53-58 g ;

Matières grasses : farine faible en gras : 100 g, saindoux : 50 g ;

Garniture : Pâte de haricots rouges : 180 g, Jaune d'œuf salé : 10 ;

Décoration de surface : jaune d'œuf liquide et quantité appropriée de graines de sésame noires.

Temps de cuisson : 180 degrés dans la couche intermédiaire, environ 30 minutes, la surface est de couleur légèrement dorée.

Préparation : Faire ramollir le saindoux à température ambiante au préalable.

Étapes de production :

1. Mélangez les ingrédients de la pâte à base d'eau et d'huile, ajoutez l'eau lentement, en fonction de l'absorption d'eau de la farine, pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit aussi molle qu'un lobe d'oreille, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer une demi-heure. (Vous pouvez utiliser un robot de cuisine)

2. Mélangez les ingrédients de la pâte, utilisez la chaleur de vos paumes pour pétrir la pâte et couvrez d'une pellicule plastique pour la détendre.

3. Pendant ce temps, prenez les jaunes d'œufs de canard salés, lavez-les légèrement, vaporisez du vin blanc sur la surface et faites cuire au four à 180 degrés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, sans laisser couler d'huile. Arrosez de vin blanc immédiatement après la sortie du four et laissez refroidir légèrement.

5. Divisez la pâte de haricots rouges en morceaux de 18 g, enveloppez-y un jaune d'œuf salé et couvrez d'une pellicule plastique pour éviter qu'il ne se dessèche.

6. Divisez la pâte eau-huile et la pâte à l'huile en 10 portions respectivement.

7. Prenez un morceau de pâte eau-huile détendue, roulez-le en boule, aplatissez-le, enveloppez-le dans la pâte et fermez le dessus vers le bas. Classez-les dans l'ordre.

8. Roulez-le en forme ovale dans l'ordre indiqué, puis roulez-le de haut en bas pour former une forme de langue de vache. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.

9. Enroulez-le à nouveau selon l'étape 8 et laissez-le reposer pendant 15 minutes.

10. Appuyez sur le milieu du rouleau avec votre pouce, puis roulez-le en un morceau rond de taille appropriée, enveloppez la garniture et fermez le haut vers le bas.

11. Badigeonner la surface avec du liquide de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Quelles sont les techniques pour réaliser des chips au jaune d'oeuf ?

1. Comme vous pouvez le voir, il y a plusieurs étapes clés dans la fabrication d'une pâte au jaune d'œuf : la peau eau-huile (pétrissage à la main ou à la machine), la fabrication de la pâte, l'emballage d'une petite pâte (peau eau-huile enveloppant la pâte), le roulage deux fois, le farcissement, la cuisson, y compris le repos et la levée au milieu. Cela prend beaucoup de temps et les étapes sont compliquées. C’est ce que je veux dire quand je dis qu’une nourriture délicieuse vaut la peine d’être attendue avec impatience. Quoi qu'il en soit, ma famille et mes amis aiment tous la pâte au jaune d'œuf que je fais. Comme j’ai passé beaucoup de temps et d’efforts à utiliser de bons ingrédients, ça doit être bon !

2. Il n'est pas recommandé de réduire le temps de fermentation. Le laisser reposer permet au gluten de se « détendre » afin que la pâte soit « lisse » une fois étalée et façonnée. Il est plus facile à utiliser et il n'est pas facile de mélanger la pâte ou de faire sortir la farce. La pâte a une meilleure extensibilité et le produit fini sera plus croustillant et plus délicieux.

3. Vous pouvez également utiliser une garniture de patate douce violette comme garniture. Remplacez la farine de la peau et de la pâte à l'huile par de la farine de patate douce violette. La pâtisserie de patate douce violette que vous réaliserez sera très belle !

4. Quant à la partie pétrissage de la pâte, si vous faites souvent des pâtes en grande quantité, en tant que filles nous sommes encore relativement faibles, il est recommandé d'acheter un robot culinaire ou une machine à pain pour vous aider. Si vous le faites occasionnellement, le faire à la main est également très bien. En pétrissant la pâte à la main, vous pouvez contrôler l'état de la pâte avec plus de précision et exercer votre sens de la main.

Pourquoi les pâtisseries au jaune d’œuf sont-elles chères ?

1. Coût du matériel

Laissez-moi faire un calcul simple du coût du matériel avec vous : les jaunes d'œufs salés coûtent environ 2,3 à 2,5 chacun, le coût de chaque peau d'huile et de chaque pâte à l'huile est d'environ 1 yuan, plus la garniture : la garniture de pâte de haricots rouges finie coûte environ 1,5 yuan chacun, donc au total, le coût du matériel est de 5 yuans. (Si vous faites vous-même la pâte de haricots, le coût sera plus élevé)

2. Coûts de main-d'œuvre

Ceux qui ne comptent que les coûts matériels sans compter les coûts de main d’œuvre, d’eau et d’électricité ne sont que des scélérats. Sur la base d'une marge bénéficiaire brute de 60 %, une pâtisserie au jaune d'œuf doit être vendue au moins 13 yuans pour récupérer le coût et réaliser un bénéfice. S’il est vendu pendant la fête de la mi-automne et qu’il est bien emballé, je pense qu’il ne sera pas excessif de le vendre à un prix plus élevé.