Faut-il peler les kakis séchés pour les préparer ? Pourquoi faut-il peler les kakis séchés lors de leur préparation ?

Nous savons tous que le gâteau au kaki est fait à partir de kakis frais séchés au soleil. Son goût est sucré et délicieux, doux et collant. Beaucoup de gens aiment le manger, et certains en font même des gâteaux au kaki séché. La fabrication de gâteaux au kaki nécessite certaines exigences, notamment en ce qui concerne le traitement des kakis. Alors, faut-il peler le kaki pour faire des gâteaux au kaki ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il éplucher les kakis séchés ?

Lors de la fabrication de kakis séchés, la peau doit généralement être pelée.

Il existe deux types courants de gâteaux au kaki. L'un est un gâteau rond et l'autre est une forme triangulaire accrochée à la tige. Mais quel que soit le type de gâteau au kaki réalisé, il y a une étape clé : la peau du kaki doit être pelée. (Parce que les kakis séchés sont fabriqués à partir de kakis durs, la peau est pelée au lieu d'être pelée)

Certains amis n’y prêtent peut-être pas beaucoup d’attention et ne se rendent pas compte que les gâteaux au kaki sont pelés. Mais si nous regardons attentivement la zone près de la tige du gâteau de kaki, nous pouvons clairement voir un cercle de partie plus dure sous la tige, qui est la peau restante du kaki.

Pourquoi faut-il peler les kakis séchés ?

En fait, cette opération présente les trois principaux avantages suivants :

Le pelage peut accélérer le processus de séchage

Les gâteaux de kaki sont des kakis séchés à l'air et déshydratés. La peau lisse des kakis a une bonne fonction de rétention d’eau. Si on ne l'épluche pas au préalable, le temps de séchage à l'air et de déshydratation sera beaucoup plus long, loin d'être terminé en 7 à 10 jours.

Peler la peau élimine la majeure partie de l'astringence

Le goût astringent du kaki provient principalement de l'acide tannique qu'il contient. La majeure partie de l’acide tannique présent dans le kaki est concentrée dans la peau du kaki. Peler la peau du kaki élimine la principale source de substance astringente. Les autres perdront leur astringence en séchant et avec le temps.

L'épluchage peut améliorer le goût

Les amis qui ont mangé des kakis savent que même si la peau des kakis est fine, elle est relativement dure, en particulier les kakis durs utilisés pour faire des gâteaux au kaki. Par conséquent, si cette couche de peau n'est pas décollée, même s'il faut plus de temps pour la sécher à l'air libre en gâteau au kaki, le goût de la couche extérieure deviendra inévitablement difficile à mâcher, ce qui détruit considérablement le goût doux et gluant du gâteau au kaki.

Donc pour résumer, si vous voulez faire des gâteaux au kaki sucrés, moelleux et gluants, il faut retirer la peau. Mais la peau pelée ne doit pas être gaspillée. Il peut être séché à l'air et transformé en garniture pour stocker les kakis séchés, recyclant ainsi les déchets !

Qu'est-ce que le givre blanc à la surface des kakis ?

Le « givre blanc » à la surface du gâteau au kaki a toujours été assez mystérieux dans le passé. Certains ont dit que cette couche de « givre blanc » était un additif anti-humidité, d'autres ont dit que c'était une sorte de moisissure, etc., mais en fait, la composition de cette couche de « givre blanc » est très courante, et son ingrédient principal est la poudre de glucose.

Le kaki lui-même est un fruit avec une teneur en sucre relativement élevée, mais en même temps sa teneur en eau est également élevée, donc dans des conditions normales, les kakis ont suffisamment d'eau pour dissoudre le sucre. Cependant, une fois que les kakis sont transformés en gâteaux, l'eau est rapidement perdue pendant le processus de séchage à l'air libre et le sucre qu'ils contiennent commence naturellement à précipiter progressivement à la surface. Le composant principal de ces sucres est le glucose, qui n’est pas particulièrement sucré et n’absorbe pas facilement l’humidité de l’air. Par conséquent, il apparaît à la surface du gâteau au kaki sous la forme physique de « givre blanc », donnant au gâteau au kaki une saveur sucrée et non grasse.