Quelle est la raison pour laquelle la farine ne peut pas fermenter ? Quelle est la solution au problème ?

Nous savons tous que la fermentation de la farine est une étape courante et de nombreuses personnes fermentent la farine à l’avance lors de la fabrication de pâtes. La fermentation de la farine nécessite certaines exigences. Certaines personnes le fermentent mieux, tandis que d’autres ne le peuvent pas. Alors pourquoi la farine ne fermente-t-elle pas ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la farine ne peut-elle pas fermenter ?

La pâte ne lève pas, ce qui est lié à l'activité de la levure, à la température de l'eau et à la température ambiante.

1. Activité des levures

Vérifiez la date de production de la levure et si elle a été laissée trop longtemps après l'ouverture du sachet. Si elle est périmée, la levure perdra son activité. Si on le laisse trop longtemps après l'ouverture du sachet, la levure sera également insuffisamment active, ce qui entraînera un échec de levée de la pâte. Lors du pétrissage de la pâte, versez d'abord la levure dans de l'eau tiède à environ 35 degrés, laissez reposer un moment, et si beaucoup de mousse se produit à la surface de l'eau, cela signifie que la levure est très active. Au contraire, son activité est faible et il faut augmenter la quantité de levure. Si aucune mousse n'est produite, cela signifie que la levure a perdu son activité et peut être jetée.

En hiver, la quantité de levure peut être augmentée de manière appropriée. En d'autres saisons, cinq grammes de levure peuvent être ajoutés à une livre de farine, et sept grammes de levure peuvent être ajoutés à une livre de farine en hiver. En plus de la levure, il faut ajouter un peu de sucre blanc pour favoriser la fermentation de la pâte, car la levure se développe et se reproduit sur le sucre.

2. Température de l'eau

La température de l’eau est également essentielle, car la levure est un champignon qui ne peut survivre qu’à des températures inférieures à 40 degrés. Si la température de l’eau pour faire fondre la levure dépasse 40 degrés, la levure perdra son activité. En termes simples, la levure est ébouillantée à mort et la pâte ne peut naturellement pas fermenter.

3. Température ambiante

La température la plus appropriée pour la fermentation de la levure est d'environ 20 à 32 degrés. La température ambiante est basse en hiver et il faut au moins trois heures, voire plus, pour utiliser la levure pour faire fermenter la pâte. De nombreux amis savent que chauffer le bol de pâte peut favoriser la fermentation, mais si vous ne faites pas attention, la température autour du bol sera trop élevée, ce qui fera que la température à l'intérieur de la pâte dépassera 40 degrés. La levure perdra son activité à ce moment-là, ce qui empêchera la pâte de lever. Par conséquent, lorsque vous chauffez le lavabo, vous devez également contrôler la température autour du lavabo.

Que faire si la farine ne fermente pas

1. Vérifiez si la levure a été ajoutée et si la quantité ajoutée est suffisante.

2. Avez-vous utilisé de l'eau bouillante pour pétrir la pâte ? L'eau bouillante a-t-elle ébouillanté la levure ? L’eau bouillante ébouillantera les bactéries jusqu’à ce qu’elles meurent, ce qui empêchera la fermentation.

3. Si aucune des raisons ci-dessus ne s’applique, la température n’est peut-être pas suffisamment élevée. Vous pouvez placer une bassine d'eau chaude (la température ne doit pas être trop élevée, mais légèrement chaude au toucher), et poser la bassine de pâte sur la bassine.

4. Vous pouvez pétrir un nouveau morceau de pâte, ajouter un peu de sucre pour favoriser la fermentation et ajouter un peu plus de levure chimique. Mélangez ensuite la pâte re-pétrissée avec la pâte d'origine. Les nouilles qui n’ont pas été fermentées peuvent être fermentées une deuxième fois.

En hiver, la température ambiante est basse et le processus de fermentation est long. Si la pâte ne fermente pas, vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour dissoudre un peu plus de levure, puis la pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Pétrissez ensuite la nouvelle pâte et la pâte non fermentée de manière uniforme, puis placez le bol dans un endroit chaud. Cela accélérera le processus de fermentation. Si la pâte a été laissée reposer longtemps et a complètement arrêté de lever, il n'est pas nécessaire d'y remédier. Le goût ne sera pas très bon après le remède, mais la pâte ne sera pas gaspillée et pourra être transformée en aliment sans levain.

À quoi dois-je faire attention si la farine ne fermente pas ?

Point 1 : Vous devez vérifier si la levure chimique est périmée. Si la date de péremption est dépassée, achetez un nouveau sachet de levure chimique, mélangez-le avec de l'eau tiède, ajoutez-le à la pâte fermentée et mélangez uniformément.

Le deuxième point : si le temps est froid, il est difficile pour la farine fermentée de lever. Si elle monte, ce sera très lent. À ce moment-là, vous pouvez faire bouillir de l’eau tiède. La température de l’eau doit être comprise entre 30 et 50 degrés et pas trop chaude. Mettez le bol de farine fermentée dans l'eau tiède, couvrez-le avec un couvercle ou mettez-le dans une casserole. Il lèvera dans environ 30 à 40 minutes.