De quelle couleur doit être frit le sucre ? Quel degré de couleur du sucre frit est considéré comme bon ?

Nous savons tous que la friture du sucre colorant est une étape de cuisson courante, et de nombreuses personnes font frire du sucre colorant à la maison. Il existe certaines compétences et exigences pour faire frire le sucre coloré, en particulier le contrôle du temps et de la chaleur. La couleur du sucre frit est généralement plus épaisse et plus rouge. Alors, à quel degré la couleur du sucre doit-elle être frite ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire un bon colorant au sucre ?

Lors de la friture de la couleur du sucre, le plus important est de faire attention à l'état de la couleur du sucre lorsqu'il change de couleur. Si la couleur ne peut pas être bien contrôlée, vous pouvez également simplement observer le bouillonnement. En général, la couleur du sucre commence par de petites bulles, puis commence à faire de grosses bulles, puis elle change rapidement de couleur. Si vous colorez les ingrédients et que de grosses bulles bouillonnent, ajoutez les ingrédients à frire immédiatement, car le colorant au sucre continuera à chauffer pendant le processus de coloration. Si vous l'ajoutez trop tard, la couleur du sucre deviendra pâteuse et amère. Si vous faites simplement frire du sucre coloré, vous devez le faire frire un peu plus longtemps jusqu'à ce que la couleur du sucre devienne un rouge datte uniforme, puis ajoutez de l'eau bouillante et mélangez bien. De cette façon, la couleur du sucre frit sera la plus rosée et la plus translucide.

Bien que le sucre soit un bon colorant, vous ne devez pas en utiliser trop, surtout lorsque vous préparez des aliments riches en matières grasses comme du porc braisé et des pieds de porc braisés. Le sucre colorant lui-même est insipide et il est impossible de juger avec précision s'il est ajouté en plus ou en moins lors de la cuisson quotidienne. Mais en fait, ajouter trop de colorant au sucre équivaut à augmenter l'apport en sucre du corps de manière déguisée. Par conséquent, lorsque vous utilisez du sucre colorant dans votre vie quotidienne, vous devez apprendre à le contrôler tout comme vous refusez une teneur élevée en sucre. Ne considérez pas le sucre colorant comme un assaisonnement quotidien et ajoutez un peu de couleur à n’importe quel plat lors de la cuisson. L’effet d’une telle démarche pourrait être contre-productif.

Comment faire du colorant au sucre frit

Préparez les ingrédients :

Sucre blanc, eau bouillie, huile végétale.

Étapes de cuisson :

1. Préparez un wok et faites-le chauffer sur le feu, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale.

2. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre blanc et faites revenir lentement à feu doux.

3. Pendant la friture, remuez continuellement dans une seule direction avec une spatule.

4. Lorsque la couleur du sucre commence à devenir légèrement rouge, ajoutez de l'eau bouillante, portez à feu vif et remuez constamment.

5. Éteignez le feu lorsque le sucre commence à devenir légèrement collant. Continuez à remuer pendant 20 secondes avant de servir.

À quoi dois-je faire attention lorsque je fais sauter du sucre coloré ?

1. Le sucre mou et le sucre granulé sont plus faciles à dissoudre dans le sucre liquide et la température est plus facile à contrôler, ils sont donc recommandés aux novices. Pour les vétérans qui souhaitent garantir la pureté de la couleur du sucre, il est préférable d'utiliser le sucre de roche le plus pur pour faire sauter la couleur du sucre.

2. Lorsque vous faites frire du sucre coloré, vous devez utiliser un feu doux tout au long du processus. C’est la condition préalable essentielle pour garantir que le sucre prenne une couleur rougeâtre sans être brûlé.

3. Le temps de friture du sucre coloré dans l'huile est court. Il est important d'ajuster la chaleur et d'observer la couleur du sirop. L'eau ajoutée à la fin doit être de l'eau bouillante. Il est recommandé aux débutants d'utiliser d'abord de l'eau pour faire frire le sucre coloré afin d'acquérir de l'expérience.