Quelles sont les valeurs nutritionnelles du yuba ? Comment faire du yuba

Les bâtonnets de tofu sont de couleur jaune-blanc, brillants et translucides, et contiennent des protéines riches et divers nutriments. Ils peuvent être agrandis en les trempant dans de l'eau propre (fraîche en été et chaude en hiver). Il peut être consommé comme viande ou comme légume, rôti, sauté ou froid, et son goût est très délicieux. C'est un ingrédient que beaucoup de gens aiment cuisiner. Ce que je vous apporte aujourd’hui, c’est la valeur nutritionnelle du yuba. J'espère que vous pourrez en apprendre davantage tout en savourant la nourriture !

Contenu de cet article

1. Quelles sont les valeurs nutritionnelles du yuba ?

2. Comment est fabriqué le yuba ?

3. Comment faire tremper le yuba séché

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du yuba ?

1. Le yuba est riche en protéines et possède une valeur nutritionnelle élevée.

2. La lécithine qu'il contient peut éliminer le cholestérol attaché aux parois des vaisseaux sanguins, prévenir la sclérose des vaisseaux sanguins, prévenir les maladies cardiovasculaires et protéger le cœur.

3. Il contient une variété de minéraux, des suppléments de calcium, prévient l'ostéoporose causée par une carence en calcium, favorise le développement osseux et est extrêmement bénéfique pour la croissance osseuse des enfants et des personnes âgées.

4. Il est également riche en fer et est facilement absorbé par le corps humain. Il a un certain effet sur l’anémie ferriprive.

Comment faire du yuba

1. Sélectionnez les haricots et épluchez-les

Il est conseillé de choisir des graines de soja à grains entiers et de tamiser la poussière et les impuretés. Écrasez et épluchez les graines de soja sélectionnées à l'aide d'une machine à éplucher et soufflez la peau extérieure. L'épluchage vise à garantir une couleur jaune-blanc, à améliorer l'utilisation des protéines et le taux de production.

2. Faire tremper les haricots

Faites tremper les graines de soja épluchées dans de l’eau propre. Le temps de trempage doit être déterminé en fonction de la saison et de la température : 4 à 5 heures au printemps et en automne, et 7 à 8 heures en hiver. Le rapport eau/haricots est de 1:2,5. Les haricots trempés doivent être fermes et gonflés lorsqu'ils sont pressés à la main, mais pas mous.

3. Raffinage et projection de boues

Vous pouvez utiliser un moulin à pierre ou un moulin en acier pour broyer la pulpe. Le rapport eau/eau du broyage à la filtration est de 1:10 (1 kg de grains, 10 kg d'eau), et le jus moulu l'est. Utilisez un essoreur pour filtrer trois fois, et la norme est que les lies soient lâches et exemptes d'eau pulpeuse lorsqu'elles sont pressées à la main.

4. Faire bouillir et filtrer la pulpe

Une fois la pulpe séchée, elle s'écoule dans le récipient par le tuyau, puis est soufflée à la vapeur et chauffée à 100-110℃. Une fois le jus cuit, il s'écoule dans le lit filtrant par un tuyau et est à nouveau filtré pour éliminer les impuretés et améliorer la qualité.

5. Extraire le yuba

Une fois la pulpe cuite filtrée, elle s'écoule dans le pot yuba et est chauffée à environ 60-70℃. Une couche de film huileux (peau grasse) se formera en 10 à 15 minutes environ. Utilisez un couteau spécial pour couper délicatement le film au milieu, divisez-le en deux morceaux et extrayez-les séparément. Lors de l'extraction, faites-le tourner à la main dans un cylindre et accrochez-le à un poteau en bambou pour faire du yuba.

6. Séchage et emballage

Envoyez les feuilles de tofu accrochées sur des poteaux de bambou à la salle de séchage et disposez-les dans l'ordre. La température dans la salle de séchage atteint 50-60°C. Après 4 à 7 heures, la surface des bâtonnets de tofu devient jaune-blanc, brillante et translucide.

Comment faire tremper le yuba séché

Méthode 1 : Faites tremper les feuilles de tofu dans de l’eau froide. Il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide. Cela empêchera non seulement la saveur des feuilles de tofu de se perdre, mais rendra également leur apparence plus nette et plus propre. Notez que vous ne devez pas faire tremper les feuilles de tofu dans de l'eau bouillante, car cela les rendra facilement molles de manière inégale, voire pourries à l'extérieur et dures à l'intérieur.

Méthode 2 : Faites tremper les feuilles de tofu dans de l’eau tiède. Habituellement, deux pièces sont reliées ensemble. Cassez-les au niveau de la connexion en U car c'est le plus difficile de les ramollir. Ensuite, coupez les feuilles de tofu en morceaux plus courts. Faites-le d'abord tremper dans de l'eau tiède pendant deux ou trois minutes, puis pressez-le avec vos mains, comme pour presser l'eau d'une éponge, pressez-le pendant un moment, puis changez l'eau et faites-le tremper pendant un moment.

Méthode 3 : Utilisez une assiette pour casser les feuilles de tofu en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau froide. Étant donné que les feuilles de tofu sec sont très légères, une petite partie flottera toujours à la surface de l'eau pendant le trempage, et certains endroits ne peuvent pas être trempés. Lors du trempage, recouvrez les feuilles de tofu avec une assiette plus lourde pour permettre à toutes de tremper dans l'eau. Cela garantira que chaque pièce est trempée.

Méthode 4 : Faites tremper les feuilles de tofu dans de l’eau tiède et ajoutez un peu de sel. De cette façon, les feuilles de tofu seront faciles à tremper et seront uniformément molles et dures. Il n’y aura pas d’endroits qui seront ramollis tandis que d’autres seront encore secs et durs.

Méthode 5 : Faites tremper le tofu dans de l’eau tiède et du vinaigre blanc. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc à l'eau tiède, faites tremper le tofu dans l'eau tiède avec du vinaigre blanc, puis pressez-le avec un grand bol ou une assiette pour vous assurer que l'eau recouvre le tofu. Cela accélérera le ramollissement du tofu.

Méthode 6 : Faire tremper les feuilles de tofu dans un four à micro-ondes est également une bonne idée. Mettez suffisamment d’eau dans un récipient avec un couvercle pour couvrir les feuilles de tofu. Chauffez à feu vif pendant trois à cinq minutes et les feuilles de tofu seront rapidement trempées. Bien entendu, le temps de chauffage spécifique dépend de la quantité de yuba.