Comment tuer les anguilles et comment les garder fraîches après les avoir tuées

L'anguille est un poisson très couramment consommé. Il a un corps mince et est un type de poisson, mais il n'a pas d'écailles. L'anguille est riche en valeur nutritionnelle et contient divers oligo-éléments, protéines, matières grasses, etc. Lorsque vous achetez des anguilles au marché, vous pouvez les peser et demander au patron de vous aider à les transformer. Alors, comment tuez-vous habituellement les anguilles ? Comment le garder frais après l'avoir tué ?

Comment tuer les anguilles

L'outil pour abattre les anguilles est très simple, il s'agit simplement d'un morceau de bois avec un clou enfoncé dedans et la pointe du clou qui dépasse.

Pour abattre les anguilles, clouez les têtes d'anguilles sur la planche de bois. Si vous êtes au marché humide, le propriétaire du stand de poisson vous demandera si vous souhaitez faire des lambeaux d'anguille ou des tubes d'anguille. Il existe de légères différences entre les deux méthodes.

Pour faire sauter de l'anguille effilochée, vous devez utiliser un couteau pour ouvrir le ventre de l'anguille. Les propriétaires de stands de poisson utilisent généralement un couteau utilitaire. Retirez les organes internes, puis retirez l'os entier de haut en bas, lavez et coupez en lanières.

Lors de la fabrication des tubes d'anguille, les arêtes ne sont généralement pas retirées. Après avoir retiré les organes internes, les anguilles sont lavées et coupées en tronçons.

Il y a beaucoup de liquide collant à la surface de l'anguille. Ces choses collantes sont en fait l'une des sources de l'odeur de poisson des anguilles, donc la plupart des gens choisissent de blanchir les anguilles dans de l'eau bouillante avant de les cuire, d'enlever le mucus puis de les cuire, afin que l'odeur de poisson soit beaucoup moins forte.

Comment garder les anguilles fraîches après les avoir tuées

Il est recommandé de blanchir autant que vous voulez manger, et de conserver la partie que vous voulez manger le lendemain sans la blanchir, car si vous la congelez après le blanchiment, le goût et la texture de l'anguille seront considérablement réduits.

Même si l'anguille abattue doit être réfrigérée, elle doit être congelée (en dessous de 0℃) et, lors de la décongélation le lendemain, utiliser de l'eau froide au lieu de l'eau chaude. Si laissé à température ambiante, ne le laissez pas plus d'une demi-journée. Ne le blanchissez pas avant de le réfrigérer, mais placez-le directement au réfrigérateur.

Pour rappel, après la mort de l'anguille, une certaine quantité d'histamine s'accumule dans son corps, et l'histamine est toxique, il est donc préférable de tuer et de manger l'anguille immédiatement. Non seulement c'est bon au goût, mais c'est aussi sans danger.

À quoi faut-il faire attention lorsqu’on mange de l’anguille ?

En raison de l’environnement de croissance de l’anguille, certaines anguilles ont des parasites. N'oubliez pas de les cuire tous avant de les manger. S’ils ne sont pas complètement cuits, essayez de ne pas les manger ! Bien sûr, vous pouvez le manger en toute sécurité une fois qu'il est entièrement cuit. En général, tous les parasites meurent et se transforment en protéines à plus de 80 degrés !

L'anguille ne doit pas être consommée avec de la viande de chien, du sang de chien, de la citrouille, des épinards et des dattes rouges. Le manger avec des épinards peut facilement provoquer une diarrhée, et le manger avec de la viande de chien peut facilement provoquer la récurrence d'anciennes maladies et provoquer de la colère, alors essayez de l'éviter !