Que faire si les bâtonnets de pâte frits à base de farine riche en gluten sont trop gluteneux ? Comment remédier à la dureté des bâtonnets de pâte frits à base de farine riche en gluten ?

Nous savons tous que les bâtonnets de pâte frits sont un aliment frit courant dans nos vies. Ils ont un goût croustillant, parfumé et délicieux. Ils sont appréciés des gens et beaucoup les font frire à la maison. La farine pour faire frire les bâtonnets de pâte est très importante. Alors que faire si les bâtonnets de pâte frits avec de la farine riche en gluten sont durs ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Que faire si les bâtonnets de pâte frits à base de farine riche en gluten sont trop gluteneux

Il existe une astuce pour faire frire des bâtonnets de pâte. La farine pour faire frire les bâtonnets de pâte est généralement de la farine ordinaire à la maison, c'est-à-dire de la farine à teneur moyenne en gluten, qui a une teneur moyenne en protéines et une force de gluten modérée. Vous ne pouvez pas utiliser de farine à haute teneur en gluten ou à faible teneur en gluten pour faire frire des bâtonnets de pâte. La farine à haute teneur en gluten a une teneur en protéines plus élevée et un gluten plus fort, de sorte que les bâtonnets de pâte frits ont une texture plus dure. Les bâtonnets de pâte frits fabriqués avec de la farine à faible teneur en gluten ont une teneur en gluten insuffisante et une faible moelleux, donc aucun fascia ne se formera lors du pétrissage de la pâte et ils ne seront pas trop moelleux une fois frits. Il est donc préférable d'utiliser de la farine moyenne pour faire frire les bâtonnets de pâte.

Si vous n'avez pas de farine moyenne à la maison, mais seulement de la farine élevée, nous pouvons ajouter une quantité appropriée d'amidon de maïs à la farine élevée pour réduire la force du gluten de la farine ; bien sûr, vous pouvez également pétrir la pâte en versant d'abord la moitié de l'eau bouillante pour ébouillanter la moitié de la pâte, puis pétrir l'autre moitié de la pâte avec de l'eau froide, et enfin pétrir la pâte ensemble. La pâte échaudée réduira la force du gluten et les bâtonnets de pâte frits seront plus mous.

La pâte pour faire frire les bâtonnets de pâte doit être molle. La pâte trop dure n'est pas appelée bâtonnets de pâte frits. Il fera un bruit sec lorsque vous le mordrez et il sera très moelleux.

Comment corriger la dureté des bâtonnets de pâte frits préparés avec de la farine riche en gluten

Tout d’abord, battez un œuf dans la pâte lorsque vous la pétrissez. Bien qu'il soit plus économique, l'œuf peut aider à rendre les bâtonnets de pâte frits plus moelleux et plus doux !

Deuxièmement, ajoutez un peu de farine de riz gluant lors du pétrissage de la pâte. Il peut neutraliser la teneur en gluten de la farine à haute teneur en gluten et également rendre les bâtonnets de pâte frits clairs et transparents, et la couleur est particulièrement jaune vif !

Le troisième point est que lorsque vous faites frire des bâtonnets de pâte avec de la farine à haute teneur en gluten, ne jouez pas avec la pâte tout le temps. Plus vous jouez avec la pâte, plus le gluten grossira et les bâtonnets de pâte frits deviendront durs !

Le quatrième et dernier point est la température de l’huile. La température de l’huile pour la friture des bâtonnets de pâte ne doit pas être trop basse. Les bâtonnets de pâte frits à basse température de l'huile seront durs. Essayez de retourner rapidement les bâtonnets de pâte afin qu'ils soient chauffés uniformément. De cette façon, les bâtonnets de pâte frits seront particulièrement moelleux et ne deviendront pas durs même en refroidissant !

Méthode de friture de bâtonnets de pâte avec de la farine à haute teneur en gluten

Recette : 50 g de farine complète, 100 g d'eau, 200 g de farine complète, 100 g d'eau, 3 g de levure, 4 g de sel

Production:

1. Versez 100 grammes d'eau bouillie dans la farine, faites cuire la farine et laissez-la refroidir pour une utilisation ultérieure.

2. Mettez 200 grammes de farine, 3 grammes de levure, 4 grammes de sel, la pâte cuite et 100 grammes d'eau dans un bol. Bien mélanger. Pétrir vigoureusement avec les mains, en battant tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'une pellicule plastique et attendre qu'il fermente jusqu'à ce qu'il double de volume.

3. Appliquez un peu d'huile sur la planche à découper, coupez un morceau de pâte, aplatissez-le, coupez-le en petits morceaux, empilez deux morceaux ensemble, appuyez-le au milieu avec des baguettes, pincez les deux extrémités avec les deux mains, étirez-le doucement, puis mettez-le dans une poêle à 70% d'huile chaude, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit frite jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et dorée, puis retirez-la de l'huile.

Techniques de friture de bâtonnets de pâte avec de la farine riche en gluten

1. La farine doit être chauffée à une certaine température pour que la pâte puisse gélatiniser, absorber suffisamment d'eau et réduire la teneur en gluten, rendant les bâtonnets de pâte frits mous.

2. Assurez-vous d'appliquer de l'huile sur le panneau pour éviter que les bâtonnets de pâte frits ne collent ensemble lorsqu'ils sont empilés, sinon ils ne lèveront pas bien.

3. La température de friture des bâtonnets de pâte doit être de 70 %. Mettez les bâtonnets de pâte dans la poêle à huile et remuez-les avec des baguettes pour vous assurer qu'ils sont chauffés uniformément et deviennent moelleux.

Les bâtonnets de pâte frits fabriqués à partir de cette farine à haute teneur en gluten ne seront pas durs car une partie de la farine a été cuite et a absorbé de l'eau, de sorte que les bâtonnets de pâte seront moelleux et doux. Cependant, la farine à haute teneur en gluten est plus chère que la farine à teneur moyenne en gluten, il est donc recommandé d'utiliser de la farine à teneur moyenne en gluten. La méthode de pétrissage est simple et rapide.