Avez-vous besoin d’ajouter de l’eau aux garnitures de wontons ? Pourquoi faut-il ajouter de l’eau aux garnitures de wontons ?

Nous savons tous que les wontons sont un type de pâtes populaire. Ils ont un goût frais et délicieux, avec une viande tendre. Beaucoup de gens aiment manger des wontons, surtout au petit-déjeuner. Certaines personnes préparent des wontons à la maison, mais la garniture est relativement difficile à réaliser. Alors, devons-nous ajouter de l’eau à la garniture des wontons ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi ajoutons-nous de l’eau à la garniture des wontons ?

La viande hachée peut absorber complètement l'eau pour rendre la garniture plus tendre.

Après avoir ajouté de l'eau propre à la viande hachée, remuez dans un sens jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Utilisez ensuite immédiatement de l’amidon et du blanc d’œuf pour retenir l’humidité. Remuez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne collante afin que l'humidité de la viande hachée ne soit pas perdue. La garniture aura un goût « tendre ». Le but du blanc d'œuf est d'augmenter la « douceur » de la garniture, de sorte que la garniture marinée aura un goût tendre et onctueux.

Ajoutez ensuite une petite quantité d’amidon et de blanc d’œuf. La viande hachée doit être remuée jusqu'à ce qu'elle devienne collante afin que l'humidité de la viande hachée puisse être complètement bloquée et ne soit pas perdue. Si elle n'est pas remuée jusqu'à ce qu'elle devienne collante, la viande hachée ne sera pas entièrement enveloppée par l'amidon et l'humidité de la viande hachée s'écoulera lentement, ce qui finira par affecter le goût de la garniture.

Comment faire une garniture de wonton

Ingrédients principaux : 750 g de viande de cuisse avant

Ingrédients : gingembre, échalote, blanc d'œuf

Assaisonnement : sel, sauce soja, poivre, huile d'arachide, amidon, farine de poisson

Étapes de production :

1. Nettoyez la viande de la patte avant, épluchez-la, coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans un hachoir à viande pour faire de la viande hachée.

2. Mettez le gingembre et les échalotes dans une assiette et versez un peu d’eau dedans pour les faire tremper. Pressez ensuite le jus du gingembre et des échalotes et faites-les tremper pour une utilisation ultérieure.

③ Marinage de la viande hachée : Mettez la viande hachée dans une grande assiette, ajoutez d'abord un peu de sel, de sauce soja, de farine de poisson et de poudre de poivre, puis remuez dans un sens pour bien mélanger l'assaisonnement, puis ajoutez un peu de jus de gingembre et d'oignon vert préparé à la viande hachée, puis ajoutez environ 120 ml d'eau, puis remuez la viande hachée dans un sens jusqu'à ce que la viande hachée absorbe toute l'eau, puis ajoutez un peu d'amidon et de blanc d'œuf, puis remuez dans un sens pour disperser l'amidon et le blanc d'œuf, remuez jusqu'à ce que la viande hachée devienne collante, puis ajoutez un peu d'huile d'arachide et d'oignons verts hachés et mélangez bien, la garniture wonton est prête.

Techniques de fabrication de garniture pour wonton

1. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande pour hacher la viande, ne la hachez pas trop. La garniture aura meilleur goût avec un peu de granularité.

2. Vous pouvez ajouter des poireaux, des champignons, des oignons verts et d'autres ingrédients aux garnitures préparées, ce qui peut augmenter la saveur des garnitures. Cependant, la quantité de ces ingrédients ajoutés ne doit pas être trop importante, sinon cela affectera le goût des garnitures. En règle générale, la quantité d’ingrédients ajoutés doit représenter un tiers de la viande.

③ Lors de la préparation de garnitures de wonton, la fonction principale du gingembre et des oignons verts est d'éliminer l'odeur de poisson et d'améliorer la saveur. Cependant, le gingembre et les oignons verts ne peuvent pas être directement hachés et ajoutés, car cela affecterait le goût de la garniture. Il faut donc presser le gingembre et les oignons verts pour obtenir du jus de gingembre et d'oignon vert, qui doit ensuite être ajouté à la viande. Cela aidera à éliminer l’odeur de poisson et à rehausser la saveur sans affecter le goût.

④ Lors de la marinade de la viande hachée, les [assaisonnements], [le jus de gingembre et d'oignon vert, l'eau], [l'amidon, le blanc d'œuf] et [l'huile d'arachide] doivent être ajoutés en couches. Cela permettra à la viande hachée d'être pleinement aromatisée et enrobée d'amidon, de sorte que la garniture marinée aura une bonne texture et un bon goût. Ne pas ajouter tout d'un coup, car cela ne permettra pas aux aliments d'absorber la saveur et la garniture ne sera pas assez tendre.

⑤ Ne préparez pas trop de garniture à la fois. Si vous ne pouvez pas utiliser toute la garniture, vous pouvez la recouvrir d’une pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur. Ne le congelez pas rapidement, car la garniture sera congelée après une congélation rapide. Si la garniture est décongelée, l'humidité de la garniture sera perdue, ce qui affectera le goût de la garniture. De plus, la garniture surgelée aura un « goût glacé ».