Améliorant pour pain à la levure qui ne durcit pas lorsqu'il est froid Que faut-il ajouter au pain à la levure qui ne durcit pas lorsqu'il est froid

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de préparer des gâteaux, et le gâteau au levain est un type de gâteau très courant. Son goût est doux et délicieux, il est relativement moelleux et a très bon goût, et il est profondément apprécié par les gens. Une fois le pain levé préparé, il deviendra dur en refroidissant. Alors, que faut-il mettre dans la pâte pour qu’elle ne durcisse pas en refroidissant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Que mettre dans la pâte pour qu'elle ne durcisse pas après refroidissement

Le pain au levain est un pain cuit après la fermentation de la pâte. Le pain levé est doux et moelleux et plus facile à digérer que le pain sans levain.

Augmenter la quantité d'eau dans la pâte

La quantité de farine et d'eau pour le pain levé est plus importante que pour les petits pains cuits à la vapeur. Si la douceur et la dureté de la pâte sont similaires à celles des petits pains cuits à la vapeur, le pain levé aura bon goût lorsqu'il est chaud, mais deviendra dur une fois refroidi.

Pour les petits pains cuits à la vapeur et les brioches à la vapeur, le rapport eau/farine est d'environ 1:2, ce qui signifie qu'une livre de farine nécessite au moins 250 millilitres d'eau. Pour faire du pain à la levure, une livre de farine nécessite au moins 300 millilitres d’eau. Plus il y a d'eau, plus la pâte sera molle et le pain levé sera également plus moelleux.

Ajouter de l'huile à la pâte

Une fois la farine, l'eau et la levure mélangées dans la pâte, ajoutez l'huile et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser fermenter. Le but de l'ajout d'huile à la pâte est de maintenir l'humidité de la pâte afin que la crêpe finie ne devienne pas dure même lorsqu'elle refroidit.

Il est préférable d'utiliser du saindoux. Si vous n’avez pas de saindoux, utilisez de l’huile à salade. Cependant, il est préférable de chauffer d’abord l’huile de salade pour éliminer l’odeur de poisson, puis de l’ajouter à la pâte une fois refroidie. Il suffit d’ajouter environ 20 grammes d’huile à une livre de farine. Trop d’huile formera un film d’huile et affectera la fermentation de la pâte.

Comment empêcher le pain levé de durcir en refroidissant

1. Tout d’abord, la pâte doit être molle. En fonction de la sécheresse et de l'humidité de la farine et de la quantité d'eau qu'elle absorbe, ressentez sa douceur et sa dureté lorsque vous la pétrissez avec vos mains et ajoutez de l'eau par lots. Et utilisez de l'eau tiède à environ 30 degrés pour pétrir la pâte.

2. Deuxièmement, dans le processus de cuisson, le contrôle de la température est également essentiel. Si le feu est trop élevé, le gâteau deviendra facilement dur à l’extérieur et dur à l’intérieur ; si le feu est trop faible, le gâteau va cuire lentement et devenir dur. Par conséquent, le contrôle de la chaleur est également un facteur important pour garantir que les crêpes ne deviennent pas dures.

3. Une fois la crêpe cuite, couvrez-la d'un torchon ou d'un couvercle pour la garder moelleuse.

Résumer:

Si vous voulez que les crêpes à la levure ne soient pas dures, pétrissez simplement la pâte comme ceci. Dissoudre la levure en poudre avec de l'eau tiède, l'ajouter à la farine, bien mélanger et laisser reposer jusqu'à l'apparition de bulles. Utilisez ensuite de l’eau tiède pour mélanger la farine en forme de moustache. Ajoutez la pâte bouillonnante dans la farine en forme de moustache et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte devienne comme un nid d'abeille. Ajoutez le bicarbonate de soude, les tomatilles, l’huile végétale et la poudre de sésame et pétrissez bien. Vous pouvez en faire des gâteaux à l'huile, des crêpes blanches ou des petits pains cuits à la vapeur. Ils sont tous délicieux, croustillants à l'extérieur et croquants à l'intérieur.

Recette maison de pain vapeur

Ingrédients : farine, levure, sucre, eau tiède, saindoux/huile de salade, garniture de bonbons au sésame

Étape 1 : Versez trois grammes de levure et cinq grammes de sucre dans 200 millilitres d’eau tiède et remuez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Versez ensuite l'eau de levure dans 300 grammes de farine par lots et mélangez la farine jusqu'à obtenir une pâte molle.

Étape 2 : Ajoutez 10 grammes d'huile cuite, puis pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte, couvrez d'une pellicule plastique et laissez fermenter jusqu'à ce que le volume augmente de plus du double.

Étape 3 : Ajoutez la quantité appropriée de farine à la garniture au sésame préparée à l’avance et mélangez bien. (L'ajout de farine à la garniture au sucre peut empêcher le sucre de couler après avoir fondu et éviter les brûlures)

Étape 4 : Lorsque le volume de la pâte devient plus grand, décollez la surface de la pâte pour voir la structure en nid d'abeille à l'intérieur. Pincez directement un morceau de pâte, ajustez-le légèrement avec vos doigts, puis remplissez-le avec la quantité appropriée de farce et serrez la bouche comme pour faire des boulettes.

Étape 5 : Préchauffez la poêle électrique ou la poêle à frire avec de l'huile, placez la pâte avec la couture vers le bas dans la poêle, appuyez légèrement avec vos mains pour la rendre plus fine, badigeonnez un peu plus d'huile sur la surface, puis couvrez la poêle et faites frire à feu doux jusqu'à ce que le fond soit légèrement jaune, puis retournez.

Étape 6 : Faites frire à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis servez.

Conseils : N'utilisez pas un feu trop élevé lorsque vous préparez des crêpes, sinon la croûte brûlera et le sucre de la garniture ne fondra pas, ce qui donnera une texture granuleuse à la dégustation. Lors de la préparation des crêpes, vous devez utiliser un couvercle bombé, car les crêpes continueront à fermenter pendant le processus de cuisson, et un couvercle trop bas inhibera la fermentation des crêpes.