Comment choisir son bœuf ? Teneur en matières grasses du bœuf

Le bœuf est riche en protéines et en acides aminés, et sa composition en acides aminés est plus proche des besoins humains que celle du porc. Bœuf rouge effiloché à la Sichuanaise, tranches de bœuf sautées tendres, bœuf effiloché argenté, bœuf Caiyuan, bœuf à la sauce rouge à la vanille, bœuf au curry, bœuf frit aux œufs brouillés, soupe de bœuf à la tomate, ragoût de bœuf aux pommes de terre, etc. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bœuf, jetons un œil !

Contenu de cet article

1. Comment choisir le bœuf

2. Teneur en matières grasses du bœuf

3. Méthode et ingrédients pour mariner le bœuf

Comment choisir le bœuf

Astuce 1 : La surface du bœuf frais est légèrement sèche, non collante au toucher et a une surface lisse.

Astuce 2 : Le bœuf frais peut récupérer rapidement après avoir été pressé par les doigts et est très élastique.

Astuce 3 : Le bœuf frais a une couleur rouge uniforme et est brillant. Astuce 4 : Le bœuf frais sent riche en viande, et si vous le sentez attentivement, vous pouvez sentir l'odeur d'herbe.

Bœuf au cumin, bœuf au poivre vert, bœuf sec, bœuf épicé, bœuf bouilli, porc effiloché sauté avec laitue, gelée de bœuf, tranches de bœuf froid, bœuf chaud avec double effilochage, etc.

Bœuf braisé à la sauce soja, bœuf aux bulbes de lys, bœuf avec peau en pot sec, bœuf frit aux noix de cajou, bœuf effiloché, brochettes de bœuf, rouleaux de bœuf, bœuf Wellington, lanières de bœuf aux piments, bœuf japonais, boulettes de bœuf au curry, etc.

Teneur en matières grasses du bœuf

La teneur en matières grasses de 100 grammes de bœuf est de 2,3 grammes, ce qui est très faible. Le bœuf fait référence à la viande obtenue à partir de vaches et est l’une des viandes les plus courantes. Le bœuf est riche en protéines et faible en matières grasses, et possède une valeur nutritionnelle élevée.

Le bœuf est riche en protéines et en acides aminés, et sa composition en acides aminés est plus proche des besoins humains que celle du porc.

Dans mon pays, la carcasse de bœuf est généralement divisée en douze parties. Les entreprises modernes d'abattage et de transformation divisent le bœuf en filet de bœuf, surlonge, viande d'œil, viande supérieure, poitrine, viande d'épaule, longe, viande de jarret et viande de ventre.

La graisse du bœuf frais est blanche ou jaune clair, tandis que la graisse du bœuf de qualité inférieure manque d'éclat et est de couleur verte.

Méthode et ingrédients du corned-beef

Lavez d'abord le bœuf et coupez-le en tranches ou en grains, ajoutez un peu d'essence de poulet, la quantité appropriée de sel, d'amidon, de vin de cuisine, remuez, puis ajoutez de la poudre de poivre noir et continuez à remuer uniformément, couvrez d'une pellicule plastique et laissez mariner pendant une heure. Les principaux ingrédients du bœuf mariné sont l'essence de poulet, le sel, l'amidon, le vin de cuisine et le poivre noir.

Lavez soigneusement le bœuf. Le bœuf acheté au marché contient beaucoup de poussière, de bactéries et de sang, il doit donc être rincé à l'eau courante pendant un certain temps, ce qui peut également éliminer une partie de l'odeur de poisson du bœuf.

Ne pas laisser mariner trop longtemps ni ajouter trop d’ingrédients. Le but de la marinade du bœuf est de le rendre plus lisse et plus doux afin qu'il ne soit pas trop cuit lorsqu'il est frit. Si le bœuf est mariné trop longtemps ou si trop d’ingrédients sont ajoutés, le goût du bœuf lui-même sera affecté, et donc le goût de l’ensemble du plat.

L'amidon de marinade du bœuf doit être ajouté avec modération, car une quantité excessive lui donnera un goût collant. Remuez plusieurs fois pendant la marinade pour vous assurer que le mélange est homogène.