Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas levé après avoir ajouté du sucre ? Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas levé après avoir ajouté du sucre ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes fermentent la farine à l’avance lors de la préparation des pâtes, ce que nous appelons la levée. Il y a beaucoup de choses auxquelles il faut faire attention et de tabous lors de la préparation de la pâte. De nombreuses personnes ajoutent du sucre blanc lors de la préparation de la pâte, ce qui peut favoriser la fermentation de la farine. Alors pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas même après avoir ajouté du sucre ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi ajoute-t-on du sucre lors de la préparation de la pâte ?

Lorsque vous préparez de la pâte, si vous ne préparez pas de desserts occidentaux, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sucre, mais ne pas ajouter de sucre ne signifie pas que vous ne pouvez pas en ajouter. En fait, l’ajout de sucre lors de la préparation de la pâte présente les avantages suivants :

1. Il peut augmenter la douceur du produit fini. Par exemple, les petits pains cuits à la vapeur et préparés avec du sucre auront un goût sucré.

2. L’ajout de sucre blanc peut agir comme catalyseur pour la levure, aidant la pâte à fermenter rapidement.

3. Lorsque vous préparez des desserts, vous devez ajouter du sucre blanc à la pâte fermentée pour rendre le goût général de la pâte plus sucré.

Quelle est la raison pour laquelle il ne lève pas après avoir ajouté du sucre ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la pâte ne lève pas après l’ajout de sucre :

1. Trop de sucre est ajouté car la bonne quantité de sucre aide la fermentation de la levure, tandis qu'un excès de sucre inhibera la fermentation de la levure et rendra la levure inactive. On peut également généralement croire que la levure est « tuée » par le sucre.

2. Lors du pétrissage de la pâte, l'eau est utilisée pour activer la levure avant de l'ajouter à la pâte. Cependant, la levure ne résiste pas aux températures élevées. Si on l'active avec de l'eau à une température trop élevée, la levure sera tuée et perdra sa vitalité, donc la pâte ne lèvera pas.

3. La quantité de levure n’est pas suffisante. Lorsque vous utilisez de la levure pour faire de la pâte, le rapport levure/farine doit être de 2 pour 100. Donc, si vous n’avez pas assez de levure, la pâte ne lèvera pas.

4. C’est dû à la levure elle-même. Un jour, alors que je faisais cuire des petits pains à la vapeur à la maison, la pâte que j’avais pétrie n’a pas levé après avoir attendu plusieurs heures. J'ai été perplexe pendant longtemps, et j'ai finalement regardé la date de production sur le sachet de levure. Il s’est avéré qu’il était expiré depuis six mois. Par conséquent, lors de l’achat de levure, vous devez vérifier attentivement la date de production.

On ne peut pas mettre trop de sucre dans la pâte ?

Si vous souhaitez en faire un dessert, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. En fait, les amis qui cuisinent souvent savent que lorsqu'on fait du pain sucré, il faut mettre une quantité relativement importante de sucre blanc dans la pâte lorsqu'elle lève. À ce moment-là, nous pouvons aller au marché pour acheter de la levure tolérante au sucre, et le problème sera résolu.

Résumer:

Faire de la pâte semble être une tâche facile, mais ce n’est pas le cas. Cela nécessite un résumé dans la pratique. Je viens d'écrire plusieurs raisons d'échec dans la fabrication de la pâte, auxquelles vous pouvez vous référer, mais cela ne se limite pas à cela. Je voudrais également vous dire qu’il n’existe pas qu’un seul type de levure. Il existe des levures ordinaires, des levures à haute tolérance au sucre, des levures fraîches et des levures semi-sèches. Leur champ d’utilisation est différent, il est donc nécessaire de les comprendre.