Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur se dégonflent-ils lorsqu'ils sortent de la casserole ? Comment éviter que les petits pains cuits à la vapeur ne se dégonflent lorsqu'ils sortent de la casserole

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Ils sont disponibles dans de nombreuses saveurs, notamment des petits pains cuits à la vapeur à la farine blanche, des petits pains cuits à la vapeur au maïs et des petits pains cuits à la vapeur à la cassonade, etc. Ils ont un goût sucré et délicieux, doux et moelleux, et sont très populaires parmi les gens. Alors pourquoi les petits pains cuits à la vapeur se dégonflent-ils soudainement lorsqu'ils sortent de la casserole ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur se sont-ils soudainement dégonflés lorsqu'ils sont sortis de la casserole ?

Lorsque les petits pains cuits à la vapeur ont été sortis de la casserole, j'ai soudainement constaté que certains d'entre eux étaient dégonflés. C'est-à-dire que la surface a rétréci. Cette situation se produit parce que nous ouvrons le couvercle de la marmite immédiatement après la cuisson des petits pains cuits à la vapeur. C’est ce que nous appelons habituellement le phénomène de dilatation et de contraction thermique. Les petits pains cuits à la vapeur et à haute température rétréciront lorsqu'ils seront exposés à l'air froid. Cependant, tous les petits pains cuits à la vapeur ne seront pas comme ça. Seuls quelques petits pains cuits à la vapeur sur la couche supérieure du cuiseur vapeur rétréciront.

Concernant le phénomène selon lequel certains petits pains cuits à la vapeur se dégonflent lorsqu'ils sortent du pot, j'ai spécialement fait une expérience et prouvé que la raison principale est que le couvercle du pot est ouvert directement lorsque les petits pains cuits à la vapeur sont sortis du pot sans être refroidis.

Afin de vous donner une réponse correcte, j'ai suivi le processus correct lorsque la pâte a été fermentée et lorsque la pâte a été levée pour la deuxième fois. Lorsque j'ai opéré correctement, j'ai ouvert le couvercle de la marmite immédiatement après avoir sorti les petits pains cuits à la vapeur de la marmite. En conséquence, deux ou trois des petits pains cuits à la vapeur ont rétréci et se sont effondrés. J'ai vu de mes propres yeux le moment où les petits pains cuits à la vapeur se sont effondrés. Les petits pains blancs et gros, cuits à la vapeur, se dégonflèrent en un instant. Cela montre un problème. L'ouverture du couvercle de la marmite immédiatement après avoir sorti les petits pains cuits à la vapeur de la marmite est la principale raison du rétrécissement.

Des expériences ont montré que l’ouverture instantanée du couvercle du pot sans le refroidir est l’une des principales raisons pour lesquelles les petits pains cuits à la vapeur se dégonflent !

Après l'expérience, lorsque le deuxième pot de petits pains cuits à la vapeur est sorti de la casserole, j'ai éteint le feu et n'ai pas ouvert le couvercle immédiatement. Au lieu de cela, j'ai laissé le cuiseur vapeur refroidir pendant environ sept ou huit minutes, puis j'ai ouvert un peu le couvercle pour laisser sortir la vapeur du pot, et j'ai finalement ouvert complètement le couvercle. À ce moment-là, les petits pains cuits à la vapeur dans la marmite étaient tous blancs et gros, et aucun d'entre eux n'était ratatiné. Deux expériences ont prouvé que lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur, tant que la pâte est bien fermentée et que la pâte fermentée est pétrie une deuxième fois, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle lorsque vous la sortez enfin de la casserole. Ainsi, le phénomène de dégonflage des petits pains cuits à la vapeur ne se produira pas. Nous vous garantissons que les petits pains cuits à la vapeur que vous préparez sont gros, blancs, moelleux et délicieux.

Comment éviter que les petits pains cuits à la vapeur ne rétrécissent

Faites attention à la fermentation

La première étape est la fermentation. Vérifiez si la pâte n'est pas bien fermentée. Nous ferons fermenter la pâte lors de la cuisson des petits pains à la vapeur. La levure est généralement utilisée pour la fermentation. Si le rapport levure/farine est bon, les petits pains cuits à la vapeur seront blancs et parfumés. Cependant, si le rapport n'est pas constant, les petits pains cuits à la vapeur risquent de se dégonfler.

