Qu'est-ce que la mousse blanche sur la viande mijotée ? Est-il préférable d'enlever la mousse blanche sur la viande mijotée ou non ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes trouveront une couche de mousse blanche flottant à la surface de la soupe lorsqu'elles font mijoter de la soupe. Il s’agit d’un phénomène très courant et de nombreuses personnes seront confrontées à cette situation. Certaines personnes enlèveront la mousse blanche, tandis que d’autres l’ignoreront. Alors, la mousse blanche de la viande mijotée est-elle l'essence ou la saleté ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

La mousse blanche de la viande mijotée est-elle l’essence ou la saleté ?

La mousse blanche de la viande mijotée n’est pas l’essentiel.

La mousse qui apparaît au début de la cuisson de la viande n'est pas entièrement blanche. Il est essentiellement gris ou un peu rouge. On peut dire qu’il n’y a rien de bon dans cette mousse. La meilleure chose est peut-être le sang restant. Ainsi, même si cette mousse initiale n’est pas une saleté particulièrement nocive, elle n’en est certainement pas l’essence, donc l’écumer est un choix plus raisonnable.

Cependant, après avoir écumé la mousse puis mijoté, si vous voyez encore de la mousse et de l'huile de temps en temps, vous pouvez l'ignorer. Il s'agit également de protéines dissoutes et résiduelles, qui ressemblent à la mousse que l'on voit lorsque l'on prépare du lait en poudre, mais cette fois, il y a moins d'autres liquides tissulaires dans la viande mélangée. Ainsi, même s'il s'agit uniquement de mousse produite par des protéines et un peu de graisse, il n'y a pratiquement pas d'autre odeur ou d'odeur particulière à ce moment-là, il n'est donc pas nécessaire de les écumer.

Faut-il écumer la mousse blanche de la viande mijotée ?

Il vaut mieux l'écumer.

Selon les données de recherche, la raison pour laquelle une mousse blanche apparaît lors de la cuisson de la viande est principalement due à l'effet neutralisant du sang résiduel dans la viande et de l'eau ajoutée dans la casserole lorsqu'elle est soumise à une température élevée. Bien que la mousse blanche produite n'ait pas beaucoup d'effet néfaste sur les personnes du point de vue de la santé, si ces mousses blanches sont laissées seules, ces mousses blanches changeront la couleur et affecteront le goût de la viande mijotée dans une certaine mesure, et cet effet ne se développe pas dans une bonne direction, mais dans la pire direction. Par conséquent, lorsque nous faisons mijoter de la viande, si nous trouvons de la mousse blanche dans la casserole, nous devons nettoyer la mousse blanche dès que possible, au lieu de la laisser là et de l'ignorer.

Par conséquent, lorsque la mousse blanche apparaît dans la viande mijotée, ce n'est certainement pas l'essence de la viande, mais quelque chose qui n'est pas bon pour la viande, mais ce n'est pas sale. Il nous suffit donc de nettoyer la mousse blanche à temps lorsque nous cuisons la viande.

Quels sont les avantages d’écumer la mousse blanche lors de la cuisson de la viande ?

Rendre la viande plus délicieuse et savoureuse

Si vous n'écumez pas la mousse blanche, cela équivaut à la mousse de sang qui revient dans la viande après le blanchiment de la viande. De plus, il adhère à la surface de la viande, de sorte que l'effet de la soupe mijotée ou de la viande mijotée n'est pas idéal. Le plus important est que la viande ne soit pas savoureuse après la cuisson.

La viande est tendre et délicieuse après cuisson

Si la mousse de sang recouvre la viande, le bœuf et le mouton ne seront pas tendres après la cuisson. En plus d'utiliser de l'eau froide pour blanchir et de prendre en compte la texture lors de la découpe, il est également très important d'écumer la mousse blanche du composant de mousse sanguine.

La nourriture est belle une fois cuite

Qu'il s'agisse d'une soupe d'os de bœuf ou d'une soupe de mouton, la base de soupe que tout le monde aime doit être légère et savoureuse. Mais s'il y a beaucoup de mousse blanche flottant sur le dessus, l'effet sera considérablement réduit et notre expérience culinaire ne sera pas aussi bonne.

Résumer:

Sur la base des points ci-dessus, mon avis personnel est d'écumer la mousse blanche, afin que la nourriture ait un goût délicieux et tendre, et surtout, qu'elle soit plus saine pour tout le monde.

Comment éviter la mousse blanche lors de la cuisson de la viande

En fait, si vous voulez éviter la mousse blanche lors de la cuisson de la viande, le meilleur moyen est de blanchir d'abord la viande dans l'eau, puis d'attendre que le sang de la casserole soit complètement éliminé, puis de retirer la viande blanchie et d'égoutter l'eau. À ce moment-là, il y aura certainement beaucoup de mousse blanche dans le pot de blanchiment, et nous devons verser la mousse blanche avec le bouillon dans le pot, puis continuer à faire mijoter la viande, car la viande n'aura pas de mousse blanche à ce moment-là.

De plus, lorsque vous faites mijoter de la viande, vous devez d’abord la blanchir. La viande mijotée sera alors bien meilleure que la viande non blanchie en termes de goût et de couleur. Et d’un point de vue nutritionnel, la viande blanchie est également plus nutritive que la viande non blanchie.