Est-il bon d’ajouter du saindoux lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur ? Pourquoi faut-il ajouter du saindoux lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Ils ont un goût sucré et délicieux, doux et moelleux et ont une excellente texture. De nombreuses personnes préparent des petits pains cuits à la vapeur à la maison. La fabrication de petits pains cuits à la vapeur requiert certaines compétences et exigences, notamment en ce qui concerne l'utilisation des ingrédients. Alors, avez-vous besoin de saindoux pour faire des petits pains à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il ajouter du saindoux lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur ?

Vous pouvez ajouter du saindoux lorsque vous préparez des petits pains cuits à la vapeur. Le saindoux est une graisse animale et possède un effet émulsifiant.

D'une part, l'ajout de saindoux lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur peut efficacement empêcher les fissures causées par l'expansion du gluten, ce qui rend les petits pains cuits à la vapeur plus savoureux et plus beaux.

D'autre part, la tension superficielle du saindoux peut faire que la farine colle ensemble en boule. L'ajout de saindoux peut rendre les petits pains cuits à la vapeur blancs, moelleux et délicieux.

Quel est le rôle de l’ajout de saindoux dans les petits pains cuits à la vapeur ?

En fait, lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur, l’ajout de saindoux a trois fonctions principales : blanchir, façonner et empêcher les fissures. L’impact réel sur le goût est minime.

Tout d’abord, le blanchiment

Laissez-moi d’abord vous poser une question : de quelle couleur est la fourrure de l’ours polaire ? Beaucoup de gens diraient qu’il est blanc. C'est totalement faux, la fourrure des ours polaires est en fait transparente. Les poils de l’ours polaire ressemblent à de petits tubes creux. S'il est bien nourri, il y aura de l'huile répartie au milieu de chaque tube, ce qui réfractera la lumière du soleil et le rendra naturellement blanc.

Le saindoux joue un rôle similaire dans les petits pains cuits à la vapeur. Lorsque la protéine de la farine est pétrie en une structure en réseau, l'huile peut pénétrer au milieu de la protéine et, lorsque vous la séparez, elle peut réfracter la lumière du soleil.

Ainsi, à en juger par la couleur seule, les petits pains cuits à la vapeur avec du saindoux et ceux sans saindoux semblent plus blancs. C'est bien si vous le faites à la maison, mais quand vous cuisinez à l'extérieur, les gens font toujours attention à l'apparence, donc naturellement ils ajouteront un peu de saindoux.

Deuxièmement, la mise en forme

De la même manière, l’ajout de saindoux forme un film d’huile naturel sur les petits pains cuits à la vapeur. À mesure que la température augmente, la graisse fond progressivement, ce qui la rend plus étroitement liée aux protéines et à l’amidon dans les petits pains cuits à la vapeur.

Lorsque les petits pains cuits à la vapeur refroidissent, ils sont moins susceptibles de se déformer en raison de l’effet de soutien des protéines et des graisses. C'est ce que nous appelons souvent « plus bruyant ». Ces petits pains cuits à la vapeur sont blancs et dodus et ont naturellement meilleure apparence.

Troisièmement, l'anti-fissuration

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur de certaines personnes sont-ils particulièrement durables, tandis que ceux d'autres se fissurent après seulement quelques jours ? En fait, l’essentiel réside dans cette petite cuillerée de saindoux. De plus, lors de la préparation de la pâte à pain cuite à la vapeur, l'huile a également pour effet d'empêcher la fissuration et peut empêcher efficacement la perte de vapeur d'eau à l'intérieur du pain cuit à la vapeur.

De plus, grâce à sa couche protectrice, le saindoux peut être utilisé pour traiter les engelures et il est naturel de protéger les petits pains cuits à la vapeur contre les fissures.

En fait, lorsque les usines alimentaires fabriquaient des petits pains cuits à la vapeur, on utilisait autrefois du peroxyde de benzoyle. Les effets nocifs de cet additif sur le corps humain sont inconnus, mais des études étrangères ont montré qu’il peut causer certains dommages aux reins.

C'est pourquoi les usines agroalimentaires utilisent désormais de la lipase lors de la préparation des petits pains cuits à la vapeur. Sa fonction principale est de briser les chaînes à double voie des substances colorées telles que le carotène dans la farine, les faisant s'estomper, de sorte que les petits pains cuits à la vapeur deviennent naturellement blancs. Si vous mettez de la graisse directement, il y aura un effet similaire, qui est le rôle du saindoux.

La quantité de saindoux mise dans les petits pains cuits à la vapeur est très faible, environ une petite cuillère de saindoux pour une livre de farine suffit. N'oubliez pas de ne pas en mettre trop, sinon cela affectera le goût plus prononcé des petits pains cuits à la vapeur.

Comment faire des petits pains cuits à la vapeur avec du saindoux

Ingrédients : 200 grammes de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, une quantité appropriée de levure, une cuillère de saindoux et de l'eau.

étape:

1. Déposez une cuillère à soupe de saindoux sur la farine.

2. Dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre et une quantité appropriée de levure dans de l'eau tiède.

3. Après dissolution, versez-le dans la farine et remuez-le jusqu'à obtenir un état semblable à du coton avec des baguettes.

4. Pétrissez la pâte avec vos mains et laissez-la lever pendant environ 30 minutes.

5. Une fois la pâte levée, pétrissez-la en bandes rondes et coupez-la en petits pains cuits à la vapeur.

6. Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes.

7. Sortez-le lorsque le temps est écoulé et que les petits pains cuits à la vapeur au saindoux sont prêts.