À quel point le porc cuit deux fois est-il bien cuit ? À quel point le porc cuit deux fois doit-il être bien cuit ?

Nous savons tous que le porc cuit deux fois est un mets délicat et populaire. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, et différentes méthodes donneront des saveurs et des goûts différents. Cependant, en général, le porc doit d'abord être bouilli dans une casserole, puis frit. Alors, à quel point est-il préférable de cuire du porc deux fois cuit ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

À quel point le porc cuit deux fois est-il bien cuit ?

Le porc cuit deux fois doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80 %. Éteignez le feu lorsque vous pouvez encore le piquer avec des baguettes.

Faites tremper la majeure partie du sang et de l’eau de la poitrine de porc pour éliminer l’odeur de poisson et augmenter l’arôme. Ajoutez l'anis étoilé, le poivre, le vin de cuisson, le gingembre et les segments d'oignon vert pendant la cuisson. Éteignez le feu dès que possible après la cuisson pour garantir le goût. Faire tremper la viande dans la soupe pendant un certain temps la rend plus savoureuse.

Le porc cuit deux fois est particulièrement populaire au Sichuan et est connu comme le roi de la cuisine du Sichuan. Il est fait de croupe de porc fraîche, de pâte de haricots riche, d'ail vert tendre et d'une authentique sauce aux haricots sucrés. La sensation que l’on ressent en le mangeant est naturellement inutile à décrire. L’arôme émis lors de la friture suffit à lui seul à faire saliver les gourmets.

Le porc cuit deux fois est-il cuit dans de l'eau froide ou chaude ?

La viande de porc cuite deux fois est généralement cuite dans de l'eau froide.

Mettre la viande dans la casserole avec de l’eau froide peut aider à mieux éliminer le sang et les impuretés de la viande. Lorsque vous sentez que la viande est presque cuite, piquez-la avec des baguettes. Si cela passe facilement, cela signifie que la viande est cuite. Si cela ne passe pas, cela signifie que le milieu de la viande est encore cru. Laissez cuire 10 minutes et retournez la viande. Éteignez le feu immédiatement lorsque la viande est cuite, sinon cela affectera le goût.

Méthode spécifique de cuisson du porc cuit deux fois

Ingrédients principaux :

500 grammes de poitrine de porc, les ingrédients auxiliaires comprennent un piment fort, un piment rouge fort, un peu de champignon noir imbibé d'eau, de l'oignon, du gingembre, de l'ail, de l'anis étoilé, des grains de poivre, un peu de poivre du Sichuan séché, 6 grammes de pâte de haricots Pixian, 5 grammes de haricots noirs fermentés à saveur Laoganma, 4 grammes de sucre blanc, 4 grammes de vinaigre vieilli, de l'essence de poulet, du vin de cuisine, un peu de sauce soja haïtienne et un peu d'huile rouge (disponible dans les supermarchés).

Étapes spécifiques :

1. Commencez à traiter les ingrédients

À l'aide d'un couteau, grattez les poils de porc sur la peau de la poitrine de porc et coupez-la en morceaux de 4 cm le long du couteau. Mettez-les dans une bassine et ajoutez de l’eau propre pour éliminer le sang. Mettez de l'eau propre sur le feu dans une casserole, mettez la poitrine de porc dans l'eau froide, portez à ébullition à feu vif, retirez les résidus flottants, retirez de la casserole, rincez à l'eau propre et réservez. Coupez les poivrons verts et rouges en deux et retirez les graines, puis coupez-les en morceaux en forme de losange avec un couteau incliné. Coupez l'oignon, le gingembre et l'ail en rondelles, puis coupez quelques morceaux d'oignon et de gingembre. Mettez la pâte de haricots Pixian sur une planche à découper et hachez-la avec un couteau pour une utilisation ultérieure.

2. Commencez à créer

Tout d’abord, faites cuire la poitrine de porc à presque 80 %. Mettez la poitrine de porc dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez l'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé, portez à ébullition à feu vif, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, puis ouvrez le couvercle et faites cuire la viande à une température où vous pouvez utiliser une baguette pour percer la poitrine de porc. Cela signifie que le travail est terminé à environ 80 %. La viande cuite à 80 % est facile à couper, tandis que la viande entièrement cuite ne peut pas être tranchée finement. Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir, coupez-la en tranches aussi épaisses qu'une pièce d'un yuan avec un couteau et réservez. Ajoutez de l’eau dans la casserole et portez à ébullition, puis mettez les tranches de viande dedans et rincez-les à l’eau bouillante. Retirer de la casserole et égoutter l'eau pour une utilisation ultérieure. Les tranches de viande sont maintenant entièrement cuites et la graisse à la surface de la poitrine de porc est rincée à l'eau bouillante, de sorte que les tranches de viande ne sont pas grasses. En fait, lorsque ce plat est préparé au restaurant, les tranches de viande sont frites dans l'huile à cette étape, mais ce n'est pas nécessaire à la maison.

3. Commencez à frire

Chauffer la poêle à feu vif, ajouter 50 grammes d'huile de soja, ajouter le poivre du Sichuan et les grains de poivre du Sichuan et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter la pâte de haricots Pixian, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile rouge sorte, ajouter l'oignon, le gingembre et les tranches d'ail pour faire sauter, ajouter la sauce Lao Gan Ma et continuer à faire sauter, ajouter les morceaux de poivron vert et rouge et les champignons, faire sauter, ajouter le vin de cuisine, la sauce soja haïtienne, le sucre et le vinaigre vieilli pour l'assaisonnement, ajouter les tranches de viande et faire sauter, ajouter l'essence de poulet à feu vif jusqu'à ce que la sauce soit réduite, arroser d'huile rouge et servir.