Est-il préférable d’avoir une peau de porc épaisse ou fine dans la gelée de porc ? Quel type de peau de porc convient le mieux à la gelée de porc ?

Nous savons tous que la gelée de peau de porc est une délicatesse populaire et est souvent préparée dans de nombreux endroits. Il existe de nombreuses façons de préparer de la gelée de peau de porc, et différentes méthodes auront des saveurs et des textures différentes. La fabrication de la gelée de peau de porc requiert certaines exigences, notamment en ce qui concerne le choix des ingrédients. Alors, quel type de peau de porc est le meilleur pour faire de la gelée de peau de porc ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de peau de porc est bon pour la gelée de peau de porc

Il est préférable d'utiliser de la peau de porc fraîche et épaisse, afin que la gelée de peau de porc ait meilleur goût.

Assurez-vous d’acheter le bon type de peau de porc pour faire de la gelée de peau de porc. Lorsque vous achetez de la peau de porc, essayez d’acheter des peaux plus épaisses. Ce type de peau de porc a une teneur en collagène plus élevée et la gelée qui en est issue est plus moelleuse. La peau de porc est très fine et contient peu de collagène, donc le goût de la gelée de peau de porc n'est pas bon lorsqu'elle est utilisée pour la préparer.

La gelée de peau de porc est une délicatesse douce et moelleuse préparée en faisant bouillir de la peau de porc, de l'eau et quelques assaisonnements, puis en la laissant refroidir et se solidifier. La gelée de porc est un plat froid de spécialité du nord et la principale source de soupe dans les boulettes de soupe du sud.

Quel est le rapport approprié entre l'eau congelée de peau de porc et la peau de porc ?

Lors de la cuisson de la gelée de peau de porc, le rapport eau/peau de porc est généralement d'environ 3 pour 1. Bien sûr, ce n'est pas une règle absolue et vous pouvez l'ajuster en fonction de vos propres exigences gustatives. Si vous l'aimez plus doux, ajoutez plus d'eau ; si vous l'aimez plus élastique, ajoutez moins d'eau. Trop d’eau rendra la mise en forme difficile ; trop peu d'eau rendra la texture trop dure et peut avoir une odeur, mais il n'y aura pas de problème tant que vous n'augmentez pas ou ne diminuez pas trop la quantité.

Le principe de fabrication de la gelée de peau de porc est très simple. Il s'agit de dissoudre le collagène de la peau de porc en la faisant bouillir dans de l'eau. Après refroidissement, le collagène va condenser la soupe en une forme Q-élastique semblable à de la gelée, donc la gelée de peau de porc n'est pas du tout compliquée.

Comment faire de la gelée de peau de porc

Ingrédients : peau de porc, eau, gingembre, oignon vert, anis étoilé, feuilles de laurier, cannelle

Assaisonnement : sel, vin de cuisine

étape:

1. Lavez la peau de porc à l'eau tiède, mettez-la dans une casserole, ajoutez la quantité d'eau appropriée et faites-la bouillir à feu vif. Éteignez le feu après cinq minutes d'ébullition, retirez la peau du porc, ne la rincez pas à l'eau froide, utilisez une pince à épiler pour retirer les poils du porc pendant qu'il est chaud, puis utilisez un couteau pour gratter la graisse sur la peau du porc. (Cette fois, la peau de porc est bouillie pour agrandir les pores de la peau de porc, ce qui facilite l'extraction des poils de porc. La graisse sur la peau de porc est également plus facile à gratter)

2. Lavez la peau et mettez-la dans la casserole. Ajoutez la quantité appropriée d’eau, d’anis étoilé, de feuilles de laurier, de cannelle, de segments d’oignon, de gingembre et la quantité appropriée de vin de cuisson. Portez à ébullition à feu vif et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes. (Cette fois, le but principal de l'ébullition de la peau de porc est d'éliminer l'odeur de poisson de la peau de porc elle-même. Cette étape est très critique)

3. Retirez la peau de porc, coupez-la en fines lanières, mettez-la dans de l'eau tiède et lavez-la à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huile flottante à la surface de l'eau. Retirez la peau de porc et mettez-la dans un autocuiseur, ajoutez trois fois plus d'eau que la peau de porc et mettez des quantités appropriées de tranches de gingembre et de segments d'oignon vert. Couvrez la casserole et continuez à pressuriser pendant 20 minutes après que la vapeur soit apparue. Éteignez le feu et attendez que l’autocuiseur libère automatiquement l’air avant d’ouvrir le couvercle. (Si vous souhaitez que la peau soit plus douce, vous pouvez prolonger le temps de pressage)

4. Retirez les tranches de gingembre et les segments d'oignon vert, versez la peau de porc bouillie dans un récipient, ajoutez un peu de sel et remuez uniformément. Après refroidissement à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant environ quatre heures. La gelée de peau de porc solidifiée peut être coupée en petits morceaux et consommée froide. Il peut également être coupé en petits morceaux et mis dans la garniture des boulettes de soupe.