Le millet doit-il être frit ? Comment préparer le millet pour les côtelettes de millet à la vapeur ?

Il existe de nombreuses façons de cuire des côtes levées à la vapeur, et la cuisson à la vapeur de côtes levées avec du millet est une méthode très populaire. De nombreuses personnes cuisent à la vapeur des travers de porc avec du millet à la maison. Il existe certaines compétences et techniques pour cuire à la vapeur des travers de porc avec du millet. Alors, faut-il faire frire le millet avant de cuire les travers de porc à la vapeur avec du millet ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Les côtes de porc cuites à la vapeur au millet doivent-elles être frites ?

Le millet doit être frit jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Une fois le millet frit, la température élevée fait que sa structure se dilate et devient moelleuse, et sa surface se carbonise, ce qui lui confère une plus grande capacité d'adsorption. Il peut absorber plus d'arôme et d'huile, devenant plus doux, plus savoureux et plus délicieux.

La forte capacité d'adsorption peut également absorber l'odeur de poisson des côtes, ce qui rend les côtes sans odeur de poisson et non grasses.

Avez-vous besoin de blanchir les côtes de porc cuites à la vapeur avec du millet ?

En général, le blanchiment n’est pas nécessaire.

En général, il n'est pas nécessaire de blanchir les travers de porc lors de la préparation de côtes de millet cuites à la vapeur, mais les côtes doivent être traitées avant la cuisson. Plus précisément, il faut les nettoyer, les faire tremper dans de l'eau propre, les rincer plusieurs fois pour éliminer les impuretés et le sang des côtes, et rendre les côtes propres avant la cuisson.

Les côtes de porc sont coupées en morceaux et trempées dans l'eau au préalable, elles ne sont donc pas mises dans la marmite pour être blanchies. Le trempage dans l’eau peut également éliminer le sang et les impuretés des côtes de porc. Bien sûr, cela prend plus de temps. Comme les côtes de porc sont trempées dans l'eau pendant une longue période, lorsque vous retirez les côtes à la fin, vous devez égoutter délibérément l'eau des côtes, puis les mettre dans une bassine pour les faire mariner.

Comment faire des côtes de porc à la vapeur avec du millet

Ingrédients principaux : Deux côtes

Ingrédients auxiliaires : 2 taels de millet, 2 oignons verts et 2 cuillères à soupe d'ail émincé.

Assaisonnement : deux cuillères de sauce soja légère, une cuillère de sauce aux huîtres, deux cuillères de vin de cuisine, deux anis étoilés et un morceau de tofu fermenté. Une demi-cuillère à soupe de sucre blanc et une quantité appropriée de sel.

Commencer à faire :

1. Marinage des travers de porc

Coupez les côtes en petits morceaux de trois centimètres de long et faites-les tremper pendant une demi-heure pour éliminer le sang et l'odeur de poisson. Changez l'eau une fois à mi-cuisson.

Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja légère, une cuillère à soupe de sauce aux huîtres, deux cuillères à soupe de vin de cuisine, deux anis étoilés, un morceau de tofu fermenté, une quantité appropriée de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, de l'oignon et de l'ail écrasés, une demi-cuillère à soupe de poudre de poivre aux côtes lavées, mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure.

2. Faites frire le millet jusqu'à ce qu'il soit parfumé

Lavez la casserole sans ajouter d'huile, mettez-y le millet après l'avoir chauffé, allumez à feu doux, retournez le millet constamment et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. La couleur du millet devient progressivement blanche, et devient finalement légèrement dorée, puis il est servi et placé dans une assiette.

Notez que le millet n'a pas d'humidité et est frit à sec, vous devez donc utiliser un feu doux et faire sauter constamment, sinon il deviendra facilement pâteux.

3. Cuisson à la vapeur

Prenez les côtes marinées avec des baguettes et mettez-les dans une assiette de millet, enrobez-les uniformément de millet et placez-les sur une assiette propre. Après avoir enrobé le tout de millet, mettez-le dans un cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant deux heures.

Conseils pour cuire des travers de porc à la vapeur avec du millet

(1) Il est préférable de choisir des côtes de porc pour la cuisson à la vapeur

Les côtes sont adaptées à la cuisson à la vapeur. Les os et la colonne vertébrale conviennent à la préparation de soupes, mais pas à la cuisson à la vapeur. Les côtes ont un bon rapport os/viande et ne blesseront pas vos dents lorsque vous les mangerez.

(2) Utilisation du gingembre et de l'ail

Le gingembre et l’ail peuvent être utilisés directement pour mariner les travers de porc sans les faire frire. Certaines personnes disent que les travers de porc marinés avec du gingembre et de l’ail frits sont plus parfumés. Je l'ai essayé et j'ai trouvé que le goût était similaire. Cependant, la sauce frite doit être refroidie avant de mariner les travers de porc, sinon les travers de porc seront cuits directement.

(3) N'oubliez pas de placer les côtes selon un motif alterné.

Une chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous faites cuire des côtes levées à la vapeur est d’éviter que les côtes ne soient placées trop près les unes des autres. Cela empêchera la chaleur de circuler entre les côtes et les côtes placées au fond ne seront pas cuites. Il faut donc placer les côtes de manière décalée, en laissant un certain espace entre elles.

(4) N'oubliez pas d'égoutter l'eau du mil

Si vous souhaitez préparer de délicieuses travers de porc cuits à la vapeur au millet, non seulement les travers de porc sont importants, mais le goût du millet affecte également directement le goût. Une fois le millet trempé, assurez-vous d'égoutter l'eau avant de l'utiliser pour envelopper les travers de porc. La teneur en eau du millet ne doit pas être trop élevée, sinon il deviendra de la bouillie de millet.