Quel est le meilleur feu pour faire frire le sucre coloré ? Comment contrôler la chaleur lors de la friture de la couleur du sucre ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes ajoutent du sucre colorant lors de la cuisson, en particulier lors de la préparation de certains plats braisés. La couleur du sucre frit est principalement obtenue en faisant frire du sucre et de l'huile. Cela paraît simple, mais en fait il y a beaucoup de détails et de précautions, comme le contrôle de la chaleur. Alors, faut-il utiliser un feu vif ou doux pour faire frire le sucre coloré ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser un feu élevé ou bas lorsque je fais frire du sucre coloré ?

Lorsque vous faites frire du sucre coloré, vous devez utiliser un feu doux tout au long du processus. C’est la condition préalable essentielle pour garantir que le sucre prenne une couleur rougeâtre sans être brûlé.

La raison pour laquelle le sucre est coloré en friture est que vous devez le remuer constamment avec une spatule pendant le processus de fabrication. La raison est très simple. La température du fond de la casserole est très élevée pendant le processus de friture du sucre coloré. Afin d'obtenir un colorant au sucre de couleur pure et uniforme, rouge vif et translucide, vous devez vous assurer que le colorant au sucre est chauffé uniformément. Par conséquent, dans le processus de fabrication de la couleur du sucre, vous devez naturellement remuer constamment la couleur du sucre pour disperser la température élevée du fond de la casserole, de sorte que la couleur globale du sucre soit chauffée uniformément et que la couleur soit rosée et non amère.

Comment faire du colorant au sucre frit

Préparez les ingrédients :

Huile végétale, sucre blanc.

Étapes de cuisson :

1. Préparez un wok et faites-le chauffer sur le feu. Posez votre main sur la surface du wok pour le sentir. Si vous sentez une légère chaleur, ajoutez une cuillère d'huile végétale.

2. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre blanc. La quantité de sucre blanc ne doit pas être inférieure à la quantité d’huile.

3. Maintenez sur feu doux et remuez lentement avec une spatule.

4. Pendant le processus de chauffage, de petites bulles apparaîtront dans la casserole et la couleur du sucre passera lentement du blanc au brun. À ce moment-là, vous pouvez éteindre le chauffage.

5. Continuez à remuer.

Conseils de cuisine :

1. Lors de la friture du sucre coloré, le rapport huile/sucre doit être contrôlé à environ 1:1. La quantité d’huile ne doit pas être trop importante et ne doit pas dépasser la quantité de sucre blanc.

2. Lorsque le sucre commence à mousser légèrement, éteignez immédiatement le feu pour éviter que le sucre ne devienne noir et amer si vous continuez à le chauffer, vous devez donc bien contrôler la chaleur.

Quelles sont les techniques pour faire sauter du sucre coloré ?

La première chose à retenir est de mettre le sucre candi dans une poêle chaude avec de l’huile froide.

La deuxième chose à retenir est de faire sauter à feu doux.

La troisième chose à retenir est de continuer à faire glisser la cuillère d’avant en arrière pendant la friture. Ne vous inquiétez pas si vous voulez obtenir une belle couleur de sucre.

La quatrième chose à retenir est que pour les plats braisés et les plats confits, vous devez utiliser de l'huile pour faire revenir la couleur du sucre. Il est préférable d’utiliser du sucre candi. Comparé au sucre blanc, le sucre candi a une couleur rouge plus vive.