Comment éplucher les pousses de bambou d'hiver

Les pousses de bambou d'hiver et de printemps sont plus courantes dans notre vie quotidienne. Les méthodes de cuisson des deux types de pousses de bambou sont similaires, mais les pousses de bambou d'hiver sont plus croustillantes et sont consommées par plus de personnes. Cependant, nous savons tous que la partie la plus problématique de la consommation de pousses de bambou est de peler la peau et de traiter les substances toxiques à l'intérieur des pousses de bambou. C'est quelque chose que nous devons tous apprendre, car les pousses de bambou d'hiver ne peuvent pas être pelées trop profondément, sinon il n'y aura pas de chair de pousse de bambou, et les pousses de bambou doivent être bouillies dans de l'eau avant de pouvoir être frites.

Comment éplucher les pousses de bambou d’hiver ?

1. Utilisez l’extrémité pointue du couteau pour couper les pousses de bambou d’hiver de bas en haut, la pointe du couteau pointant en diagonale vers le haut.

2. Séparez et décollez facilement les coquilles des pousses de bambou des deux côtés de la coupe. De nombreuses coquilles peuvent être décollées en une seule fois.

3. À ce stade, il reste encore quelques coquilles sur la pointe des pousses de bambou. Vous pouvez répéter la première étape. La pointe des pousses de bambou est relativement tendre, il suffit donc de la couper légèrement.

Comment conserver les pousses de bambou fraîches d’hiver ?

1. Méthode de cuisson : enterrer les pousses de bambou d'hiver déterrées avec les coques dans le feu et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les pousses de bambou deviennent molles lorsqu'elles sont pressées à la main et ne sont plus dures). Après la cuisson, les sortir et les placer verticalement dans un endroit frais et humide. Au moment de les manger, retirer les coques, les couper en fines tranches et les rincer à l'eau pour éliminer l'amertume. Cette méthode permet de conserver les pousses de bambou d'hiver pendant 35 à 45 jours.

2. Méthode de cuisson à la vapeur : Retirez les coques des pousses de bambou d'hiver sélectionnées et lavez-les. Coupez ensuite les grosses pousses de bambou en deux, mettez-les dans une grille à vapeur ou une casserole d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 50 %. Sortez-les et étalez-les dans un panier en bambou pour les aérer. Elles peuvent être conservées fraîches pendant 10 à 15 jours. Cette méthode convient aux pousses de bambou d'hiver abîmées ou à celles qui doivent être consommées dans un court laps de temps.

Comment manger des pousses de bambou fraîches d’hiver ?

1. Soupe de côtes de porc et pousses de bambou

[Ingrédients] Pousses de bambou d'hiver, côtelettes de porc, sel et un peu d'essence de poulet.

[Préparation] ① Lavez et coupez les pousses de bambou d'hiver en lambeaux, ajoutez de l'eau froide dans une casserole, faites bouillir et retirez de la casserole, puis laissez refroidir. ②Mettez les côtes dans de l'eau froide et blanchissez-les, puis retirez-les et nettoyez-les. Ajoutez les pousses de bambou râpées dans la casserole. ③ Ajoutez la quantité appropriée d’eau, couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 50 minutes. ④Ajoutez ensuite la quantité appropriée de sel et d’essence de poulet et c’est prêt à manger.

2. Poulet frit aux pousses de bambou d'hiver

[Ingrédients] 50 grammes de poitrine de faisan, 25 grammes de pousses de bambou d'hiver, 25 grammes de concombre, 1 blanc d'œuf et des assaisonnements appropriés.

【Préparation】 ① Lavez le poulet et coupez-le en tranches de 5 cm de long et 1 cm de large. ②Lavez et coupez les pousses de bambou d’hiver, coupez l’oignon vert et le gingembre en lanières et coupez la coriandre en tronçons. ③ Faites mariner le poulet avec du sel et du glutamate monosodique, puis ajoutez le blanc d’œuf et la fécule pour épaissir. ④ Mettez l'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer à 50 %, puis ajoutez les tranches de poulet et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties, puis retirez-les de la casserole et égouttez l'huile. ⑤ Utilisez du bouillon de poulet, du sel, du glutamate monosodique et du vin de riz pour faire du jus. ⑥Mettez le saindoux dans la casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajoutez l'oignon, le gingembre et les pousses de bambou et faites revenir. Ajoutez ensuite les tranches de concombre et les tranches de poulet, ajoutez la sauce appropriée, remuez plusieurs fois et arrosez d'huile de sésame.

3. Soupe d'hiver aux pousses de bambou et aux pieds de porc

[Ingrédients] 1 pied de porc, 1 pousse de bambou d'hiver, gingembre, sel, poivre et ciboulette.

[Préparation] ① Lavez les pieds de porc, épluchez les pousses de bambou et blanchissez-les dans une casserole. ② Retirez le pied de porc et les pousses de bambou, rincez-les, utilisez une pince à épiler pour retirer les poils de porc restants sur le pied de porc et coupez les pousses de bambou. ③Mettez le pied de porc, les pousses de bambou d'hiver et les tranches de gingembre dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau et portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. ④ Au moment de manger, ajoutez des champignons frais et laissez cuire pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez du sel, du poivre et des oignons verts hachés pour assaisonner.