Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur s'effondrent-ils ? Comment rendre la pâte moelleuse et délicieuse ?

Pendant l'épidémie, de nombreuses personnes ont été mises en quarantaine à la maison, il a donc été à nouveau possible de préparer elles-mêmes leur petit-déjeuner. Les petits pains cuits à la vapeur sont un petit-déjeuner très courant. Si vous aimez les petits pains, les faire vous-même est aussi une chose très intéressante ! Ci-dessous, l'éditeur d'Encyclopedia Knowledge Network vous donne quelques conseils sur la façon de préparer une pâte pour rendre les petits pains moelleux et délicieux.

Catalogue de texte intégral

1. Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur s'effondrent-ils ?

2. Comment faire de la pâte pour des petits pains cuits à la vapeur moelleux et délicieux

3. Comment cuire des petits pains à la vapeur sans coller au tissu de cuisson

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur s'effondrent-ils ?

La raison pour laquelle les petits pains s’effondrent a beaucoup à voir avec la farine utilisée lors de leur fabrication. En général, si la qualité de la farine est mauvaise, les petits pains préparés risquent de s'effondrer. Par conséquent, lorsque vous préparez des petits pains, vous devez choisir une farine avec une concentration de gluten appropriée. Si la farine n’est pas assez forte, vous pouvez ajouter de la farine à haute teneur en gluten en conséquence. Cependant, si la force du gluten est trop élevée, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de farine à faible teneur en gluten.

Deuxièmement, l’effondrement de la farine peut également être lié à la fermentation de la pâte. Normalement, la levure manque d'endurance et la production de gaz est trop faible pour soutenir la pâte, ce qui peut provoquer un effondrement. Deuxièmement, si la pâte lève trop vite et que son endurance diminue, cela provoquera également un effondrement. Par conséquent, lors de la fermentation de la pâte, vous devez faire attention au temps et à la force.

L’effondrement final des petits pains peut également avoir beaucoup à voir avec le pressage de la pâte. Il faut savoir que lorsque la pâte n'est pas bien pressée, des fissures apparaîtront à l'intérieur de la pâte et les bulles ne seront pas évacuées, de sorte que les petits pains cuits à la vapeur risquent de s'effondrer.

Comment rendre la pâte moelleuse et délicieuse

1. Faites attention au rapport de pâte. La pâte doit être pétrie avant de pouvoir fermenter. À ce stade, vous devez faire attention au rapport eau/farine, qui est de 1:2. Il ne faut pas qu'il y ait trop d'eau, sinon la pâte ne fermentera pas facilement. Deuxièmement, lorsque vous pétrissez la pâte, vous devez d’abord faire attention à dissoudre la levure dans de l’eau tiède. La température de l'eau ne doit pas être trop élevée, sinon la levure sera brûlée à mort.

2. Faites attention à l’environnement de veille. Une fois la pâte préparée, couvrez-la d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud pour la faire fermenter. En général, la pâte fermentée sera environ 1 à 2 fois plus grosse qu'avant.

3. Effectuer une vérification secondaire. Beaucoup de gens ne laissent reposer la pâte qu'une seule fois, mais en fait, le deuxième repos est très important. Ne vous précipitez pas pour cuire les petits pains à la vapeur une fois qu’ils sont préparés. Laissez-les fermenter un moment et attendez que l'air qu'ils contiennent soit expulsé avant de les cuire à la vapeur. De cette façon, les petits pains ne s'effondreront pas facilement.

Comment cuire des petits pains à la vapeur sans coller au tissu de cuisson

1. Mouillez-vous. Tout d'abord, si vous voulez que les petits pains ne collent pas à la poêle après la cuisson à la vapeur, il vous suffit de les tremper dans un peu d'eau lors de la cuisson à la vapeur, afin que les petits pains ne collent pas à la poêle.

2. Faites attention à l’écart. Beaucoup de gens forcent les petits pains à entrer dans les petits pains cuits à la vapeur même s’ils n’ont pas assez de place. Mais en fait, vous devez faire attention à la distance entre les petits pains lors de la cuisson à la vapeur, car les petits pains deviendront plus gros pendant le processus de cuisson à la vapeur. Si les petits pains sont trop petits, ils colleront facilement les uns aux autres et feront coller le tissu.

3. Faites attention à l’heure. Vous devez contrôler le temps de cuisson des petits pains à la vapeur et éteindre le feu à temps après leur cuisson, sinon les petits pains seront trop cuits et colleront au tissu de cuisson à la vapeur.