Comment faire lever la pâte plus vite en hiver ?

Nous savons tous que la levée de la pâte est une étape courante dans la fabrication des pâtes, et de nombreuses personnes font d’abord lever la pâte lors de la fabrication des pâtes. Il existe de nombreuses façons de faire lever la pâte. Certaines personnes le font plus rapidement, tandis que d’autres le font plus lentement, et le temps que cela prend varie. Alors comment pouvons-nous faire lever la pâte plus rapidement ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire des nouilles plus rapidement

Tout d’abord, la température de la pâte doit être augmentée lorsqu’elle est fermentée en hiver. La température la plus appropriée pour la fermentation de la levure en poudre est supérieure à 30 degrés, nous devons donc faire fondre la levure en poudre avec de l'eau tiède à 30 degrés à l'avance, afin qu'elle puisse être mélangée uniformément avec la farine dans le bassin, ce qui est plus propice à la promotion de la fermentation.

Deuxièmement, vous devez également créer une température de plus de 30 degrés pendant la fermentation. Faites bouillir une bassine d’eau dans une casserole. Lorsque la température de l’eau atteint plus de 30 degrés, éteignez immédiatement le feu. Ensuite, mettez-y le bol de pâte pour la fermentation. De cette façon, la vitesse de fermentation sera très rapide.

Troisièmement, le bol de pâte doit être scellé et emballé. Parce que pendant le processus de fermentation, si elle n'est pas scellée pendant la séparation de l'eau, il est facile pour l'humidité de pénétrer dans la farine, la rendant très fine, alors assurez-vous de l'envelopper dans une pellicule plastique.

Si vous faites les points ci-dessus, la pâte lèvera très rapidement, au moins 40 minutes, et au plus 20 minutes pour remplir le bassin. C'est très pratique et rapide. Si vous aimez cuire les petits pains à la vapeur, vous pouvez essayer cette méthode.

Points à noter lors de la préparation des nouilles

1. Rapport levure chimique/farine

Afin de faire fermenter la farine rapidement, nous devons d’abord maîtriser le rapport farine/levure chimique. Lorsque nous préparons de la pâte à la maison, nous utilisons de la levure chimique dans de petits sacs, chaque sac pesant 13 grammes. Un sachet de levure chimique peut permettre de préparer de 4 à 6 kilogrammes de farine. Utilisez de l'eau tiède à environ 32 à 35 degrés pour dissoudre la levure chimique dans une émulsion ou ajoutez directement la levure chimique à la farine, ajoutez la quantité appropriée d'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Température de fermentation

La meilleure température pour la fermentation de la pâte est de 32 à 35 degrés. Mettez la pâte pétrie dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique. Maintenez la température entre 32 et 35 degrés et laissez fermenter pendant 40 à 60 minutes pour former une pâte molle.

Note:

Lorsque la pâte lève, vous devez la couvrir d'une pellicule plastique ou la mettre dans un sac en plastique pour éviter que la surface ne soit desséchée par le vent.

En été, la pâte peut fermenter rapidement à température ambiante. Le temps est froid en hiver et la pâte n’est pas facile à fermenter. Vous pouvez placer la pâte dans un endroit chaud pour la faire lever rapidement.

Méthode spécifique de fabrication de la pâte

Ingrédients : 500 g de farine, 5 g de levure en poudre, 10 g de sucre, eau tiède

étape:

1. Ajoutez d’abord la levure en poudre et le sucre à l’eau tiède et attendez 15 minutes. Si l'eau est pleine de mousse et que la mousse est bombée, cela prouve que l'eau de levure a fermenté avec succès. Si ce n'est pas le cas, cela prouve qu'il a échoué et qu'il faut recommencer, sinon la farine sera gaspillée.

2. Si la fermentation dans l’eau de levure est réussie, vous êtes pratiquement à mi-chemin du succès. Versez ensuite l'eau de levure fermentée dans la farine, ajoutez la quantité d'eau appropriée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.

3. Une fois la pâte pétrie, couvrez-la d'une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud.

Là où la température est élevée :

1. Si vous avez un four à la maison, vous pouvez préchauffer le four cinq minutes à l'avance, régler la température à 200 degrés, puis éteindre le four et mettre la pâte au four pour qu'elle fermente. La pâte sera fermentée dans environ 20 minutes.

2. Si vous avez un micro-ondes à la maison, laissez-le fonctionner à feu vif pendant 6 minutes. Lorsque le temps est écoulé, mettez le bol dedans, puis éteignez le micro-ondes et attendez environ une demi-heure, la pâte sera fermentée.

3. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau dans la casserole, éteindre le feu lorsque la température de l'eau atteint un niveau chaud, mettre le bassin dedans, le couvrir hermétiquement et le laisser reposer environ 30 minutes, et la pâte sera fermentée.

Note:

Si vous avez un radiateur ou une couverture électrique à la maison, vous pouvez l'y mettre, mais attention à ne pas régler la température trop haut, sinon la pâte ne lèvera pas.