Le poisson aigre-doux doit-il être refroidi avant d'être en sauce ? Comment éviter que le poisson ne devienne mou après avoir été en sauce ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner du poisson aigre-doux. C'est délicieux, la viande est sucrée et la texture est croustillante. C'est délicieux et c'est un mets très apprécié. Beaucoup de gens préparent du poisson aigre-doux à la maison. Le poisson aigre-doux doit généralement être servi avec une sauce. La sauce doit-elle être refroidie ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le poisson aigre-doux doit-il être refroidi avant d'être en sauce ?

En général, laissez refroidir avant de verser la sauce.

Certaines personnes peuvent se demander pourquoi le poisson doit être refroidi après la friture ? En fait, pensez au poisson aigre-doux que nous mangeons habituellement dans les restaurants. La surface du poisson n’est-elle pas croustillante ? Le goût aigre-doux mais un peu croustillant est très agréable. C'est parce que le poisson est refroidi après la friture. Les aliments frits ont un goût plus croustillant une fois refroidis. Il en va de même pour le poisson frit. Il deviendra très croustillant après refroidissement, et il sera encore plus délicieux lorsqu'il sera versé avec la sauce cuite.

Comment faire du poisson aigre-doux

Ingrédients : carpe.

Ingrédients auxiliaires : sel, vin de cuisine, vinaigre, sucre, ail, poudre de poivre, farine, amidon, sauce tomate.

pratique:

1. Retirez les écailles et les branchies de la carpe, nettoyez les organes internes, puis séparez la zone sous les branchies et retirez la ligne d'odeur de poisson.

2. Coupez la carpe en morceaux en forme de fleur des deux côtés, puis ajoutez la quantité appropriée de sel, de vin de cuisson et une petite quantité de poudre de poivre et étalez-les uniformément sur le poisson avec vos mains, y compris les endroits où les morceaux ont été coupés. Laisser mariner au moins 45 minutes.

3. Ajoutez l'amidon et la farine dans un bol dans un rapport de 1:2, ajoutez la quantité appropriée d'eau et remuez uniformément jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse.

4. Mettez le poisson mariné dans la pâte préparée et étalez-la uniformément.

5. Ajoutez plus d’huile dans la poêle et faites-la chauffer à 60 %. Ensuite, tenez la queue du poisson et faites frire la tête du poisson en premier. Ensuite, utilisez une cuillère pour verser l’huile chaude sur le poisson. Une fois que les deux côtés du poisson sont légèrement cuits, mettez le poisson dans la poêle et faites-le frire. Vous pouvez le retourner à mi-cuisson.

6. Retirez le poisson frit, attendez que la température de l'huile se réchauffe à nouveau, remettez le poisson et faites-le frire à nouveau.

7. Laissez une petite quantité d'huile dans la poêle, mettez l'ail émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez la quantité appropriée de sucre. Une fois fondu, ajoutez la quantité appropriée de sauce tomate et faites revenir uniformément.

8. Ajoutez une petite quantité d'amidon dans un bol, transformez-le en eau d'amidon, versez-le dans la casserole pour épaissir, puis ajoutez la quantité appropriée de vinaigre. Lorsque la soupe devient épaisse, versez-la sur le poisson refroidi et vous pouvez la déguster.

Conseils pour préparer du poisson aigre-doux

1. Retirer le fil de poisson de la carpe peut réduire l'odeur de poisson, ce qui réduit de manière invisible l'odeur de poisson de la chair de poisson, la rendant plus délicieuse.

2. Couper le poisson en morceaux peut faciliter l'absorption de la saveur lors de la marinade. En même temps, lors de la friture, comme l'huile chaude est versée verticalement, les endroits où les coupes ont été faites seront également frits, de sorte qu'il sera plus facile d'assaisonner le poisson lorsque la sauce sera versée dessus.

③ La pâte d'amidon est utilisée pour enrober le poisson de pâte et une petite quantité de farine est ajoutée. C’est parce qu’il n’est pas facile d’enrober le poisson uniquement avec de l’amidon. L'ajout de farine augmente l'adhérence et facilite l'enrobage du poisson. Cependant, si l'on utilise uniquement de la farine pour enrober le poisson, la pâte sera trop épaisse et peu savoureuse, et elle ne sera pas facile à assaisonner. Vous pouvez donc ajouter plus d'amidon et moins de farine, en suivant un ratio de 2:1.

④ Lors de la fabrication de la pâte d'amidon, aucun assaisonnement, y compris le sel, n'est nécessaire. La caractéristique du poisson aigre-doux est son goût aigre-doux. Vous pouvez ajouter un peu de sel pour augmenter la richesse du goût et éviter la sensation grasse de manger des sucreries. Par conséquent, du sel est ajouté lors de la marinade du poisson, mais aucun sel n'est nécessaire lors de la préparation de la pâte d'amidon. On ajoute également du sel lors de la préparation de la sauce, mais l'accent est mis sur le goût aigre-doux, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter trop de sel. Aucun sel n’est nécessaire pour faire de la pâte.

⑤ Lorsque vous faites frire du poisson, faites d'abord frire la tête du poisson, versez de l'huile chaude sur le corps du poisson, afin que le corps du poisson puisse d'abord être façonné, puis mettez lentement le poisson à frire. De cette façon, le poisson sera très beau une fois frit. Le poisson doit être frit deux fois pour le rendre plus croustillant.

6. Lors de l'épaississement, ajoutez d'abord le sucre puis le vinaigre. Le vinaigre est volatil, il doit donc être ajouté plus tard pour éviter qu'il ne s'évapore et n'affecte le goût et la saveur.