Pourquoi la peau blanche du gâteau roulé colle-t-elle au papier ? Que dois-je faire si le fond du rouleau à gâteau colle au papier ?

Nous savons tous que le gâteau roulé est un dessert populaire. Il a une forme simple, des saveurs riches et un goût doux et délicieux. Il est apprécié par les gens et de nombreuses personnes préparent des gâteaux roulés à la maison. Les rouleaux de gâteaux de certaines personnes ont tendance à coller au papier. Que se passe-t-il? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la croûte du gâteau roulé colle-t-elle au papier ?

Il est courant que la peau se détache ou que le papier sulfurisé du fond ne puisse pas être déchiré. C'est probablement parce que les blancs d'œufs ont dégonflé ou que le temps de cuisson est insuffisant.

Si certains aliments restent collés au papier après l'avoir retiré, c'est parce qu'ils ne sont pas bien cuits ou que le temps de cuisson n'est pas suffisant. Nous savons tous que la température de chaque four est différente. Il n'y a pas de référence temporelle spécifique. Le plus important est de faire attention et d’observer.

Suivez strictement la recette et les étapes, portez une attention particulière à la technique de pliage et assurez-vous que les outils et ustensiles sont propres et sans huile. Après avoir mélangé la pâte, mettez-la au four pour la cuire immédiatement (assurez-vous donc de préchauffer le four à l'avance, n'attendez pas d'avoir terminé)

Si vous souhaitez faire un « petit pain droit » avec la peau à l'extérieur, faites-le cuire 2 minutes de plus que le temps indiqué ci-dessus pour rendre la peau plus sèche.

Comment faire un gâteau roulé

Préparez les ingrédients : 240 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre, 4 gouttes de jus de citron, 5 g de sel, 100 g de lait, 100 g d'huile de soja, 120 g de farine à faible teneur en gluten (tamisée), 160 g de jaune d'œuf

1. Pour la pâte : versez d’abord les jaunes d’œufs dans un bol et ajoutez le lait et l’huile de soja.

2. Utilisez un fouet pour mélanger uniformément

3. Ajoutez la farine à faible teneur en gluten tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte brillante et sans particules.

4. Mettez les blancs d'œufs, le sucre et le jus de citron dans un bol propre et battez avec un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (n'oubliez pas que le bol doit être exempt d'eau et d'huile, sinon les blancs d'œufs ne pourront pas être battus)

5. Battez à vitesse rapide jusqu'à obtenir une mousse neutre (c'est-à-dire que le volume devient plus grand et présente des lignes, et qu'il y a une queue pointue lorsque le fouet est soulevé). Utilisez ensuite une vitesse moyenne pour expulser les bulles en excès. Le but de l’expulsion des bulles est de rendre la texture du gâteau plus délicate.

6. Prenez un tiers des blancs d'œufs battus et ajoutez-les à la pâte et mélangez bien.

7. Versez la pâte mélangée dans l’autre moitié des blancs d’œufs et mélangez bien.

8. Versez la pâte à gâteau uniformément mélangée dans le moule et grattez-la avec un grattoir jusqu'à ce que la surface soit lisse.

9. Préchauffer le four à 170°C en haut et 150°C en bas. Faites cuire pendant 10 minutes, puis retournez et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires (retournez le gâteau pour qu'il cuise plus uniformément).

10. Une fois le plateau à gâteau cuit, sortez-le du four et secouez-le pour libérer la chaleur (le secouer permet d'éviter que le gâteau ne rétrécisse), puis laissez-le refroidir.

11. Après refroidissement, sortez le plateau à gâteau et retournez-le sur le papier sulfurisé. Vous pouvez étaler du beurre ou de la barbe à papa dessus et utiliser un rouleau à pâtisserie pour enrouler le papier tout en poussant la planche à gâteau en rouleau. Après avoir roulé, enveloppez le gâteau roulé dans du papier sulfurisé et laissez-le reposer 10 minutes, puis coupez-le en petits morceaux de même taille avec un couteau.

Compétences en matière de fabrication de gâteaux roulés

1. Faites attention au degré lorsque vous battez le blanc d'œuf. Il suffit de prendre le fouet et de voir la pâte de blanc d'œuf coller au fouet en forme de pointe.

2. La température et le temps de cuisson sont très importants. La température doit être de 150 à 170 degrés pendant environ 25 à 30 minutes. Une température trop longue ou trop élevée fera durcir la croûte du gâteau.

3. Soyez doux lorsque vous roulez le gâteau. Tirez le papier sulfurisé sous le gâteau et roulez-le lentement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une pellicule plastique. Appuyez légèrement dessus après l'avoir roulé.

4. Lorsque vous roulez le gâteau, appliquez un peu plus de crème au milieu et roulez-le avec une plus grande amplitude pour éviter qu'il ne se casse facilement.

5. Le gâteau doit être laissé refroidir pendant 20 à 30 minutes après la cuisson. Si on le laisse trop longtemps, la surface du gâteau deviendra sèche.

6. Une fois le gâteau roulé, il doit être réfrigéré pour lui permettre de prendre sa forme afin qu'il ne se détache pas ou ne se fissure pas lors de la découpe.

7. Lorsque vous coupez le gâteau roulé, vous pouvez chauffer le couteau pour éviter qu'il ne colle.

8. Lorsque vous coupez le rouleau à gâteau, vous devez le scier d'avant en arrière et ne pas le couper directement d'une seule pression.

9. Essuyez le couteau après chaque coupe afin que la crème sur le couteau ne colle pas à la surface du gâteau roulé.

10. Si vous craignez que le gâteau ne se fissure lorsque vous l'enroulez, vous pouvez faire une coupe au niveau du pli où il a été enroulé pour la première fois, sur une profondeur d'environ la moitié du gâteau.