Quelles sont les méthodes de marinage de la choucroute ? Comment faire de délicieux choux marinés ?

La choucroute est riche en cuivre, un oligo-élément essentiel à la santé humaine. Il a une influence importante sur le développement et le fonctionnement du sang, du système nerveux central et immunitaire, des cheveux, de la peau, du tissu osseux, du cœur, etc. Alors, quelles sont les méthodes de marinage de la choucroute ? Comment faire de délicieux choux marinés ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network !

Contenu de cet article

1. Comment faire du chou mariné

2. Comment préparer un délicieux chou mariné

3. Quelles sont les techniques de fabrication de la choucroute ?

Comment faire du chou mariné

1. Retirez les vieilles feuilles du chou, coupez la tête du chou, lavez-la à l'eau claire, secouez l'eau à l'intérieur et réservez. Si l'ouverture du pot est petite ou si vous souhaitez le mariner plus rapidement, vous pouvez couper le chou en deux verticalement ;

2. Lavez le bocal à cornichons, essuyez-le, puis saupoudrez une poignée de sel (sel granulaire) au fond du bocal, puis mettez le chou dans le bocal, saupoudrez une poignée de sel toutes les deux couches et saupoudrez une autre poignée de sel lorsqu'il est plein. Appuyez dessus avec des pierres ou des objets lourds. J'ai mariné 8 choux, environ 30 livres, et utilisé 4 poignées de sel, environ 200 grammes. Ne mettez pas trop de sel pour éviter que le chou mariné ne soit amer ;

3. Après 7 ou 8 heures, remplissez le bocal à chou avec de l'eau propre (l'eau du robinet convient) jusqu'à ce que le chou soit recouvert. La choucroute est prête.

4. Assurez-vous de le maintenir appuyé avec des pierres ou des objets lourds. Tout ira bien dans un mois. Ne le couvre pas. La choucroute craint la chaleur et la poussière, il suffit donc de la recouvrir d'une couche de gaze. Placez-le dans un endroit frais comme un balcon, entre 2 et 8 degrés est préférable. Pendant le processus de décapage ou après, s'il y a de la mousse, écumez-la fréquemment. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en un peu plus. De plus, ne le mettez pas en contact avec de l’huile, car il pourrira facilement.

Comment faire de délicieux choux marinés

1. Préparez les outils : une grande casserole pour faire bouillir de l'eau, 2 bassines ou plus, un bocal de chou mariné et une paire de baguettes. Tous les éléments ci-dessus doivent être sans huile.

2. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, tenez le haut du chou avec votre main et mettez une extrémité de la racine dans l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 secondes. Ensuite, mettez tout le chou dans l’eau bouillante et utilisez des baguettes pour aider le chou à se retourner dans l’eau. Blanchissez-le ensuite pendant environ 40 à 50 secondes. Utilisez des baguettes pour percer la racine, sortez le chou à l'envers, égouttez l'eau et mettez-le dans une bassine.

3. Mettez le chou blanchi sous le robinet et rincez à l'eau froide. Rincez d’abord les racines puis placez-les horizontalement dans une bassine d’eau froide pour laisser le chou refroidir complètement. Mettez le chou refroidi avec les racines vers le haut et les têtes vers le bas, pressez-le avec vos mains et faites sortir l'eau (comme indiqué sur l'image) ; mettre le chou rincé à l'eau froide dans une bassine et réserver ;

4. Tout d'abord, saupoudrez une couche de sel au fond du bocal, puis étalez une couche de chou transformé, puis étalez une couche de sel et une couche de chou dans l'ordre ; enfin, utilisez les mêmes tiges de chou traitées pour recouvrir le dessus (comme indiqué sur la photo) ; compactez les légumes dans le bocal, et pressez le dessus avec du granit propre, et enfin enveloppez le bocal de haut en bas avec une grande feuille de plastique pour éviter l'invasion des bactéries et de la poussière.

Quelles sont les techniques de fabrication de la choucroute ?

1. Ne blanchissez pas trop le chou, car il pourrira facilement ;

2. L'ensemble du processus doit être sans huile, le récipient doit être sans huile, les outils doivent être sans huile, et la choucroute sera tachée d'huile et le pot pourrira ;

3. Il y aura toujours des tiges endommagées ou mal développées sur le chou que vous achetez. Ne les jetez pas après les avoir décollés. Faites-les bouillir dans de l'eau bouillante puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide et utilisez-les pour fermer le bocal. De cette façon, vous pourrez les utiliser au mieux et éviter le gaspillage !

4. Ouvrez le bocal deux ou trois jours après avoir mis le chou dans le bocal pour voir la quantité d'eau que le chou a absorbée. S'il y a moins d'eau dans le bocal, ajoutez de l'eau froide (de préférence l'eau restante du blanchiment du chou, ou l'eau du robinet convient également). Après quelques jours supplémentaires, le chou absorbera lentement l'eau à mesure que le sel s'infiltrera. S'il y a trop d'eau dans le bocal, retirez-la avec une tasse propre et sans huile. En bref, le dessus du chou ne doit pas être exposé à la surface de l'eau, sinon il moisira.

5. Le rapport légumes/sel : environ 400 grammes de gros sel (appelé sel de seconde récolte à Dalian) pour 100 kilogrammes de légumes.