Comment démouler un chiffon cake sans qu'il s'effondre ? Quelles sont les techniques pour démouler un chiffon cake ?

Nous savons tous que le gâteau chiffon a une saveur riche et un goût doux et délicieux. C'est un gâteau populaire et de nombreuses personnes préparent un gâteau chiffon à la maison. Il y a un certain degré de compromis dans la fabrication du gâteau chiffon, en particulier dans le processus de démoulage. Alors, quelle est la meilleure façon de démouler le gâteau chiffon ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quels sont les types de moules à gâteau chiffon ?

Il existe généralement deux types de moules utilisés pour réaliser des gâteaux chiffon. L'un est le moule inférieur amovible, qui peut être divisé en moules de cheminée et moules ordinaires. Certains amis diront peut-être qu'il existe des moules en papier jetables, qui ne nécessitent pas de démoulage, ils ne sont donc pas dans le cadre de notre discussion.

La seule différence entre les moules ronds à fond mobile ordinaires et les moules creux est la structure du fond : comme le moule à cheminée est creux, la pâte à gâteau en mousseline sera chauffée plus uniformément et la pâte aura plus de surface d'escalade. On voit souvent que le gâteau chiffon réalisé avec un moule creux présente des fissures à la surface et que le gâteau est plus haut.

Un autre type de moule est le moule en silicone. Personnellement, je préfère le moule Le Kui Savarin. Selon la déclaration officielle, si vous voulez qu'il soit antiadhésif, il faut le traiter avant d'y mettre la pâte : il faut appliquer du beurre pour éviter qu'il ne colle.

Comment démouler un gâteau chiffon

Quel que soit le moule que vous utilisez, après l'avoir sorti du four, vous devez d'abord effectuer l'étape de « claquer le moule » afin de secouer la chaleur à l'intérieur du gâteau pour éviter que la chaleur ne s'accumule à l'intérieur et ne provoque de l'humidité interne, provoquant ainsi un effondrement.

1. Démoulage d'un moule rond ordinaire

Après avoir secoué le moule, vous pouvez le retourner sur la grille de cuisson pour le laisser refroidir. Il est à noter qu'il faut attendre que le gâteau soit complètement refroidi à température ambiante avant de le démouler. À l'aide d'un couteau de démoulage, dessinez soigneusement un cercle entre le moule et le gâteau, soulevez le fond mobile et démoulez-le.

2. Démoulage du moule de cheminée

Le corps du gâteau du moule à cheminée se dilatera souvent beaucoup. Nous devons utiliser un objet lourd avec un col fin (comme une bouteille de bière), boucler la cheminée sur le col fin de l'objet lourd et attendre qu'il refroidisse naturellement. Après refroidissement, utilisez un couteau de démoulage pour faire un cercle entre le gâteau et le moule, et n'oubliez pas de faire un cercle autour de la cheminée pour séparer la cheminée du corps du gâteau. Soulevez ensuite le fond mobile vers le haut et il peut être démoulé en douceur.

3. Moule en silicone

Si le moule en silicone est correctement entretenu, le démoulage deviendra très simple et pratique : après avoir cassé le moule, il suffit de le retourner sur la grille de cuisson pour le faire sécher pendant 5 minutes. Il n’est pas nécessaire d’attendre qu’il refroidisse complètement. Il suffit de pincer le moule en silicone avec vos mains et le gâteau tombera facilement. Le moule est également assez facile à nettoyer. Si vous l'utilisez correctement, il ne restera presque plus de miettes de gâteau sur le moule et il peut être nettoyé en le rinçant à l'eau claire.

Conseils pour démouler un gâteau chiffon

1. Les couteaux de démoulage disponibles sur le marché ne sont en fait pas faciles à utiliser. Le corps du couteau est épais et il est facile de rayer le gâteau. Personnellement, j'aime utiliser un petit grattoir pour le démoulage car le corps du couteau est fin et il n'est pas facile de rayer le gâteau.

2. Certains amis aiment également démouler le gâteau directement avec leurs mains. Une fois le gâteau complètement refroidi, appuyez doucement sur le bord du gâteau avec vos mains pour le décoller du moule. Bien entendu, la condition préalable est que le gâteau chiffon soit bien réalisé et ait de l'élasticité. Cette méthode n'endommagera pas le gâteau, mais elle a des exigences plus élevées pour la production de gâteau chiffon.