Quelle est la recette du poisson bouilli maison ? Quel plat doit être servi sous le poisson bouilli ?

Un ami du chef vit près de la rivière Jialing. Quand je lui rends visite chez lui, il m'apporte souvent quelques carpes herbivores fraîchement pêchées dans la rivière Jialing. Un jour, lorsqu'un ami est venu, il n'y avait pas d'autres ingrédients à la maison. Lorsque le chef vit le poisson apporté par son ami dans le bassin en bois, la première marmite de poisson bouilli est née. Une fois cuit, le poisson était frais et délicieux, et la saveur épicée était riche, ce qui a fait l'éloge des amis et a surpris le chef lui-même. Dès lors, le chef a commencé à se concentrer sur l'étude du « poisson bouilli », en recherchant l'excellence dans de nombreux aspects, des caractéristiques de la chair du poisson, de la combinaison de saveurs épicées et piquantes à l'innovation de la couleur. Après plus d'un an de travail acharné, le poisson bouilli a été pratiquement finalisé en 1985. Alors, quelle est la recette du poisson bouilli fait maison ? Quel plat doit être servi sous le poisson bouilli ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quelle est la méthode de cuisson du poisson bouilli à la maison ?

2. Quels légumes faut-il placer sous le poisson bouilli ?

3. Comment faire cuire un filet de poisson bouilli

4. Le poisson Fushou peut-il être bouilli ?

Comment faire cuire du poisson bouilli à la maison

Ingrédients : 1 poisson, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de pâte de haricots, 1 cuillère à soupe de sel, de sauce soja, de vinaigre, de sucre et de poivre blanc, 3 gousses d'ail et des quantités appropriées d'amidon, de grains de poivre et d'oignons.

étape:

1. Coupez le poisson préparé en tranches d'épaisseur égale, ajoutez les œufs, la quantité appropriée d'amidon, la poudre de poivre blanc et le sel, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.

2. Versez l'huile dans une poêle chaude, faites revenir les grains de poivre, les oignons verts, les tranches de gingembre et les gousses d'ail à feu doux, puis ajoutez la pâte de haricots et faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge et l'arôme ressortent.

3. Ajoutez la quantité appropriée d'eau, de sel, de sauce soja, de vinaigre et de sucre, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux.

4. Lorsque la soupe devient parfumée, mettez à feu vif et ajoutez les filets de poisson marinés. Une fois que les filets de poisson ont changé de couleur, retirez-les du feu et ajoutez un peu de poivre du Sichuan.

Quels légumes mettre sous le poisson bouilli

Germes de soja, légumes verts, chou, pakchoi, chou bébé, colza, etc. Vous pouvez choisir selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter quelques ingrédients comme de la moutarde marinée ou de la viande. Le poisson bouilli, également connu sous le nom de poisson de rivière bouilli et de filets de poisson bouillis, était populaire pour la première fois dans le canton de Cuiyun, district de Yubei, Chongqing. Le poisson bouilli est généralement préparé avec de la carpe herbivore fraîche, des germes de soja, des piments et d'autres ingrédients. Ses caractéristiques sont « huileux mais pas gras, épicé mais pas sec, engourdi mais pas amer et une viande tendre ».

Le prédécesseur du poisson bouilli est en fait le poisson en fondue de Chongqing. Il a d'abord été lancé pour les amis conducteurs et a été très populaire pendant un certain temps. En 1983, un chef du Sichuan a remporté le grand prix pour ce plat lors d'un concours de cuisine organisé à Chongqing, ce qui l'a rendu célèbre.

Comment faire cuire un filet de poisson bouilli

1. Ingrédients principaux : carpe, hareng, etc. Assaisonnements : 20 grammes de sauce chili, 3 grammes de sel, 5 grammes d'oignons verts, 2 grammes de jus de gingembre et 1 gramme de MSG.

2. Achetez de la carpe et coupez-la en filets.

3. Panez les filets de poisson avec du sel, du glutamate monosodique, de l'oignon, du gingembre, du vin, du poivre ou, si vous le souhaitez, de la poudre de cinq épices ou d'autres saveurs que vous préférez.

4. Portez un peu d'eau à ébullition, mettez-y les filets de poisson et blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits (80 %), puis retirez-les immédiatement. Remplissez le pot de nourriture, mais n'ajoutez pas d'eau.

5. Faites chauffer beaucoup d’huile et ajoutez quelques piments rouges séchés et des grains de poivre du Sichuan (selon votre goût personnel). Lorsque les piments dans la poêle deviennent légèrement noirs, versez l'huile sur les filets de poisson.

6. Le poisson bouilli que vous mangez au restaurant contient souvent beaucoup de germes de soja sous les filets de poisson. Le filet de poisson n'est qu'une couche sur les germes de soja. Si vous le mangez à la maison, vous pouvez éviter les germes de soja.

7. Lorsque vous versez l'huile pour la première fois, en raison de la température élevée de l'huile, veillez à ne pas laisser l'huile éclabousser et vous brûler.

Le poisson Fushou peut-il être bouilli ?

Voici comment procéder :

Ingrédients : 100 grammes de germes de soja, 1 poisson Fu Shou, quantité appropriée d'oignons verts, quantité appropriée de poivron rouge, 1 sachet d'assaisonnement pour poisson épicé, quantité appropriée de tranches de gingembre, quantité appropriée de tranches d'ail, quantité appropriée de segments de piment séché et quantité appropriée de grains de poivre.

étape:

1. Lavez le poisson, coupez-le en deux et réservez.

2. Lavez et coupez l'oignon vert en morceaux de 5 cm, coupez le poivron rouge en diagonale, retirez les racines des germes de soja, lavez et réservez.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les tranches de gingembre, l'ail, les segments de piment séchés et les grains de poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez l'assaisonnement pour poisson bouilli et faites sauter plusieurs fois.

4. Ajoutez la quantité appropriée d’eau et faites bouillir pour faire la base de la soupe.

5. Transférez la base de soupe dans un grand bol en acier inoxydable et poursuivez la cuisson. Ajoutez les germes de soja et portez à ébullition. Ajoutez la quantité appropriée de sel et de poudre de poulet pour assaisonner.

6. Mettez le poisson coupé en deux dans la marmite et poursuivez la cuisson.

7. Laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, mettez les segments d'oignon vert et les lambeaux de poivron rouge dessus et servez.