Quel type de porc est le meilleur pour faire des boulettes ? Quelles sont les techniques pour réaliser des boulettes au porc ?

Nous savons tous que les boulettes sont un mets délicat. Ils sont cuisinés de diverses manières, ont des saveurs riches, ont un goût frais et délicieux et sont profondément appréciés des gens. De nombreux types de viande peuvent être utilisés pour faire des boulettes, comme le bœuf, l'agneau, le porc, etc., le porc étant le plus couramment utilisé. Alors, quelle partie du cochon convient à la fabrication de boulettes ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de porc est le meilleur pour faire des boulettes ?

Quelle partie du corps permet de préparer la meilleure garniture pour les boulettes ? On peut alors le diviser en : viande de cuisse avant > croupe de porc > filet de porc.

Cuisse de porc avant

La viande de la patte avant est la viande de la patte avant du porc. Cette partie de la viande de la patte avant est souvent active et la viande est tendre. Il y a une petite quantité de graisse mélangée à la viande. La graisse est grasse mais pas grasse, et la combinaison de graisse et de viande maigre a meilleur goût lorsqu'elle est utilisée pour faire des garnitures de boulettes. La viande de la patte arrière est principalement maigre et dure, et son goût n'est pas aussi bon que celui de la viande de la patte avant, elle est donc généralement utilisée pour le braisage.

Fesse de porc

Les fesses de porc sont situées sur les fesses du porc, qui sont également une partie du porc qui bouge fréquemment. La viande est tendre et contient une petite quantité de graisse. Il est encore plus délicieux lorsqu'il est utilisé comme farce ou sauté.

Filet de porc

Le filet de porc est le morceau de viande situé entre la colonne vertébrale et les côtes du porc. Le filet est le plus tendre et ne contient pas de gras. Il y a une couche de fascia sur la surface, qui doit être retirée avant la coupe. Le filet est couramment utilisé pour le porc effiloché sauté et comme farce à la viande. Lorsqu'il est utilisé comme farce pour boulettes, il suffit d'ajouter un peu de matière grasse.

Comment faire mariner des boulettes de porc

1. La garniture de viande peut être hachée ou hachée avec un hachoir à viande, mais la garniture de viande ne doit pas être battue trop finement. Ce sera meilleur s'il y a un peu de granularité.

②Ajoutez l'assaisonnement et laissez mariner, puis ajoutez l'eau poivrée. Tout d’abord, faites bouillir une petite quantité d’eau avec des grains de poivre. La fonction principale de l'eau de poivre est de l'ajouter à la viande hachée afin que la viande hachée puisse absorber suffisamment d'eau et devenir plus tendre. En même temps, l'ajout d'eau de poivre rendra également la viande hachée plus délicieuse (ou vous pouvez utiliser de l'eau de gingembre et d'oignon vert). L'eau poivrée doit être ajoutée plusieurs fois afin que la viande hachée soit mieux absorbée. Le rapport entre la viande hachée et l'eau de poivre est de 3:1.

③ Lorsque vous faites mariner et remuez la garniture de viande, remuez-la dans un seul sens afin que l'eau propre puisse être mieux absorbée. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne collant.

④ N'ajoutez pas d'huile de cuisson lors de la marinade de la garniture de viande, car l'huile rendra la garniture de viande lâche, ce qui affectera le goût de la garniture.

Quelles sont les techniques pour réaliser des boulettes de porc ?

Hacher la farce à la viande

De nos jours, les gens hachent rarement eux-mêmes la viande. Au lieu de cela, ils demandent au propriétaire du stand du marché aux légumes de le hacher pour eux. Cependant, les fascias de la viande seront emmêlés et la texture ne sera pas lâche. Par conséquent, avant de mélanger la viande à la viande hachée, il est préférable de la hacher avec un couteau afin que la viande soit lâche.

La garniture de viande doit être suffisamment arrosée

Avant d'assaisonner la viande hachée, ajoutez de l'eau propre en petites quantités plusieurs fois. Lorsque la teneur en humidité de la viande hachée est suffisante, elle sera plus juteuse après la cuisson. N’ajoutez pas trop d’eau à la garniture de viande à chaque fois. Ajoutez un peu d'eau après avoir remué jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre, puis mélangez avec de la fécule de maïs. La garniture de viande sera tendre et juteuse.

Ajoutez les légumes après avoir mélangé la garniture de viande.

Battre la farce à la viande avec de l'eau, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Laissez reposer un moment, puis ajoutez les légumes hachés transformés et mélangez bien. La bourse à pasteur doit d'abord être blanchie. Avant de blanchir, ajoutez quelques gouttes d'huile de cuisson à l'eau, rincez à l'eau claire, essorez l'eau et coupez en morceaux. De cette façon, la bourse à pasteur sera verte et non astringente.