Pour le poisson aigre-doux, il faut utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre rouge. Quel vinaigre est le meilleur pour le poisson aigre-doux ?

Nous savons tous que le poisson aigre-doux est un plat populaire. Son goût est sucré et délicieux, et la viande est tendre et croustillante. Il est apprécié des enfants et des amies. Beaucoup de gens aiment manger du poisson aigre-doux. Certaines personnes préparent du poisson aigre-doux à la maison. Alors faut-il utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre rouge ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Poisson aigre-doux : vinaigre blanc ou vinaigre rouge

Si vous souhaitez que ce plat ait bon goût, il est recommandé d'utiliser du vinaigre rouge vif du Zhejiang pour rehausser le goût acide, car le vinaigre rouge vif du Zhejiang a une couleur rouge et une acidité modérée. Son goût est relativement acide, avec un arrière-goût aigre-doux, et ne sera pas très « étouffant ». Le poisson aigre-doux préparé de cette manière aura également une meilleure couleur. Le vinaigre blanc a un goût acide plus fort, sans couleur et une saveur relativement simple, il est donc recommandé d'utiliser d'abord du vinaigre rouge vif du Zhejiang. Si l'acidité n'est toujours pas suffisante après avoir ajouté du vinaigre rouge vif du Zhejiang, vous pouvez utiliser les deux ensemble.

Quand on parle de sucré-salé, tout le monde pense immédiatement aux travers de porc aigre-doux. En fait, le poisson aigre-doux est aussi délicieux que les travers de porc aigre-doux, et le prix du poisson aigre-doux est plus abordable. Le poisson aigre-doux a un goût aigre-doux, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les gens l'adoreront une fois qu'ils l'auront essayé, en particulier les enfants, qui ne pourront pas s'arrêter d'en manger après l'avoir mangé.

Comment faire du poisson aigre-doux

Ingrédient principal : Une carpe herbivore

Ingrédients : ail, gingembre, ciboulette, deux œufs

Assaisonnement : sauce tomate, vinaigre rouge du Zhejiang, sucre, sel, vin de cuisine, amidon, huile de cuisson

Étapes de production :

1 Prétraitement des poissons

Retirez les écailles et les organes internes d'une carpe herbivore, nettoyez le film noir à l'intérieur, rincez l'excès de sang, puis faites des incisions à la surface du poisson pour faciliter l'assaisonnement, puis égouttez l'eau et réservez.

2. Poisson mariné

Mettez la carpe herbivore dans une grande assiette et ajoutez un peu de sel, un peu de vin de cuisine, puis ajoutez le gingembre et les oignons verts, remuez bien et laissez mariner le poisson pendant 15 minutes.

③Préparer le matériel

Hachez l’ail, le gingembre et l’oignon vert et réservez.

④Amidon de poisson

Après 15 minutes, retirez le gingembre et les oignons verts de l'assiette et versez l'excédent d'eau. Battez ensuite deux œufs et remuez-les. Ensuite, recouvrez uniformément la surface du poisson d’une couche de liquide d’œuf. Ajoutez ensuite l’amidon sec et répartissez-le uniformément sur le poisson, y compris les espaces où les coupes ont été faites. Ensuite, prenez le poisson et secouez-le délicatement pour enlever l'excédent d'amidon qui n'est pas collant. Placez-le ensuite sur une assiette à eau sèche pour une utilisation ultérieure.

5. Poisson frit

Ajoutez de l'huile de cuisson (plus d'huile) dans la casserole, faites chauffer l'huile à 60 % de température, puis mettez-y la carpe herbivore enrobée d'amidon et faites-la frire. Ne remuez pas le poisson juste après l'avoir mis, remuez lentement après qu'il soit formé, maintenez le feu moyen, faites frire le poisson lentement, retirez le poisson après environ une minute et demie, puis augmentez la température de l'huile à 80 %, puis mettez le poisson dans la casserole et faites-le frire pendant environ 20 secondes, puis retirez-le immédiatement pour égoutter l'excès d'huile, puis mettez-le sur une assiette pour une utilisation ultérieure.

6. Préparez la sauce aigre-douce

Versez l'huile chaude dans la casserole et laissez un peu d'huile de cuisson. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre hachés pour les faire revenir parfumés. Ajoutez ensuite environ 300 ml d’eau. Ajoutez ensuite 60 g de sauce tomate, 40 g de vinaigre rouge vif du Zhejiang, 30 g de sucre, un peu de sel et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite un peu d'eau et d'amidon pour épaissir. Après épaississement, ajoutez un peu d'huile de cuisson pour augmenter la brillance de la sauce aigre-douce. Versez ensuite la sauce aigre-douce sur le poisson. Le délicieux poisson aigre-doux est prêt. Après avoir été arrosé de sauce aigre-douce, le poisson devient brillant et rouge vif, ce qui semble appétissant.

Conseils pour préparer du poisson aigre-doux

1. Lors de la marinade du poisson, le temps de marinade ne doit pas être trop long, car le sel ajouté entraînera une perte d'humidité du poisson. Plus la marinade est longue, plus elle perd d'humidité et le poisson ne sera pas assez tendre au moment de la consommation.

②Le goût du poisson aigre-doux est principalement aigre-doux. N’ajoutez pas trop de sel lors de la marinade. Ajoutez simplement une petite quantité pour créer la saveur de base. Si la salinité du poisson est trop forte, le goût aigre-doux du poisson aigre-doux ne sera pas authentique. Il aura un mélange de saveurs acides, sucrées et salées, ce qui n'aura pas bon goût.

③ Lorsque vous faites frire du poisson, vous ne pouvez pas utiliser de farine mais devez utiliser de l'amidon. La peau du poisson frit avec de la farine sera dure et non croustillante. Il est préférable de choisir de la fécule de patate douce. Le poisson frit avec de la fécule de patate douce sera plus croustillant.

④ Lorsque vous faites frire du poisson, assurez-vous de le faire frire à nouveau et ne le faites jamais frire en une seule fois. La première friture consiste principalement à frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit formé et cuit à 80 %. La deuxième friture sert principalement à augmenter le croustillant du poisson, afin que le poisson aigre-doux ait meilleur goût.

⑤ Lorsque vous épaississez la sauce aigre-douce à la fin, faites-la épaissir afin que la sauce aigre-douce adhère mieux au poisson. Si la sauce aigre-douce est trop liquide, elle n'adhérera pas suffisamment au poisson et se décollera au bout d'un moment. Le poisson aigre-doux n'aura pas un goût assez fort.

6. Le poisson aigre-doux doit être consommé le plus tôt possible pour qu'il ait meilleur goût. Si on le laisse trop longtemps, la peau du poisson absorbera la sauce aigre-douce et deviendra moins croustillante.