Pourquoi les raviolis au restaurant sont-ils si blancs ? Pourquoi les raviolis au restaurant sont-ils si moelleux ?

Nous savons tous que les boulettes sont un type de pâtes courant. Ils ont plus de garnitures, des saveurs plus riches et sont super délicieux. Ils sont très populaires parmi les gens. Beaucoup de gens aiment manger des boulettes, surtout les gens du nord. Les boulettes que vous faites vous-même sont différentes de celles préparées dans les restaurants. Les raviolis préparés dans les restaurants sont généralement plus blancs. Alors pourquoi les raviolis préparés dans les restaurants sont-ils si blancs ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Est-il normal que les boulettes faites maison jaunissent ?

Pour faire de la farine blanche, vous avez besoin de farine spéciale ou de certains ingrédients. Comme nous le savons tous, la farine de blé que nous consommons habituellement n’est pas d’un blanc pur. C'est parce que le blé est ensuite moulu en farine de blé, qui contient des enveloppes de grains de farine de blé. La farine est donc naturellement légèrement jaunâtre. C'est pourquoi lorsque nous préparons des boulettes cuites à la vapeur ou bouillies, elles sont légèrement jaunâtres. C'est pourquoi les boulettes que nous fabriquons sont naturellement légèrement jaunâtres. C'est une situation très courante et normale lorsque nous préparons des boulettes.

Les peaux de boulettes que vous faites à la maison sont toutes de couleur jaune clair, et non de la couleur blanche pure vendue à l'extérieur. De plus, la peau de la boulette se cassera facilement après avoir été ramassée plusieurs fois avec des baguettes, et elle est dans un état très mou. Il est également doux lorsque vous le mordez. C’est un problème que la plupart des amis rencontreront lorsqu’ils prépareront des boulettes à la maison. En règle générale, il n’y a pas de gros problème à réaliser cette pâte à boulettes. Mais il est indéniable que la texture et le goût des peaux de boulettes vendues à l’extérieur sont en effet quelque peu différents de ceux que nous préparons à la maison.

Pourquoi les raviolis du restaurant sont-ils si blancs et moelleux ?

Pour faire de la farine blanche, vous avez besoin de farine spéciale ou de certains ingrédients. Comme nous le savons tous, la farine de blé que nous consommons habituellement n’est pas d’un blanc pur. C'est parce que le blé est ensuite moulu en farine de blé, qui contient des enveloppes de grains de farine de blé. La farine est donc naturellement légèrement jaunâtre. C'est pourquoi lorsque nous préparons des boulettes cuites à la vapeur ou bouillies, elles sont légèrement jaunâtres. C'est pourquoi les boulettes que nous fabriquons sont naturellement légèrement jaunâtres. C'est une situation très courante et normale lorsque nous préparons des boulettes.

Utiliser de la farine à boulettes

Il peut y avoir deux raisons pour lesquelles les restaurants rendent les boulettes si blanches. L’une d’elles est que les restaurants peuvent utiliser de la farine à boulettes pour faire des boulettes. La farine de boulettes est plus blanche que la farine que nous utilisons habituellement et elle est légèrement plus dure. Les boulettes préparées de cette manière sont plus blanches et plus moelleuses. C'est pourquoi nous pouvons avoir l'impression que les raviolis dans les restaurants sont caoutchouteux lorsque nous les mangeons.

Ajouter un agent blanchissant

La deuxième raison est que certains agents blanchissants comestibles sont ajoutés à la farine ordinaire. Ces agents blanchissants comestibles peuvent être ajoutés, et l’ajout d’une quantité modérée ne causera aucun dommage à notre corps. L'ajout de cela peut rendre la pâte à boulettes plus blanche, et la façon de rendre la farine moelleuse est d'ajouter un peu de sel à la farine avant de la pétrir avec de l'eau tiède. Après avoir ajouté le sel, mélangez le sel et la farine uniformément. Ensuite, en ajoutant de l'eau propre et en pétrissant la pâte, la pâte sera plus résistante, de sorte que la peau des boulettes obtenue sera blanche et moelleuse.

Eau et pâte à basse température

La troisième raison est d’utiliser de l’eau légèrement plus froide pour pétrir la pâte. Lorsque nous préparons des pâtes, nous utilisons généralement de l’eau tiède pour pétrir la pâte. La température de cette eau chaude est déterminée en fonction de la température de nos mains. Si l’eau est légèrement chaude, la pâte jaunira facilement. Par exemple, lorsque nous préparons des nouilles chaudes, la peau des boulettes est toute jaune, il est donc recommandé que la température de l'eau chaude soit légèrement inférieure.

Quelles sont les techniques pour faire des boulettes ?

1. Oignon

Il est très important de mettre des oignons lors de la préparation de boulettes ou de petits pains. Les oignons verts doivent être hachés et utilisés immédiatement. Il est déconseillé de les couper à l'avance, surtout que les oignons coupés la veille auront une odeur d'oignon nauséabonde le lendemain. Une fois la garniture des boulettes assaisonnée de gingembre haché et de sel, ajoutez de l'huile, saupoudrez d'oignons verts hachés, mélangez bien et vous pouvez faire des boulettes.

2. Huile

L'huile utilisée pour faire des boulettes et mélanger la farce peut être de l'huile d'arachide, de l'huile de sésame, ou vous pouvez faire votre propre huile d'oignon vert ou d'huile de poivre. Ceux-ci ont un arôme plus fort et sont pleins de saveur.

3. Encens

Ce parfum n'est pas le même que ce parfum. C'est l'épice que vous pouvez choisir de mettre lorsque vous préparez des boulettes avec des garnitures de porc, de bœuf ou de mouton. Parmi ces épices, à l’exception de la poudre de poivre fin, treize épices sont en réalité plus adaptées. Non seulement il a un arôme fort, mais il se marie également bien avec la viande animale. Il peut éliminer l'odeur de poisson, soulager la graisse et rehausser la saveur, mais n'en mettez pas trop !

4. Sauté

Êtes-vous surpris de voir ce mot ? Les aliments peuvent être frits pour éliminer l’odeur de poisson et rehausser la saveur. Par exemple, les raviolis laotien utilisent des garnitures frites. J’aimerais également révéler ici une technique de « friture » top secrète. Avec cette technique, les raviolis que vous réaliserez seront assurément délicieux !

Beaucoup de gens aiment ajouter de la sauce soja lors de la préparation des boulettes, pensant que ces boulettes sont plus traditionnelles. La sauce soja est un produit à base de soja fermenté qui offre principalement un goût salé et frais, mais elle n'aura pas bon goût si vous ajoutez de la sauce soja directement à la garniture. Mettez un peu d'huile dans la casserole, faites revenir les oignons verts hachés puis ajoutez la sauce soja. Cela rendra la sauce soja instantanément parfumée. Utiliser une telle sauce soja pour assaisonner la farce est la recette secrète de nombreux magasins de raviolis. L'as-tu appris ?