Peut-on manger des pommes de terre germées ? Comment conserver des pommes de terre fraîches sans les faire germer ?

Les pommes de terre, également appelées pommes de terre et patates douces, sont riches en amidon et sont une plante courante. Lorsque nous achetons des pommes de terre et que nous ne les mangeons pas pendant longtemps, nous constatons souvent qu'elles ont germé. Il n'est pas recommandé de manger des pommes de terre germées. Pourquoi?

Peut-on manger des pommes de terre germées ?

Il n'est pas recommandé de manger des pommes de terre germées.

Parce que les pommes de terre germées contiennent un ingrédient toxique appelé solanine, également connu sous le nom de toxine de la pomme de terre. Il est corrosif et hémolytique et a un effet paralysant sur les centres moteurs et respiratoires. Dans les cas graves, cela peut causer de graves dommages au corps humain.

Les recherches scientifiques montrent que, de manière générale, dans des circonstances normales, 100 grammes de pommes de terre ne contiennent que 5 à 10 mg de solanine, ce qui est inoffensif pour le corps humain.

Cependant, une fois que les pommes de terre germent ou sont complètement immatures, la teneur en solanine augmentera plusieurs fois, voire des dizaines de fois. D'un point de vue biologique, il s'agit d'un glycoside faiblement alcalin, soluble dans l'eau et facilement décomposé au contact de l'acide acétique. Il ne commence à se dégrader qu’à des températures supérieures à 170 degrés.

Assurez-vous donc de ne pas manger de pommes de terre germées ou insuffisamment cuites.

Comment conserver les pommes de terre fraîches sans les faire germer

1. Évitez la lumière.

Utilisez des sacs en plastique noirs, des boîtes en carton, etc. pour créer un environnement à l'abri de la lumière et les pommes de terre ne germeront pas si vite. En même temps, cela peut également résoudre le problème de la peau de la pomme de terre qui devient verte et qui donne une sensation d'engourdissement lorsqu'elle est mangée, ce qui peut être considéré comme faisant d'une pierre deux coups.

2. Sécher.

Un environnement humide est propice à la germination des pommes de terre ; dans un environnement sec, le taux de germination des pommes de terre est considérablement ralenti. L'humidité est d'environ 80 %. Au-dessus de 80 %, les pommes de terre ne sont pas adaptées à la conservation et sont sujettes à la germination. En dessous de 80 %, l’humidité des pommes de terre s’évapore rapidement, ce qui n’est pas adapté à la conservation.

3. Température.

La température doit être contrôlée au-dessus de 0 degré et en dessous de 15 degrés, 5 à 10 degrés étant la température la plus appropriée.

Pour le stockage en intérieur, il suffit de le garder fermé et à l'abri de la lumière. Il est préférable de choisir une maison exposée au sud et de recouvrir les pommes de terre d'une couche de terre. Pour les citadins, il est préférable de conserver les pommes de terre dans des sacs en plastique noirs dans l'espace de stockage froid du réfrigérateur. Si vous avez une cave avec un fond, vous pouvez simplement le mettre dans la cave.

Pourquoi les pommes de terre germent-elles ?

La période de dormance physiologique des pommes de terre nouvellement récoltées est de 2 à 3 mois. Lorsque leur processus métabolique s’affaiblit et que leur résistance augmente, ils ne germeront pas même si les conditions environnementales sont favorables. Cependant, après la période de dormance, dans des conditions appropriées, la respiration et l'hydrolyse des pommes de terre seront considérablement améliorées, et une partie de l'hydrolysat sera transférée au point de croissance et consommée pendant le processus de germination et de croissance. Alors ça va commencer à germer.