Quel est le problème avec le vin de riz qui tourne au vinaigre ? Comment gérer le vin de riz qui tourne au vinaigre

Le vin de riz est une boisson alcoolisée courante dans notre vie quotidienne, mais il arrive souvent que le vin de riz tourne au vinaigre en refroidissant, ce qui est un véritable casse-tête. Alors pourquoi le vin de riz tourne-t-il ? Comment gérer le vin de riz qui tourne au vinaigre ? L'éditeur les expliquera un par un ci-dessous et espère que cela sera utile à tout le monde.

Pourquoi le vin de riz devient-il aigre ?

Les principaux composants du vin sont l'alcool hydroxyle et certaines substances lipidiques. Le vin d'une pureté supérieure ne se détériore pas facilement, ce qui s'appelle l'oxydation. Le vin de faible pureté, en particulier le vin de riz ou le vin rouge à faible teneur en alcool, est affecté par l'environnement extérieur et d'autres substances présentes dans le vin, ce qui provoque l'oxydation de l'hydroxyle de l'alcool en acide carboxylique (-COOH), ce qui lui donne un goût aigre.

Comment gérer le vin de riz qui tourne au vinaigre

Le vin jaune est facilement affecté par l'environnement. Si la santé environnementale, la température ou l’un de ces facteurs n’est pas bien contrôlé, des changements d’acidité se produiront. Lorsque le vin de riz tourne, le plus simple est de le jeter. Si vous souhaitez toujours l'utiliser, vous pouvez le traiter à haute température, mais il risque de ne pas devenir le « vinaigre de riz » que nous souhaitons.

Comment éviter que le vin de riz ne devienne acide

Tout d’abord, certains ustensiles de brassage doivent être nettoyés pendant le processus de brassage. L’environnement de brassage est-il propre et hygiénique ? Alors, le riz est-il cuit à la vapeur ? Le riz est-il cuit ? Le riz doit être cuit à la vapeur pour faire du vin de riz, mais il ne doit pas être pâteux.

Le deuxième est la température pendant le brassage. Évitez que la température soit trop élevée pendant le processus de fermentation. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles le vin de riz devient aigre. Si une étape du processus de brassage n’est pas bien réalisée, le vin de riz peut devenir acide.