Couvrir le pot

Deuxièmement, pendant le processus de cuisson à la vapeur, le couvercle doit être bien fermé pour éviter que la vapeur contenue dans la casserole ne s'échappe. Bien entendu, l’évaporation et les fuites naturelles sont normales. Si le couvercle n'est pas bien fermé, la vapeur contenue dans les petits pains cuits à la vapeur peut s'échapper, ce qui fait que la pression d'air dans la casserole est instantanément inférieure à celle à l'extérieur, ce qui provoque le dégonflage de la casserole et l'effondrement des petits pains cuits à la vapeur.

Faites attention à la chaleur

De plus, le feu est trop élevé après que la casserole bout. Il n'est pas conseillé d'utiliser un feu élevé pour cuire les petits pains à la vapeur. Si le feu est encore trop élevé après l'ébullition, les petits pains risquent de se dégonfler. Comme le feu est trop élevé, la vapeur d'eau à l'intérieur est rare et, une fois que la casserole bout, les petits pains risquent de se dégonfler. N'oubliez pas qu'après avoir éteint le feu une fois les petits pains cuits à la vapeur, n'ouvrez pas immédiatement la casserole. Laissez le pot refroidir naturellement. Attendez environ 5 minutes avant d'ouvrir le pot. Cela empêchera les petits pains de se dégonfler.

Quelle est la meilleure température pour cuire des petits pains à la vapeur ?

Dans les zones rurales, les gens utilisent une grande marmite pour cuire les petits pains à la vapeur. Utilisez un feu vif pendant les vingt premières minutes, un feu moyen pendant les vingt minutes du milieu, un feu doux (appelé chaleur errante) pendant dix minutes supplémentaires, et enfin un feu doux pendant dix minutes, pour un total d'une heure. Cette méthode peut réduire la différence de température et rendre les petits pains cuits à la vapeur sûrs.

La raison pour laquelle les petits pains cuits à la vapeur se dégonflent lorsqu'ils sont sortis de la casserole est le changement radical de température. Lorsque les petits pains cuits à la vapeur sont cuits dans la casserole, la température est très élevée (environ 100 degrés). Lorsqu'ils sont cuits et sortis, le couvercle de la marmite ou du cuiseur vapeur est soudainement ouvert. Les petits pains cuits à la vapeur sont dans un état de température élevée et sont instantanément attaqués par la basse température de l'extérieur. Il faut 1 seconde pour montrer certains symptômes d’affaissement de la peau. Les gens de ma ville natale disent que les petits pains cuits à la vapeur ont été volés par des fantômes. En fait, ce processus de changement est ce que les gens appellent généralement la réaction de « dilatation et de contraction thermique ».

Si vous faites cuire des petits pains à la vapeur en été, lorsque la température extérieure est supérieure à 30 degrés, les petits pains sortis de la casserole n'auront pas la peau affaissée et seront plus beaux. C'est une loi naturelle.

En hiver, il n'y a pas de chauffage dans la campagne de ma ville natale et la température est très froide, donc lorsque les petits pains cuits à la vapeur sont sortis de la marmite, il est facile ou fréquent d'avoir des problèmes.

Comment éviter que les petits pains cuits à la vapeur ne s'effondrent

Après avoir éteint le feu, laissez mijoter pendant trois à cinq minutes avant d'ouvrir le couvercle, et les petits pains cuits à la vapeur ne s'effondreront pas. Après trois à cinq minutes, la température de la vapeur d’eau va baisser et elle va lentement tomber le long de la paroi intérieure du couvercle. La température à l’intérieur du pot va baisser et la pression de l’air va diminuer. Si vous ouvrez le couvercle à ce moment-là, les petits pains cuits à la vapeur ne changeront pas.

Nous savons tous que la température de la vapeur dans la casserole est très élevée lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, et c'est cette vapeur à haute température qui fait mûrir les petits pains. Lorsque le feu vient d'être éteint, la température de la vapeur d'eau est encore très élevée et la pression de l'air à l'intérieur et à l'extérieur du pot est très différente. À ce moment-là, lorsque vous ouvrez le couvercle, les petits pains cuits à la vapeur, qui sont déjà très chauds, rencontreront de l'air froid et rétréciront immédiatement. La surface deviendra ridée, le volume deviendra plus petit et le goût ne sera plus moelleux et doux.