Comment éviter que le gâteau ne colle au moule ?

Nous savons tous que le gâteau est un dessert courant dans la vie. Il existe de nombreux types de gâteaux, des saveurs riches et différentes méthodes de cuisson. Beaucoup de gens font des gâteaux à la maison. Beaucoup de gens trouvent que les gâteaux collent facilement au moule lors de la préparation des gâteaux. Alors que faire si les gâteaux collent facilement au moule ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quels types de gâteaux existe-t-il ?

Bien sûr, il existe trop de types de gâteaux pour les mentionner tous, nous ne parlerons donc ici que des types de gâteaux nus. Parce que toutes sortes de gâteaux fantaisie sont à base d'embryons :

1. Gâteau mousseline

Ce type de gâteau peut être considéré comme le plus familier pour nous. On le prépare en séparant les œufs, en les battant puis en les mélangeant. Les ingrédients sont également très simples : œufs, huile végétale, sucre, farine et liquide. Cependant, comme les blancs d'œufs sont battus, le gâteau entier est particulièrement léger et moelleux. Sa teneur en eau est également relativement élevée, ce qui lui donne un goût moelleux.

Bien sûr, il existe quelques variantes du gâteau chiffon, comme le gâteau chiffon à la pâte chaude, le gâteau à l'ancienne et le gâteau aux hanches tremblantes récemment populaire. Les méthodes de production sont très similaires et peuvent toutes être attribuées au gâteau chiffon. Leurs caractéristiques communes sont : des œufs séparés pour le battage, une teneur élevée en eau, moins de matières grasses et une proportion de farine plus faible.

2. Gâteau éponge

En fait, en principe, le gâteau chiffon appartient à la catégorie des gâteaux éponge, mais la coutume nationale est de les séparer, je vais donc quand même les diviser en deux catégories différentes.

La particularité du gâteau éponge est qu'il a une forte saveur d'œuf. Il est globalement plus épais que le gâteau chiffon et a une texture plus dense. Un gâteau éponge préparé avec les mêmes ingrédients ne montera pas aussi haut qu'un gâteau chiffon.

Il existe deux façons courantes de fouetter une éponge : l'une consiste à utiliser des œufs séparés et l'autre à utiliser des œufs entiers. Pour séparer les œufs, vous devez séparer les blancs et les jaunes. Battez d'abord les blancs d'œufs puis mélangez-les avec la pâte de jaunes d'œufs. Pour battre des œufs entiers, vous devez battre l'œuf entier ensemble. Étant donné que la matière grasse utilisée dans le gâteau éponge est généralement du beurre liquide, il a une saveur de lait plus forte que le gâteau chiffon.

La teneur en farine du gâteau éponge est plus élevée que celle du gâteau chiffon. Par conséquent, certains gâteaux porteurs, tels que les gâteaux décorés en fondant et de style coréen, nécessitent beaucoup de décorations, utilisez donc plus d'éponge pour le revêtement de base.

3. Tourteaux lourds

Ce type de gâteau est rendu moelleux non pas par des œufs mais par le fait de battre du beurre. Bien que de l'air soit également introduit dans le beurre, il reste relativement limité par rapport aux œufs. Par conséquent, les tourteaux lourds ont un goût plus épais et plus dense, une forte saveur laiteuse (c'est-à-dire la saveur apportée par le beurre) et une capacité de charge plus forte.

Certains gâteaux à l'huile lourde, comme les madeleines et les brownies, ne nécessitent même pas de fouetter le beurre, mais ajoutent plutôt de la levure chimique pour les rendre moelleux. Ce type de gâteau ne convient pas au goût des Chinois, il est donc souvent utilisé comme base pour des gâteaux qui nécessitent beaucoup de décoration lors de mariages, d'événements, etc.

Comment réparer les différents gâteaux qui collent aux moules

Après avoir parlé des types de gâteaux, voyons comment éviter qu’ils ne collent ? Autrement dit, comment choisir les différents moules à gâteaux ?

1. Gâteau mousseline

Lorsque j'ai parlé des caractéristiques tout à l'heure, j'ai mentionné que la farine de chiffon a une faible proportion et une teneur en eau élevée. Il lui faut donc, pour s'étendre, trouver un appui sur lequel emprunter sa force pour grimper. C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'utiliser une poêle antiadhésive pour réaliser des gâteaux chiffon. Les moules antiadhésifs peuvent facilement empêcher le gâteau chiffon de pousser haut et de s'effondrer lorsqu'il sort du four. (Si vous êtes un expert, ignorez-le)

Par conséquent, la mousseline doit adhérer au moule, et elle peut monter plus haut si elle y adhère. Alors ne pensez pas à appliquer de l'huile sur le moule, ne pensez pas à mettre du papier huilé dessus, etc., lavez simplement le moule honnêtement.

Cependant, Lekui dispose de plusieurs moules à mousseline en silicone. Je les ai essayés et ils sont en effet faciles à démouler et n'affectent pas la croissance de la mousseline. Certains amis aiment utiliser des gobelets en papier, ce qui évite également de devoir laver le moule. Les amis qui ont des maux de tête concernant le nettoyage des moisissures peuvent choisir ces deux types.

2. Gâteau éponge et gâteau à l'huile épais

Les gâteaux éponge et les gâteaux à l'huile épaisse sont différents des gâteaux chiffon. Ils n'ont pas besoin de s'appuyer sur la paroi intérieure pour grimper, nous pouvons donc utiliser les méthodes suivantes pour éviter de coller :

1. Choisissez un moule antiadhésif pour la production.

2. Utilisez du papier huilé pour rembourrer l'intérieur afin d'éviter les taches.

3. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, badigeonnez-en la paroi intérieure du moule, puis saupoudrez une couche de farine à haute teneur en gluten (la farine à faible teneur en gluten s'agglutine facilement) et secouez l'excédent de farine. L’huile végétale est moins collante que le beurre.

Nettoyage et entretien des moisissures

Que dois-je faire si le moule est difficile à laver après avoir fait le gâteau chiffon ?

La méthode la plus couramment utilisée est la suivante : faire tremper dans l'eau pendant quelques heures, attendre que les résidus de gâteau sur le mur soient ramollis, les accrocher avec un grattoir doux, puis les nettoyer avec un tampon à récurer. En fait, il y a très peu de résidus après l'avoir suspendu, il est donc plus facile à laver.